林肯中心位于蓝天熟食店(Blue Sky Deli)西南约两英里处。蓝天熟食店以前被称为哈吉熟食店(Hajji’s)，被认为是碎奶酪的发源地。这种三明治是用碎牛肉、奶酪片、洋葱、辣椒和香料制成的，几十年来一直是当地的主食。在林肯中心最新的餐厅，塔蒂阿娜在美国，大厨Kwame Onwuachi也推出了自己的一款。“我想表达敬意，”他说，“用一个小馒头，配上干熟牛肉、烟熏马苏里拉奶酪和黑松露。”
Tatiana是以Onwuachi姐姐的名字命名的，这位厨师希望它的菜单能反映出他从小吃的食物，混合了尼日利亚、特立尼达、牙买加和克里奥尔的烹饪方法——这些烹饪方法很少得到顶级美国餐馆的认可，因为它们仍然固执地以欧洲为中心。“这是移民的食物，”Onwuachi这样评价他的菜单。“这就是我喜欢我的背景的原因。我能够讲述很多关于全球黑人经历的故事。”
林肯中心建在圣胡安山(San Juan Hill)上，这是一个充满活力的社区，居住着黑人和棕色人种，他们因开发而被迁走。在Tatiana, Onwuachi展示了圣胡安山家庭自然会准备的食材和菜肴。“我只是想讲一个能引起我共鸣的故事，”他说。“这是我成长的故事，囊括了所有这些东西。我试图给那些听不见的人一个声音。”
这种努力的一部分包括提供在各自社区受欢迎的菜肴，但并不完全受到烹饪机构的支持。例如，Onwuachi在加勒比海地区找了一道开胃菜:牙买加社区(以及更大的西印度群岛和黑人社区)长期以来的主食馅饼，在这里用咖喱山羊馅，这是这个岛国的另一种最爱。还有牙买加的埃斯科威奇鱼(escovitch)及其辛辣的蔬菜挞，以及塔蒂亚纳(Tatiana)用调味浓郁的鲷鱼制作的褐色炖鱼。索弗里托烤鸡和牛尾配米饭和豌豆是加勒比地区的最后一道菜肴，然后才是南方腹地。克里奥尔鲑鱼(由帝王蟹、秋葵酱和烤秋葵制成)讲述了该地区丰富的海鲜及其与非洲的联系，而一种名为“杜克妈妈的虾”的虾则让人想起了他自己母亲的克里奥尔烹饪。“在我们长大的过程中，她会让我们用克里奥尔香料黄油、大蒜和百里香剥虾吃，”Onwuachi回忆道。
事实上，Onwuachi的妈妈本身就是一名专业厨师，除了她的传统菜肴外，她还向儿子介绍了各种各样的菜肴。他回忆起自己小时候经常吃鹰嘴豆泥，想把它的冷却效果与他的茴香羊肉结合起来，再配上m’semen大饼。
“我年轻的时候在热面包厨房这是一个针对来自不同国家的难民妇女的孵化器项目，”他说。“他们会烹饪他们文化的面包，其中一种面包是来自摩洛哥的m '精液。在某种程度上，这是我菜单上一直有的东西。”
人们对非洲食物的认知有几个层次:在这个国家，受中东影响的埃塞俄比亚和北非美食比西非美食更受欢迎，也更熟悉。该地区丰富的炖菜含有大量的香料组合和西方人可能不熟悉的当地食材。例如，Egusi汤是一种常见的尼日利亚菜肴，通常由苦瓜籽制成，具有奶油和坚果味。Onwuachi的egusi汤饺子在传统的用手蘸着捣碎的山药吃的经典菜肴上做了一个改变。他解释说:“我想做一些不同的事情。“饺子一口就能吃到所有的东西。茄子的外皮有富富的口感，下面是炖肉。”
Tatiana的菜单也向纽约致敬——比如外卖蘑菇(外卖蘑菇是一种配葱煎饼的北京蘑菇)，而dsamcor则特别提到了当地，比如像湿消防栓一样的彩虹柱。Onwuachi说，悬挂着金链子的格子让他想起了小时候“跳过铁丝网的情景”。
Onwuachi说:“用我想要的方式烹饪我想要的食物，这让我感到自豪。”“希望看到这个地方的成功后，更多这样的机会会给很多不同的人。”虽然David Geffen Hall乍一看可能不像是这种烹饪的自然目的地，但塔蒂亚纳位于移民的所在地——西印度群岛人、波多黎各人和非洲裔美国人，他们中的许多人在大迁徙期间来到北方——曾经流离失所，他们的菜肴现在终于自豪地提供给更欢迎的公众。以自己的方式，塔蒂亚纳正在尽自己的一份力量来复兴邻里的遗产，它的美食，和它的文化。
