Anthony Mangieri本周末开Caffe Napoletana
Mark Weinberg/Caffe Napoletana
20年来 Anthony Mangieri的名字 一直同义词开una比萨纳波列塔以手装野发结壳和超填玉米片闻名,举个例子,他喜欢咖啡
曼吉里小时 会在北新泽西州意大利社交俱乐部见朋友Expresso很棒,但别无他法曼吉里建立咖啡因耐受性并成为咖啡局他说,“我有时每天8发”。喝咖啡时用意大利方式烤的咖啡豆正确拉动不对烧焦-“我想这是你最美的体验之一。”
说明:Lalalimola
纽约有太多咖啡, 但曼吉里看到, 仍然很难发现, 特别是意大利经验在这里, 所以从这个周末开始,和比沙拉一样 菜单有限 注意最小细节草纸蛋糕从意大利运来橙汁或柑橘混合像caracara和Meyer柠檬清晨7点不重新收听曼吉里解析) 会有咖啡或卡布奇诺Mangieri也将提供他的咖啡康潘那表示加点奶油 但请去别处倒水或冷水
豆子从金波在那不勒斯有哥伦比亚、巴西和印度的Robusta和ArabaMangieri每天清晨重新打开包-他说湿度变化太大,24小时后新鲜性消失仔细监控研磨大小水压和温度-平均每天3或4次调适-Faema ThemosifonicpiMangieri偏重上方,他喜欢滑入移植器平凡事物像这种开始感觉非常重要 当你整上午拉针时: “像运动我做比萨饼一样”,他说节奏之道
曼吉里像往常一样追求完美 咖啡最纯洁形式 Expresso热点称神拍并可能非常疯狂和有趣 if它正确拉入右机质量控制方面只允许四人开拍:经理人,餐厅信任的两位厨师,当然还有Mangieri
