第一次相遇Flynn McGarry七年前纽约 16岁洛杉矶大厨三年前开始为付费客户做饭者)向数列无休止破解弹出式打字单兜售160美元于2018年返回市开店Gem公司在那里他服务板解构羊排和拷贝今年早些时候,他扩展gem酒,它已成为目的地dimes广场mcharry风格上提供多点随机旋转:油软壳螃蟹、桃子加番茄和简单火腿或奶酪服务长而奇特之旅 从预知烹调小男孩到灰色大城累客 但曾受难麦加里似乎终于结为 相似规律节奏回想看哪里正确,很有趣, 他说,“我哪里有这么多错事,哪里有这么多错事。”
遇上你时,你还是青少年,所以我想我们可以称你为“怪客时代”。自那以后,你的生涯已经经历数个不同的时代。
那是我第一次访问纽约记不起来那晚我煮了什么和wundindes相遇后,你变老 和新奇开始消亡停止做一个怪人 并开始构建职业
我女儿很感动, 但是这个暴躁的爸爸描述你 那时作为一个勤奋的年轻魔术师
我认为这是一个相当公平的评估换句话说,当你有我那种运气 并在纽约开餐厅时你19岁时 会有很多试错回想那段时间时 有很多事我们想弄明白 并有这么多变化我们需要做
比方说
头一年Gem像, "让我们一周开放7天每周五晚开饭让我们让很多人工作 都做不同的事情后视线里,我在看这些餐厅 在那里我工作,想哦,这就是我们需要运行事物可我们每人收费250元况且,我不想成为全天候开放之地, 对我来说,这是一个非常纽约式思维方式, 即你必须开放每日每餐酒吧只在工作日开放 餐厅每周四天开放在纽约开餐厅时 慢慢寻找维生之道当我搬来时,这似乎物理上是不可能的 甚至不是我想做的事
当然,我们都知道许多既定行业实践是如何不可持续性的
早期,我们经历一段时间 裁员Gem裁员多取表餐厅工作更好 如果我们有5人 服务24宾客一晚, 而不是10人服务36大约一年半后我走进餐厅 感觉怪怪的 我需要大改变关键玩家离开执行自己的项目, 而我们刚关闭餐厅 整个夏天2019并关闭所有COVID
如何改变事物你
我们必须从头开始并重简单化Gem菜单从调试改为自选菜单,比我们用Testing菜单多15倍,这就是我们GemWine的想法那时我走了好,有我一面想成为艺人或什么的, 有我是一个商人转角发现空间转成金酒gem重回品味菜单 与季节并发 葡萄酒吧菜单比邻并发 并随时变化很简单的食物
CoVID如何改变餐厅在市中的口味
说实话,我一无所知令我疑惑的是市内现在想要什么, 我认为市内也混淆有所有这些新人, 他们想要一切人遇到点差事时会混淆很难控制人们现在想要什么
人吃什么酒吧卖什么
人吃蔬菜真让我感动酒吧多为蔬菜 Gem全为蔬菜自始至终都比较忙总的来说,餐厅现在对什么是或不是好番茄,什么是或不是好板球,我注意到人们回Gem是因为我们知道如何服务这些事物我觉得人们对吃能令你感觉良好的东西非常兴奋
这一切都开始听起来有点加利福尼亚州,我恐怕
洛杉矶并非只有人喜欢好番茄
很显然你虚弱、雄心勃勃的灵魂 属于大城
雄心勃勃的一面是纽约一面-想证明我自己,想永远做更多工作,想开新址,想与最优秀者竞争,想生存实战今天我很自在身为纽约主厨并不像听上去那么花哨表示你知道如何清除油陷阱 并处理所有泄漏 天花板 和其他小灾难
自你来纽约后 你的厨艺怎么变换
更实用点,我说它也更有趣深思熟虑很久以前我煮的菜 并认真对待更僵硬取乐吧厨房里有队人支持他们告诉我,当我发疯 或当菜太远感觉像我们做饭 而不是像早上出现 只想做饭
