今年纽约最好吃的新食物名单是为爱吃零食的人准备的。我们发现一种汉堡不仅浸在融化的墨西哥奶酪和焦糖洋葱里还浸在萨尔萨马查酱里。我们找到了一种可以养活一小支素食大军的素食三明治。我们把豆子洒在了一碗红豆和米饭上就像你在新奥尔良吃到的一样好吃。稍清淡的一面，有你喜欢的任何方式的鸡蛋:空泛的法式煎蛋卷风格，配上uni，单面朝上，放在一碗饼干和肉汁上，甚至与葱花一起炒，塞进配花生酱和午餐肉的台湾大饼里。(如果你想在海港找豹纹大衣，或者在工业城找鲜榨清酒——如今谁不是这样呢?-你可以在我们本周推出的年度最佳评论的其他部分找到这些和更多。读了有趣的而且购物列表。)
披萨切
乔和帕特的
第一大街168号，10街;212-677-4992
以前吃一块披萨是件轻而易举的事。除了Di法拉在美国，等待的时间是史诗级的(现在仍然如此)，你花了很少的努力就把油脂补好了，几乎没有对你的脚和精神造成任何磨损。这是改变了。现在的趋势是披萨片就是向着痛苦和煎熬。如果你想大吃特吃王子街或保利啊的或上行或妈妈的!在美国，你必须像Black Tap-milkshake的上瘾者一样排队，然后争取吃它的一小块空间。当然，质量提高了，但意大利辣香肠片多少钱?这种受虐运动的解药不是在切片店，而是在东村披萨店的衍生剧在斯塔顿岛的Joe & Pat 's餐厅，平日从中午到下午6点，这家铜顶酒吧用纸盘子盛着不太显眼的美味切片。饼皮酥脆，酱汁香甜，奶酪乳香，气氛文明。你绝对不会错过暴徒的场景。
汉堡
Oxomoco
绿点大街128号，nr.曼哈顿大街，绿点;646-688-4180
每年，各种各样的新汉堡都会在城里随机出现，但有多少汉堡是以墨西哥城街头有名的巨型三明治Hamburguesa Pambazo命名的呢?有多少是由8盎司的优质干熟牛肉肉饼(在正规的柴火烤架上烤制)和柔软的、撒着芝麻的奶油蛋卷包组成的?又有多少不是用番茄酱或一两根腌黄瓜，而是用烟熏洋葱、融化的墨西哥干酪和萨尔萨马查酱(salsa macha)，通过某种奇怪的魔力，把墨西哥菜的创造力和明亮与老式芝士汉堡的凌乱、熟悉的乐趣结合在一起?
炸鸡
比阿特丽斯酒店
西12街285号，西4街;212-675-2808
在一个城市蜂窝状炸鸡Angie Mar的这道菜既昂贵又便宜，具备了“It”菜的所有特征:菜单上没有的，只有在酒吧才有，源自深夜的家庭聚餐。但即使没有这些诱惑，盛在装饰性银碗里的三件套也是一种典范。盐腌制出的肉特别美味，热蜂蜜釉提供了甜甜的热量。我们在骗谁呢?如果我们说的是炸鸡，我们就会说到脆皮，而比阿特丽斯酒店(Beatrice Inn)的那只炸鸡则全是岩石和脆皮，是对酪乳、面粉和中性风味油的神秘转化的一种金棕色冥想。
羊排
加入
长岛市汤姆逊大街31-31号;718-433-3888
在Chintan Pandya位于长岛市(Long Island City)热闹的食堂里，菜单上有许多可能被提名为纽约最佳餐厅的菜品，其中包括，仅举几例，小火炖羊脑吐司(为喜欢吃杂碎的人准备)，芒果拉西(为喜欢吃糖的人准备)，甚至只有午餐时间的炸鸡。但要想全面取悦大众，我们会选择Chacha的双层羊排，用坦杜里风格的酸奶软化羊排;弥漫着潘迪亚招牌的红辣玛沙拉;在陶制的烤炉里烤得又嫩又脆;而且外区价格合理(17美元)，无人能敌。
蔬菜
斯米
地址:肯特大街329号，南第四街，威廉斯堡347-566-3262
在她的第二个个人项目中，米西·罗宾斯拿着一把厨师刀，切开了广阔的意大利美食领域，把它切成了三种容易消化的类别:意大利面、意式冰淇淋和蔬菜。前两个出卖了自己;另一方面，蔬菜需要一些帮助——以及大量的优质橄榄油。罗宾斯提供了这两种食物，他通过烹饪方法(烤茄子和罗曼斯科干酪，烤甜椒)释放出每种蔬菜的精髓，搭配对比鲜明或互补的调味料，用坚果、奶酪，甚至适量的动物脂肪来丰富它。你可能尝不到菊苣里的骨髓或者黄油豆里的培根，但如果没有它们，你就会错过它们。
