直到最近，食用动物内脏还是一种罪恶的、菜单上没有的乐趣，最好在没有礼貌的陪伴下进行。然而，随着“从头到尾一代”(Nose-to-Tail Generation)的崛起，我们这些喜欢吃老式肉店所说的各种肉类的人从未有过这么好的体验。这里是我们在这个城市最喜欢的地方，可以吃到小牛肉腰子、炒牛脑等等。
的绝对最好的
1.隆
哈德逊街456号，巴罗街;212-414-2929
几周前，爱吃内脏的东京人被伟大的井上隆(Takashi Inoue)去世的消息震惊了。井上隆的同名日韩日式日式烧肉店几年前在西村开业，一直是那些爱吃内脏和鲜血的厨师们喜欢称之为“肮脏的东西”的地方。井上的合伙人说，这家餐厅将继续营业，只要它还在营业，城里就没有比这里更好的地方了，可以在你面前的烤架上享受各种奇怪的动物部位(牛心、牛肝、牛腱、牛主动脉、牛胃，是的，还有三种舌头)，品尝美味的美食，比如神户牛肉香肠和炖肉，还有牛脑配肉饼和鱼子酱，以及奇怪而诱人的融合发明，比如“睾丸糖”。菜单上是这样描述的:“牛球蜗牛式，蒜香牛油。”
2.品味四川
西39街108号，第六大道;212-221-7237
这个城市到处都是各种各样遥远的、灰蒙蒙的中国内脏目的地，尤其是在咕嘟咕嘟的川菜领域。但是，如果你想在市中心吃一份辣椒油煎过的腰子，或者用同样的方法制作的猪肠，这家位于西39街的整洁的小餐馆会很好。与其他地方不同的是，这些被禁止的美食在这里的菜单上很显眼(还有图片!)如果你胆子够大，那就点一份辣的、软软的炒猪脑，拌上大量的香菜和麻辣辣椒，在一个滋滋作响的铸铁盘子上进行适当的仪式。
3.Babbo餐厅
第六大道韦弗利街110号;212-777-0303
如果说纽约有一个人可以与伦敦的费格斯·亨德森(Fergus Henderson)相提并论的话，那就是马里奥·巴塔利(Mario Batali)，他可以说是纽约第一个把几代厨师和厨房奴隶所喜爱的内脏和内脏菜肴发扬光大，并以高级美食的形式，在房子前面的人群中推广开来的顶级厨师。巴塔利-巴斯蒂亚尼奇餐厅(Batali-Bastianich)的许多菜单上都有一流的血腥菜肴(如可爱的罗马牛肚)领袖，小羊的舌头“吉姆·哈里森”Casa Mono)，但这家正宗的格林尼治村旗舰店仍然是我们最喜欢的地方，在这里我们可以品尝到古老的乡村美食，比如天鹅绒、微辣的帕尔玛干酪牛肚、米兰猪脚，以及一整套的意大利饺子(取决于厨房的心情)，里面有以内脏为中心的馅料，比如鹅肝、牛颊和漂亮的羊头“testa”，上次我们去的时候，它被浇上了大量的黄油和鼠尾草。
4.食人族啤酒屠夫店
东29街113号，莱克星顿大道;212-686-5480
这家位于东29街(East 29th Street)的餐馆以屠宰为主题，是千禧年之后的一家精干酒吧和餐厅，这里的特色菜包括许多美味的头奶酪和胗肉酱，大把的烤骨髓点缀着牛腿炖肉，以及用切碎的羊心做成的美味鞑靼。但我们爱吃内脏的朋友们喋喋不休地谈论的是一种松脆可口的左宗棠猪头，厨房把它放在烤箱里烤得又软又脆，浇上辛辣粘稠的甜酱，配上所有的辅料，包括煎饼和亚洲菜，还有一把大钳子用来夹菜。
5.博多库特大叔
第七大道南格罗夫街61号;212-242-3699
这家历史悠久的西村居酒屋(菜单以九州岛的特色菜为基础)深受老派内脏和猪肉爱好者的喜爱，这要归功于它的禁忌美食，比如小牛肉肝刺身(你可以生吃，也可以稍微烤一下，撒点酱油)，以及著名的“博多Motsu”火锅，里面有丰富的牛肠(“Motsu”)，以及其他美味，所有这些都浮在冒着泡的胶原蛋白肉汤里。
6.Cheburechnaya
雷戈公园奥斯汀街63号博士9209号;718-897-9080
这家宽敞的中亚烧烤店位于雷戈公园(Rego Park)繁华的地段，多年来一直是纽约久经盛名的风琴协会(Organ Society)成员们喜欢光顾的地方，快速浏览一下菜单就知道原因了。从早餐时间开始，就可以买到含有牛尾和一种被列为“小牛肉脚”的物质的乌兹别克热气腾腾的汤，还有各种各样的羊肉串小吃，比如烤杂碎(尝尝小牛肉)、烤心和烤肝(尝尝小牛肉和羊肉)，如果你幸运的话，还可以买到羊睾丸串，它有一种苍白的鸡肉色，而且有一种神秘的、难以形容的、莫名其妙的、所有好内脏的味道。
二等奖
布宜诺斯艾利斯
东6街513号，A大道;212-228-2775
在这个热闹的餐厅里，丰富的“Rueda Buenos Aires”杂烩烧烤，英式足球,以中心为中心的套餐包括饱满的血肠、烤杂碎，以及罕见的美味猪肠(又名猪肠)，所有这些都烤得酥脆可口，配上自制的墨西哥辣酱。
El Molcajete
韦斯切斯特大街1506-1508号，惠勒大街，Soundview;917-688-1433
在我们所知道的官员中自己(牛头)被认为是通往各种各样的器官馅玉米饼世界的更美味的入口之一，而在布朗克斯区这家热闹的小餐馆里，丰盛、脂肪丰富、融化的玉米饼是一件美事。如果你还是很饿，可以点一份塞舌头的torta三明治，里面有西红柿、脆生菜、蛋黄酱和大量的新鲜鳄梨。
科科岛
东20街30号;nr。百老汇;212-267-7426
家禽是安托万·韦斯特曼(Antoine Westermann)的Flatiron餐厅的主题，对于器官爱好者来说，这家餐厅意味着老式的鸭鹅肝(可以在酥皮中烧烤或烤熟)，还有著名的室内内脏拼盘，其中包括鸡肝和涂有辣根的黄油吐司，还有一种混合的小鸭心和鸡心，“en brochette”用小苹果串在竹串上。
金奖
东60街129号，莱克星顿大道;212-838-8133
这家历史悠久的法国小酒馆位于布鲁明代尔百货公司(Bloomingdale 's)对面，上榜的原因可能是我们在整个城市最喜欢的牛肚。小牛肉肚是用诺曼的“
丑陋的厨房
第一大道103号，第六街;212-777-6677
菲律宾对万神殿的伟大贡献是一种叫balut的死胎鸭蛋特产，如果你敢的话，你可以在这家东村的好店买到一个。想要稍微不那么有挑战性的内脏体验，可以点特别的“滋滋”，这是一大块美味的猪肉残渣(下颚、肝脏、腹部)与洋葱、酱油和生鸡蛋一起炒成的。
白金屠夫
阿姆斯特丹大道375号，78街;212-362-8731
我们一直希望能在April Bloomfield上西区很棒的肉店和餐馆里看到saut -雅致的小牛肝，但现在，还是去点开胃菜吧(撒上香草盐的骨髓、软勺鸡肝慕斯、用香菜调味的烤鸡心)，带一两罐本店的骨髓黄油回家做早餐的鸡蛋。