我们已经讲过纽约最好的熟食店在编译我们的绝对最佳数据库的过程中纽约最棒的鲁本．现在，是时候来吃这道可以说是最重要(也是最具争议)的纽约菜了。如今，这种古老的特色食品不仅出现在熟食店，还出现在肉店和新式烧烤店。以下是我们目前最喜欢的。
的绝对最好的
1.Katz的熟食店
东休斯顿街205号，勒德洛街;212-254-2246
那么，是什么让这种被无限称赞的，永恒的熏牛肉冠军，把它放在排名第一就像这样，十年又十年，年复一年，我们很确定，如果你回溯过去，一个世纪又一个世纪地检查?是牛肉本身，尤其是大理石花纹的牛肚或牛肚脐吗?这家下东区久负盛名的餐馆的几代经营者总是偏爱它，而不是那些更硬、更细的肉片。是悠久的、多步骤的、长达一个月的食谱本身——它就像一些破旧的家庭卷轴一样流传了几千年——从腌制开始;到蒸;到那咸的、融化的、深色边缘的、切得厚厚的一堆完美的东西，就在你朦胧的眼前，放在砧板上?还是那个古老的大场所本身的真实写照，以及它那些叽叽喳喳、和蔼可亲的同行们?破旧的墙壁上杂乱地挂着几乎被遗忘的情景喜剧明星的照片;一排排半公用的桌子上放着一锅锅的泡菜和芥末瓶，好像是为一些有福气的人准备的食量大的人在天空中聚集?当然，答案是，所有这些东西的一点点混合在一起，再加上凉拌卷心菜，一点点俄罗斯调味汁，还有一丝房间里古老的、古怪而令人陶醉的熟食放克风，把这道伟大的菜肴提升到了纽约经典美食的万神殿中。
2.迪克森农场肉品店
切尔西市场，第九大道75号，第15街;212-242-2630
就像卡茨(Katz’s)一样，这家切尔西市场(Chelsea Market)从鼻子到尾巴的肉店的屠宰大师使用的是腹部切肉;和卡茨的一样，这里的五香熏牛肉也很好，不需要通常的配菜。牛肉经过卤水、烟熏、蒸至柔软，每份0.25磅，令人耳目一新。但让这款午餐五香熏牛肉登上排行榜榜首的是其巧妙的后现代包装——包括苏利文街的杂粮面包片、不符合犹太律法的融化切达干酪和一层杏酸辣酱，所有这些都在新式的帕尼尼压机上压平。
3.那女王
莱克星顿大街1125号，78街;212-734-1500
这家上东区看起来很普通的餐厅，是由著名的犹太教制老餐厅“熏牛肉王”(Pastrami King)继承而来，它的前身是邱园(Kew Gardens)，正如它的名字所示，辛辣、大理石纹、卤水精良的熏牛肉食谱仍然是这家餐厅的特色。不要费心去问保密严密的家庭食谱(“什么，你想开一家自己的熏牛肉店?!”)，但如果你喜欢三明治的厚片，他们会手工切肉，就像皇后区的老服务员过去做的那样。
4.第二大道熟食店
第三大道东33街162号;212-689-9000
如果你发现自己有点渴望卡内基熟食店如果你不想长途跋涉去Katz’s，那么默里山的这家模仿Abe Lebewohl在东村的老店的熏牛肉就可以了。在河对岸的A to Z Kosher Meat店，熏牛肉被腌制;虽然它不像卡茨餐厅的蓝带牛排那样切得那么厚，也没有那么辣，但它是从同样多脂肪的牛肉肚脐上切下来的。在老式的熟食传统中，它出现在整个菜单中，混合在煎蛋卷和早餐鸡蛋中，甚至被做成汉堡的形状。
5.哈里和艾达肉类供应公司。
A大街189号东12街;646-864-0967
这家古怪的、后千年时代的字母表城分店提供令人愉悦、略有嚼劲的五香熏牛肉片，它的烟熏味和厚实、大方的手工切片给它加分。它因为古怪的潮人氛围而被扣分(请多摆几张桌子和腌黄瓜罐);如果你是一个坚持传统的人，你可能想放弃奇怪的莳萝、凤尾鱼芥末和香菜面包三明治，按磅购买产品，在自己舒适的家里消费。
二等奖
本的最好
皇后大道96-40号。， no . 64 Rd.， Queens;718-897-1700
就像所有古老而神秘的腌制和烹饪过程一样，找到好的熏牛肉是一个炼金术和时机的问题。上次我们来到这个古老的雷戈公园(Rego Park)目的地时，时机似乎有点不对头。然而，如果你漫步在皇后区遥远的边界，没有比这里更适合吃老式熏牛肉的地方了。最大的食量大的人你可以试试它的“熏牛肉”。
大卫牛腩屋
布鲁克林Nostrand大街533号，nr. Herkimer St;718-789-1155
这著名的穆斯林熟食店据说贝德-斯图伊的牛胸肉很出名，但你也可以去尝尝熏牛肉，它在上桌前要先腌制几个小时，然后蒸熟。它能与城里那些更有传奇色彩(也更贵)的熟食熏牛肉三明治一较高下。为了品尝这种经典的粗切面包所带来的油腻而芳香的乐趣，我们建议普通大小的黑麦三明治，尽管许多常客更喜欢更宽敞的俱乐部卷——当然，涂上大量的芥末，并在旁边放上一罐布朗博士的黑樱桃。
约翰·布朗熏制屋
皇后区第11街44 Dr. nr. 10-43;347-617-1120
切得厚厚的五香熏牛肉这个多功能的新烟屋在长岛市，是按重量来衡量的(如果你敢的话，试试半磅重的三明治怪物)。脂肪含量较低的无皮切肉质柔软，烟熏得很好，但按照当地标准，也有一点多筋，所以你可能想在点单时补充一两磅美味的焦尾。
*本文的一个版本出现在2017年3月6日的纽约杂志。