Cacio e佩佩
10近照
前街200号，比克曼街;212-265-9500
烧开水，煮意大利面，磨碎一些奶酪，弄碎一些胡椒粉，混合。这就是所有要做的意大利黑胡椒面．这是一种非常简单的菜，你认为你应该可以蒙着眼睛，用一只脚站立，把右臂绑在背后做出来。有趣的是，这也是一道很容易搞砸的菜。10 Corso Como餐厅的大厨乔丹·弗罗索隆(Jordan Frosolone)从未遭受过这样的命运。他的是CEP酱汁中的“金发姑娘”:不太松也不太干，乳脂状，没有奶油。它能覆盖但从不结块。总之，刚刚好。最让人满意的是自制的比古里(bigoli)意大利面，它像保鲜膜一样粘在酱汁上，口感特别紧实，但又柔韧，让人联想到意大利精英奶奶们的手艺。
洋葱汤
小酒馆皮埃尔兔子
银行街99号，格林威治街;212-858-6600
要做法式洋葱汤，首先要烧洋葱。哈罗德·摩尔(Harold Moore)是这么说的，他使用黑洋葱brûlée为炖了很久的骨髓制成的牛肉高汤上色。要慢慢地把额外的洋葱烤焦，也需要耐心，洋葱能让汤有其特有的甜味。但因为这不是法式洋葱汤，除非罐子外面有酥脆的奶酪块可以剥落，摩尔放入法棍面包丁和足够碎的Gruyère来制造足够的混乱。食物历史学家可能会告诉你，粘稠的gratinéed版本是一种现代的精心制作，是一种彻夜狂饮的解药，而不是传统的、更精致的餐馆食谱。“我45岁了，”摩尔说，“但我只在上面见过奶酪。”他说，如果挑剔的法国人一开始对这种浓汤有任何抵触，“他们就会像对芝士汉堡屈服一样屈服于它。”
法式薄饼
La Mercerie
霍华德街53号，默瑟街;212-852-9097
在玛丽-奥德·罗斯(Marie-Aude Rose)的苏活区(Soho)精品餐厅，早餐和“全天”菜单上点缀着crêpes，在当地的布列塔尼被称为“galttes”。它们是用深色荞麦粉做的，而不是通常的浅色荞麦粉。虽然crêpes本身是一流的，但让这种传统街头小吃的高端版本变得美味的是它美味的馅料，包括早餐的一整只煎蛋、火腿和Comté陈年奶酪，以及一系列其他诱人的搭配——三文鱼丝配茴香沙拉;龙蒿奶油鸡;蘑菇和瑞士甜菜——今天晚些时候。
素三明治
Zyara
地址:克林顿街57号，瑞文顿街646-586-3317
超大的塞满三明治，也就是四口之家吃的那种，通常是犹太熟食店和意大利英雄商店的专属产品，里面都是大量的肉。但是Zyara的Khaleel Salman是一个机会均等的三明治夹。就像50年代的大学生和电话亭一样，萨勒曼关于在皮塔饼口袋里塞满不含肉类和乳制品的食品的座右铭是“越多越好”。于是我们有了Zyara的阿拉伯素食三明治——一种大量的油炸茄子、花椰菜和西葫芦，加上沙拉三明治、番茄、鹰嘴豆泥、红卷心菜和各种各样的腌制食物，所有这些都装在自制的面包里，然后淋上芝麻酱和辣酱。这不是城里最好的新素食三明治;这是最好的新三明治之一，就这样。
鸡蛋
Frenchette
241 W。地址:百老汇n摩尔街212-334-3883
自从Riad Nasr和Lee Hanson在翠贝卡区开了一家很棒的小酒馆，我们就一直对鸡蛋菜着迷，只要我们吃完一道菜——凉爽的松饼española上面撒着鳟鱼卵，或者著名的炒蛋酱配蜗牛-厨房又发明了一个。我们最近迷恋的是一道美味的菜肴，厨师们把它搅得像soufflé一样轻盈如羽毛，在锅里像煎蛋卷一样叠起来，为了获得额外的乐趣，还用来自缅因州的新鲜uni做装饰。它比其他的好吗?唯一的办法就是点这三种，自己品尝。
