上周，René Redzepi宣布他将停止他的Noma餐厅的日常用餐服务．很多人想知道，这一举动对Noma所属的规模不大、高度排他、受到密切关注的雄心勃勃、价格高得离谱的餐厅意味着什么。格鲁布街的人聚在一起讨论我们对公告的看法。
艾伦Sytsma当前位置我们聚集在这次会议上是为了讨论高级餐饮的消亡。
克里斯·克罗利：我不知道它还在用生命维持系统。
作为:René Redzepi表示，Noma将不再作为普通餐厅运营，而是成为某种食品实验室和快闪孵化器。
塔米Teclemariam：我很惊讶，因为我的朋友加里,他刚刚在Instagram Stories上发了两个月前他在Noma吃驯鹿阴茎。
作为：就目前的情况而言，关闭餐厅的理由是，雷哲皮已经得出结论，以他想要的水平经营餐厅在经济上已经不可持续。
TT：在我们开始之前，我们应该清楚，我们没有人去过诺玛。
作为：我有。我在它成立不久的时候去过一次，当时它是一个非常不同的，更简陋的操作。我记得我们的甜点是简单的面包啤酒粥，配大黄和鲜奶油。我一整晚都没吃过一根驯鹿阴茎。
CC：我一直不明白为什么人们想要煮粥，但我想这不是重点。
作为：我不知道有没有必要在诺玛餐厅吃过饭才谈这个话题。毕竟，大多数人都没有。我很惊讶的反应公告引起了轰动。对任何超豪华餐厅的需求被质疑了吗．而在大西洋，一位厨师指出stagiaire诺玛公司使用的一套系统——基本上是雇佣一小队实习生来完成许多必要的琐碎工作——被制造了出来整个餐饮业每况愈下．
CC：看来餐厅的功劳太大了。顺便说一下，Noma将在2024年底关闭，这意味着所有的高级餐饮都结束了，这一点也符合他们自己的信息。有必要讨论一下高级餐饮是否真的可持续，但无论Noma在做什么，它都可以发生。
作为：我总是很乐意指出“世界最佳50家餐厅”榜单有多蠢，而我呢我同意我们同事普拉特的观点在目前的危险形势下，一场被精心呵护的6小时豪华品鉴会不再像以前那么吸引人，但我的预测是:这类精英餐厅将会坚持下去。
TT：我以为每个人都知道这些餐厅是虐待人的工作场所。在这些餐厅工作过，也读过有关这些餐厅的报道，我们期待美食变得天使般美味吗?经营一家这样的餐厅，有没有可能不受虐待呢?
CC：你是阶段?
TT我每月的工资是400欧元，公寓有保险，每天有两顿员工餐。但圣诞节那天我们只吃了一顿，因为我们不供应晚餐。那天晚上我很饿。
CC：人们愿意免费工作，因为他们应该学到一些东西，但他们总是完成一堆卑微的任务。
TT：让这些餐厅运转起来所需要的是免费劳动力和虐待——这就是你正在学习的。
作为：愤世嫉俗的人可能会注意到，宣布这一消息的时机正值Noma的影响力开始减弱，“新北欧”餐饮的理念已失去其威望之时。
CC：我总是对纽约的诺玛风格的餐厅感到困惑。我会去想他们为什么这么好。为什么我们都对吃沙棘感到兴奋?中央车站里的那家斯堪的纳维亚餐厅是什么?
作为：Agern?
CC：是啊，那到底是怎么回事?当你走进这些黑暗的餐厅时，你会觉得自己置身于哥特式恐怖电影中。
TT：如果René Redzepi只是无聊，我不会感到惊讶。他可以去世界上任何地方做爆满的弹出式演出。他为什么要留在哥本哈根?René Redzepi厌倦了丹麦——我们也是!
作为：但我并不认为不可能想象这样一个世界:一些年轻、雄心勃勃的厨师通过把工人福利作为重要信息的一部分，开设了一家炙手可热的全球新餐厅。总有人想要在“最好”的餐厅吃饭，总有厨师为获得这种认可而努力。
CC：这就是Mission Chinese Food的故事…直到它不是．
TT：然后，你知道，法国洗衣店仍然存在。但至少他们提供的食物似乎是人们喜欢的。如果一家餐厅只是为了代表某个人或某个地方而存在，而我不在乎那个人或那个地方，那么，是的，我不知道。他们不会强迫我吃脑子什么的。
CC：归根结底是劳动问题。只有当人们愿意在这类餐厅工作，并将其视为职业生涯的必要步骤时，这类餐厅才能存在。但我不知道还有多少人愿意做免费的工作。
作为：新模型变得更小了?
TT：一个人经营一家餐厅或寿司之类的东西，你可以从餐厅的规模和每一种食材的相互作用中看到价值。
作为：但我们很快就没鱼吃了。
TT：有些人总是吃鱼。而且他们可以不用受我们的打扰，尽情享用600美元的晚餐。
