圆形没有错，但现在的披萨都是矩形，无论是罗马的、西西里的、底特律的、祖母式的、佛卡夏式的、倒过来的，还是最新的形状- - - - - -罗马-西西里-底特律的混合体这里有绝对是纽约最好的新方形切片。
的绝对最好的
1.Piennolo-Tomato-and-Stracciatella片在PQR
1631 Second Ave.， nr. 85 St.;646-449-0889
好消息是:这家罗马风格的披萨店的面团变得更好了3月上市．还有更多的好消息:合伙人法比奥·卡塞拉(Fabio Casella)公开了他的秘密储藏番茄(pomodorini del pinenolo)，这是葡萄番茄中最美味的一种。(阿尔巴松露之于白纽扣菇，番茄松露之于普通葡萄番茄。)将这些神奇的水果与奶制品部门的同类产品——每周从普利亚空运两次的stracciatella奶酪——结合在一起，用优质的橄榄油和新鲜的罗勒来完成这个派，你就拥有了一个非常棒的披萨浇头。它的外皮呈现出一系列诱人的质地，从精致的脆脆耐嚼到非常轻盈透气，你就拥有了城里最好的方形面包。
2.意大利辣香肠片在妈妈的!
2750 Broadway, nr. 105 St.;212-510-7256
Bonci一部分,一部分Di法拉一部分是底特律，一部分是毫不掩饰地烧毁:很难给这个正方形的庞然大物归类。派曼弗兰克·图托洛蒙多一一确认了上述所有因素的影响，他说他想弥合长期发酵的罗马披萨和经典的纽约切片披萨之间的差距，最终将这种披萨命名为佛卡夏披萨(focaccia)。如果你必须给它贴上标签，你可能会叫它纽约-西西里-底特律风格的披萨．不管它是什么，它都很棒。奶酪镶边的上边儿酥脆多泡，面包屑又嫩又有弹性。和上面的配料?统一的优秀和慷慨的应用，与一份自然包装的意大利辣香肠，会让你大吃一惊。
3.菲奥里迪祖卡切片真主安拉Pala
第五大道200号，23号入口;没有电话
Eataly的人们已经看到了他们的错误，他们把这个曾经是丹特式地狱般的地方，专门出售Nutella巧克力酱的所有东西，变成了这家超棒的披萨店。最好吃的是角上的羊角三明治，又大又膨，面包很有小麦味。配料从经典到创意应有尽有。但我们尝试过的最好的是最简单的(而且是素食):绿色和黄色的南瓜配西葫芦花、百里香和海盐。没有钟声。没有功能。没有奶酪。
4.瑞金娜·玛格丽塔在摩尼在意大利面
东14街245号，第二大道;646-891-0174
当你拿起这片罗马风格的西红柿咬一口时，就像喝醉了的伐木工在翻圆木一样，上面的圣女果都飞了出来。但是水牛蚊子是甜的和新鲜的，和面团-由大米，小麦，大豆和小麦粉-在96到110个小时的发酵过程中，风味得到提升。如果你喜欢那种能让人对经典意大利面印象深刻的披萨，那就来一份carbonara切片吧。
5.迪法拉披萨的方形切片北三街街市
威廉斯堡北第三街103号，nr. Wythe Ave.;没有电话
酱汁和奶酪的味道大而大胆;罗勒剪成à la minute;饼皮特别脆，虽然有点硬和淡。所有这些都是说在这个新的切片食品城Di法拉和你找到的那些差不多吗Midwood麦加．唯一缺少的是艺术大师多姆·德马科(Dom DeMarco)本人。据女儿玛吉说，德马科会偶尔来这里客串一下。
6.经典片在狮子、老虎和广场
西23街268号，第八大道;917-261-6772
平坦的广场又软又软。蕃茄酱稠如泥。而将它定义为底特律风格的主要方面——在上边缘环绕着脆奶酪的花边尖桩栅栏——有点缺失。但是我们能说什么呢?这片披萨(更正一下，它其实是一个被切成四片的微型平底锅披萨)正好符合要求。5美元的价格，很便宜。
*本文发表于2018年7月9日的《纽约杂志》(New York Magazine)。现在就订阅!