内脏
湖南发出声音
第一大街112号，第七街;646-585-9585
在这家优雅的小东村餐厅，你会发现各种各样被厨师和其他内脏鉴赏家称为“脏东西”的美味，包括辣椒油焖凤爪和用辣椒堆着的青蛙腿。这家餐厅是对湖南街头米粉的致敬。但让我们不断回来品尝禁忌内脏的是厨师兼老板王超(音)的湖南熟食店，这是一家名副其实的关于中国古代特色内脏美食的论文，比如猪耳碎和烟熏的黄焖牛肚。
酸奶
Sofreh
Saint Marks Ave. 75, nr. Flatbush Ave.， Prospect Heights;646-340-0322
对于纳西姆·阿里卡尼(Nasim Alikhani)这样的传统波斯厨师来说，酸奶当然不仅仅是一种健康的早餐;它是一种有光泽的调味品，一种重要的粘合剂，是各种丰盛甜点的基础。Alikhani和她的员工通常每隔一天在她的出色的餐厅里生产一批新鲜过滤的东西，美味的结果——你会发现它被搅进蘸汁里，用作美味烧烤的腌料，也用作各种菜肴的配菜，包括巨大的椭圆形的家庭烘焙面包——就像加工过的美国黄油和遥远的诺曼底海岸上快乐的法国农民(和奶牛)生产的黄油一样不同。
早餐三明治
886
第二大道圣马可街26号;646-882-0231
现代主义的厨师实验室和餐厅孵化器还不错，国际烹饪艺术学院也不错，但如今餐馆菜单上的一些最好的菜肴都源自大学宿舍。该理论认为，需求是发明之母，当大学生——大概是嗑了药——在凌晨三点查看他们的迷你冰箱，拿出他们的违禁品烤面包机，开始工作时，好事就会发生。以Stef为例，这是一种只提供早午餐的炒蛋三明治，像雪佛兰西尔维拉多(Chevy Silverado)一样铺在薄脆的中国大饼上，以这家台湾餐厅的总经理Kung Stefani命名。Stef配上两块烤午餐肉，三片美国奶酪，几大口Skippy花生酱，还有一份健康的印尼辣味调料参巴。史戴菲说，三明治的原型是在普渡大学的一个晚上发明的，当时她“饿得晕头转向，方便面也吃光了”。令人惊讶的是，尽管它听起来像教科书里的特技三明治，但在史戴菲三明治出人意料的口味和质地平衡中，却发现了一种奇怪的完美。你甚至不需要晕头晕脑或因饥饿而失去理智来欣赏它。
早午餐
狂妄的咖啡馆
地址:法院街387号，卡罗尔花园一楼，929-337-6117
Madcap有着精致的餐饮背景和食客的灵魂，这使它成为了吃早午餐的完美场所:它是一个低调的、可容纳的地方，可以带着挑剔的孩子，和朋友聚聚，或者在健身房锻炼后用其他地方做的、但远不如它的标志性菜肴的更好版本补充能量。蓝莓煎饼soufflélike从铸铁煎锅中升起;BEC的酒窖风格、箔纸包裹的外观掩盖了鸡蛋的柔滑和自制大饼的软糯;虾和玉米粉让人想起厨师老板希瑟·富勒(Heather Fuller)在南方的成长经历，同时又从墨西哥肉酱和多汁番茄“肉汁”中获得额外的活力。从早餐墨西哥卷饼到肉饼三明治再到粥，这里的多语种菜单最流畅、最舒适。
鸭
校长
第五大道东27街7号;212-451-9557
这种最优雅的农场美食已经出现在著名的菜单上有一段时间了，搭配薯条(Frenchette)，在火焰中(比阿特丽斯酒店)，在馅饼(百福柯)，或者两人份的全烤(很多地方)。但如果你想在这道美味中，用一口松脆、嫩滑、丰盛的食物来享受所有的传奇乐趣，我们目前最喜欢的是旧世界的传统主义者乔纳森·本诺(Jonathan Benno)制作的版本，它用几片酥脆的罗汉鸭胸肉、一圈柔软的萝卜肉质、少许浓稠的鸭汁和最后的味道——可以说是所有鸭产品中最丰富的——烤鹅肝。
鹰嘴豆泥
阳光
东第八街59号，北百老汇;212-420-5999
