多年以来,城里有厨师高美名声和更多餐厅功劳,但公平地说,他们没有比Jonathan Waxman更富盛或更有影响力。从1984年开张的第一家纽约餐厅Jams开始,他开创了各种持久趋势-California菜菜、木火意大利菜、烧鸡、全能Kale沙拉-其中许多似乎比以往任何时候更能共鸣耐用CoVID相加世界-前几天我和Waxman谈了大流行时代的磨难,Barbuto特许使用权的耐力,以及他在纽约餐馆乱翻世界求生存技巧。
上世纪80年代评审Gael Greene原创Jams称你为新加利福尼亚州厨师我们现在该怎么描述你
亚当,我喜欢把自己想成老小孩我知道日期 我的出生证明表示71岁, 但我一直是一个晚开花者, 幸运我我不觉得太老我努力保持年轻视角
为什么你认为Barbuto设法保持原封不动?原址近20年前开通
或爵士乐团有核心观众,有粉丝爱做什么, 并随时间推移,如果你幸运,新观众出现 并首次发现你的音乐, 仿佛这是新音乐
好烤鸡的威力一种优雅舒适烹饪的威力, 特别能反响:我们希望从阴暗COVID年中浮出水面
纽约乱七八糟客户变换市场变换我们需要改变, 否则我们不会纽约客我一直喜欢为餐厅里的人做饭 仿佛我在家为他们做饭 仿佛开派对现在发生了很多事 不只是COVID我想人们现在想在餐厅里 得到直接的安慰, 和我喜欢在家里做菜 一直相当直截了当,回溯70年代 当我在Chez Panisse需要最优素材,但素材不能从初级状态作太多修改找那些完美成份发现完美asparagus-何必拷问它为什么要摸它25倍
这么说你不是小题大做风格的粉丝
不,我爱它开Chez Panisse网络.......我正准备搭乘飞机飞纽约 那时有人说服我去洛杉矶代之以工作迈克尔的.丹尼尔波兹新址勒巴甫隆,前天晚上, 我真的很感激 丹尼尔做什么我喜欢看Jean-Georges大餐厅对我来说,它总是 关于寻找完美成份 并允许他们代言而且,我必须诚实, 我不想工作那么辛苦
甘蓝怎么样如何转成畅销
有位厨师Melissa Lopez 现在在洛杉矶she's one说道,“我想我们应该修改凯撒服饰。”大变化是当我们有想法 按摩甘蓝加敷料人手们戴上手套 包上Julienned甘蓝 并用装饰粉碎垃圾甘蓝显露出水分 混合着装 创造出人类无法满足的魔力
密钥细节是甘蓝性正在消亡
我猜你可以这么说曾经是,我不会触摸甘蓝但现在我爱一切 关于它
完美非粗制烤鸡的秘密是什么
其实我对鸡相当疯狂 你可以想象80年代Jams时 LarryForgione正在探索 制作法式spuletdeBresse鸟完美传真北城大园鸟 获准到城外游荡 健康长寿除机翼网外,我会解剖它们,割成两半,在木炭烧烤板上刷皮肤,用棕叉番茄酱完成Barbuto鸟子来自宾夕法尼亚州兰开斯特州, 我们想要点更自然化的东西, 所以我们想出沙沙动画思想烤鸡约425分25分后放进烤箱的烤箱段 取焦纸类皮肤 时间因鸟的权重而异难办你需要合适的烤箱每一鸟都不同听似怪异,但经过50年鸡饭后, 有时我觉得我像个医生 与他的病人
估计鸡大夫和全家在COVID危机期间 在家烤多只美味鸟
大都鱼蔬菜减32磅每天我从上西区公寓 下到空餐厅 完全六里我一个人坐在空餐厅 字面上数月对我们所有企业来说,这是一个令人沮丧和令人难以置信的虚弱时间,但我房东理解,我的合伙人理解,我的雇员理解,虽然其中许多人已经离开,但我的雇员理解,而我的妻子则高度理解并耐心地和我待在一起,直到最后18个月后,我穿上大男孩裤子并说时间恢复工作
饭馆显然仍处在城市恢复的微妙阶段感觉我们终于转角了吗
温和乐观严重恐惧有这些小块正常度 爬入但也得时刻保持警觉推送器,再加推送器
最近成功餐厅关键成份是什么
estraurt表示恢复 餐厅常做的工作是恢复精神等,我常将它保留在我的大脑顶部人走进地方时如何恢复人的精神 尤其是在COVID虚弱时间过后如何令他们感到自在如何令他们快乐餐厅最后需要的东西,这些天 以任何可能方式都存在争议我想人们想要熟悉的快感我想他们希望舒适度越高越好这就是我走进餐厅时想要的正面能量和像我们这样的地方,让我们面对它, 即使菜单上有不同的东西, 你知道你会得到熟悉专业,gnocchi,批文比萨
加利福尼亚式菜是Waxman专业 可你多年以来 都住在城里纽约最喜乐是什么
我不是百吉饼人, 但我爸爸从小布希威克清晨早餐或午餐时 带菜菜和马哈鱼的清新纽约 是否有比这更典型的快感我不认为你打不打 汉堡吧GMLON磁盘上东区并不是最健康的东西吃, 但我不怕说,我用热狗养孩子 从Sabret推车
听上去像老纽约客
我爱纽约 我也爱加利福尼亚爱洛杉矶光线,爱太阳,我爱马里布,我爱圣莫尼卡农贸市场,这可能是世界最好的农贸市场纳帕有段时间我开餐厅 但没有像纽约那样的兴旺有这么多选择 和有这么多多样性纽约客周内每晚都进餐纽约人对食物很疯狂,真的我不会从洛杉矶拿走任何东西或世界其他地方, 但有真正神奇的东西 在纽约开餐厅我很走运真的
并压缩时间清晰度
