最近的一个周六晚上，在斯塔顿岛，只有四张桌子被占用受欢迎的这是“巴勒斯坦小酒馆”迷你连锁店的最新分店，在海湾岭和工业城也有分店。外面，一个被6英尺高的新月照亮的就餐帐篷也空无一人。然而，厨房里的人却忙得不可开交，厨师们正在为晚上7点15分的开斋饭准备外卖。在整个斋月里，穆斯林在日落后开始每天的斋戒。餐厅30岁的合伙人阿卜杜尔·埃莱纳尼(Abdul Elenani)设计了几十个粉红色花朵、带有keffiyeh风格的购物袋，等待着人们来取货。在最繁忙的时候，这家餐厅每晚将接待400多人，而一个典型的周末可能会接待300人。
阿亚特·马苏德(Ayat Masoud)——埃莱纳尼的妻子，也是这家餐厅的同名同名——专注于qatayef，这是一种松软的半月形煎饼，馅料是甜奶酪或核桃混合物，是斋月期间最典型的庆祝甜点。“从我18岁开始，卡塔耶夫一直是我每个斋月的特色菜。巴拉蒂她说，这是她家在湾岭开的一家著名的清真食品杂货店。“从我上大学的时候就开始了，然后我在法学院学习，后来在布鲁克林地检署担任检察官。”有一次，她购买了一台每小时能生产2000卡塔耶夫的工业机器。“我还留着，”她告诉我，“但因为开了新餐厅，今年我决定放松一下，只在这里做。”这是你整个斋月关注的项目之一。要做到这一点，同时监督一百多件事情，并把它们做好，是非常困难的。”
除了为Ayat的三家餐厅设计菜单外，马苏德还在湾脊经营着自己的律师事务所。今年，Elenani计划再开三家餐厅:扩大受欢迎的范围艾尔·巴达维在新泽西;计划几个月后在曼哈顿开业的阿亚特城(Ayat City);和斯塔顿岛的前哨基地也门的咖啡馆阿克拉姆·纳赛尔(Akram Nassir)是这家位于大西洋大道的餐厅的老板，也是他们所有烹饪事业的合作伙伴。“人们很惊讶这家伙怎么能到处开新店还不卖酒?，”Elenani说。“高音量。好的食物。它是有利可图的，但这种盈利是你必须为之努力的。”埃莱纳尼称自己是“一个图形设计师”，大学毕业后当过承包商，他在所有的餐厅之间穿梭(加上他们在新泽西家附近的清真农场，这家农场为餐厅提供食物;他估计仅在斋月期间就加工了140只羔羊)，并且积极参与设计:他为阿亚特的柴火炉选择了带花灰色的白色瓷砖，设计了外卖盒，并亲自焊接了东耶路撒冷阿克萨清真寺的钢材，用于工业城阿亚特的屋顶。
他还委托制作了装饰餐厅的壁画。在湾岭最初的阿亚特，一名戴面纱的妇女被描绘成目睹以色列士兵和巴勒斯坦儿童之间的对抗。马苏德说:“我们从一个角度来看待这个事件，一个巴勒斯坦女孩。“因为你去巴勒斯坦，到处都是士兵。这是现实的一面，但这就是现实。”埃莱纳尼和马苏德(两人都在布鲁克林长大，第一次见面是在2018年，当时埃莱纳尼正在为他当时经营的一些咖啡馆寻求法律建议)知道，他们想利用自己的企业向纽约食客讲述一个与他们习惯听到的不同的关于巴勒斯坦的故事。“阿卜杜勒真的很想全力以赴，我告诉他，好吧，但不要把这变成一种政治声明，因为我们的想法是传播文化，而不是政治。”
“我紧跟她的节奏，”埃莱纳尼补充道。“我生火，她给它降温。”尽管如此，当我问他们是否考虑过避开“巴勒斯坦”的标签，而使用其他一些餐馆使用的“中东”或“地中海”的标签时，埃莱纳尼毫不含糊地回答说:“去他的。”他们说他们来自黎凡特，因为他们太害怕说‘巴勒斯坦’这个词。”
他们的餐厅对政治情绪的真实性有所不同。巴达维(Al Badawi)吸引了大量非穆斯林观众，其中许多人都是带着自己的IPAs来的。巴达维仍然被贴上巴勒斯坦的标签，但在其组织和设计中，对占领的表述不那么直接了。今年斋月的一个周四晚上，餐厅里坐满了看起来很有钱的布鲁克林高地居民，一群年轻的食客在等待其他人到来的同时，讨论着犹太复国主义。7点24分整，两名戴面纱的妇女开始吃在她们面前放了几分钟的食物。
这与斯塔顿岛的情景截然不同，在那里，食客们大约在6:45开始出现，服务员分发红枣，传统上，红枣是在日落之后加水吃的，是开斋前的开斋前的早餐。7点15分的时候，每一张桌子里里外外都坐满了人，食客们开始享受巴勒斯坦的特色美食，比如阿亚特的曼萨夫(mansaf)，一种先浸泡在发酵酸奶里的面包，然后再铺上米饭、小豆豆、羊肉块和更多的发酵酸奶。
这道菜是马苏德从母亲那里学来的许多巴勒斯坦菜之一，是斋月精简菜单的一部分，和阿亚特的其他菜单一样，上面用希伯来语、阿拉伯语和英语印着“打倒占领”的字样。最重要的是，菜单是为了效率而设计的，所以工作人员可以同时为很多顾客提供食物。马苏德告诉我说:“人们变得更暴躁了，他们等不及自己的食物了，所以我们为这一热潮做好了准备——这很令人兴奋。”然后她就消失在厨房里，度过了剩下的夜晚。“这是一种情感，因为你要帮助每个人吃早餐，而且要确保所有的食物同时上桌，你的肾上腺素会飙升。”