当那不勒斯人看到他们在纽约的第一块披萨时，他们的反应往往是:“你管那叫披萨?”以色列人对我们自制的鹰嘴豆泥也有类似的恐惧反应。以色列鹰嘴豆泥的定义是新鲜、温暖的，可以立即食用，只需要一小片鼓鼓的皮塔饼或生洋葱瓣，而不是用冰箱冷藏、充满防腐剂来制作crudités美味。在阳光(以前被称为Vish)，这一传统被骄傲地发扬光大:爽滑、温热的酱料是从食品处理器中新鲜出炉的，加入了芝麻酱，搅拌着油，并配有从泡菜到周饼等所有合适的配料。想要更有活力，可以试试更厚实的mashausha，它把整个鹰嘴豆和浓郁的调味料混合在一起。
虾
美味肚子亚洲小酒馆
北方大马路161 - 16。冲洗;718-888-0220
Yummy Tummy不仅是皇后区唯一一家新加坡餐厅，也是唯一一家品尝新加坡智利虾的地方。就像这个国家的招牌菜，智利蟹，这家餐厅也供应，它们被放在一种复杂的酱汁里，由一间储藏室的食材制成——姜黄，高良姜和虾干——充满了螃蟹的味道，最后加上鸡蛋，给它带来了一种深邃的丰富性。吃大虾的一半乐趣就是把红色的大脑从虾头上吸出来。用围在拼盘上的炸馒头面包来吸收海鲜增添的甜辣肉汁。乔DiStefano
豆子
Lowerline
华盛顿大街794号，nr. Sterling Pl.， Prospect Heights;347-533-7110
如果你还不确定在约翰·维兰德(John Verlander)向他家乡路易斯安那州的美食瑰宝致敬的餐厅点什么，那就看看餐厅墙上挂着的一个不那么隐含的信息吧。它是由新奥尔良的民间艺术家西蒙(Simon)手绘的，上面写着“我的红豆梦”，标志着南方人对这种农民食物根深蒂固的眷念，而在北方，这种食物还没有达到像秋葵汤、po’boys和什锦饭等新奥尔良的其他珍品那样的名人地位。在品尝了Lowerline的红豆之后，这种疏忽几乎会被视为犯罪。经过长时间的文火炖，用火腿骨调味，配上香肠和一粒米饭，它们在紧韧和柔软之间徘徊，每一口都散发着奶油般的舒适感。与这道菜的发源地新奥尔良不同，纽约可能永远不会有一年一度的红豆大游行，也不会有像三月疯狂(March madnesss)那样的支架比赛来评选城市最佳红豆。但这是一个很好的开始。
火锅
涮涮锅Macoron
德兰西街61号，艾伦街;212-925-5220
如今，这座城市充满了数十亿种可以抵御冬日忧郁的火锅。但如果我们只能选一个，那一定是冈野真子对日本传统涮涮技艺的致敬。当然，它比普通的涮锅(八道菜128美元)要贵得多，而且由于冈野在这个小酒吧里为她的8位“客人”单独服务，它的公共氛围略弱一些。但巧妙煮制的美食(新鲜蔬菜、豆腐、鱼巴和大理石状的猪肉条)和厨师的专业技术结合在一起，使这道菜远远超越了你典型的、日常的、单调的火锅体验，进入了美食烹饪的精致境界。
饼干
失去了面包有限公司
联合广场Greenmarket;星期三。
没有哪种椒盐卷饼混合物能胜过莫里·鲁宾的城市面包房杰作，椒盐脆饼牛角包，但这个椒盐脆饼酥饼也很接近。旧的椒盐脆饼被改造成椒盐脆饼面包屑，折叠成黄油酥饼面团，擀开，切成大约一半iPhone大小的长方形，放入冰箱冷冻一段时间，蘸碱液使其发光，撒上粗盐，然后烘烤。这些饼干是费城的一个人做的，他在沙利文街面包店然后为高街酒店(High Street Hospitality)餐饮集团经营面包和糕点项目，每周三在纽约的联合广场绿色市场(Union Square Greenmarket)可以买到。它们的特别之处在于其不可思议的能力——仿佛是某种秘密的，可能是非法的胃分子突破——尝起来就像它的名字所承诺的那样:完美的五五分的椒盐卷饼-酥饼- dna。加上巧克力Häagen-Dazs，它们可能也会做成不错的椒盐脆饼冰淇淋三明治。
*本文的另一个版本发表在2019年3月4日的《时代》杂志上纽约杂志。现在就订阅!