几十个，还是几百个?-在过去的几年里，有很多很棒的面包店在纽约开业，三层羊角包、咸甜饼干或高高的糖霜层蛋糕在我们城市的人行道上排着长队。然而，自2019年罗杰·古拉尔关闭了他心爱的办公室大厅面包店以来，商场:所谓的层压法棍，这是一种奇特的发明，它成功地把一条法国面包变成了一种超长牛角包的混合体。拱廊空间已经重生为Frenchette面包店但到目前为止，这种黄油法棍面包一直没有被人看到。最终，它将回归，这要感谢Amadou Ly，一位在塞内加尔长大的糕点厨师，后来成为了面包师，在Arcade工作，作为Gural的protégé。
今年3月，它将开业阿尔夫面包店在切尔西市场，他将提供自己版本的法棍面包，做了一些调整，增加了层数，这样每条面包都更蓬松，有更多的黄油层。但是ALF远不止是Arcade 2.0。例如，除了层压法棍外，还有传统法棍(未层压法棍)、乡村法棍(pain de campagne)和旋涡冠法式奶油蛋卷laminé。Ly正在策划一些维也纳风味的早餐，其中很多都是他的偏好，味道鲜美。此外，还有比例完美的巧克力蛋糕(Ly抱怨纽约的面包店往往在馅料上吝啬)，无可挑剔的原味羊角包(在这个城市里比你想象的要难得多)，还有巧克力巴布卡——以及在这里很少见到的东西:果馅饼，这是巴黎老式面包店的一种，从本质上讲，是经典蛋挞的一种非常法国的做法。
Ly的果馅饼的特点是顶部有斑点，抛光，香草浸透的内部既丝滑又摇晃。他利用自己的层压板技术设计出最轻、最薄的饼皮，放弃了更常见的粗糙的酥皮。“这里的泡芙，”他说，“将是的意。“想象力很重要——Ly说这就是F在ALF中代表——但他澄清说，面包店并不过分。“我更喜欢面包的世界，面包房的世界，”他说。“我不会提供一个80美元 的花式蛋糕——我提供的是朴实的东西。”
Ly的面包房之路始于八年前。他曾在Jean-Georges、Marco Canora的Insieme和Galen Zamarra的Mas(农舍)等餐厅做过糕点厨师。最终，他厌倦了在高档餐厅的厨房里完善镀金甜点。2015年，在Arcade开业几个月后，Ly联系了罗杰·古拉尔(Roger Gural)，让他在Arcade实习，直到Arcade关门。“他给了我很多信息，还指导了我，”Ly说。两人一直关系密切。对于Gural来说，由于Ly的糕点技巧和烹饪经验，他认为自己的protégé是两人中更有创造力的一个。“能听到他的声音真是太好了，”Ly说。“他是我见过的最伟大的面包师。”
在他自己的面包店，Ly的配料比例、分层的复杂性和发酵过程都将开放给实验和挑战极限。他乐于修改古老的配方，这使得他的每一款面包都与众不同，味道极佳。他还借用了这家面包房的交错烘焙系统，以确保他的所有产品都是全天新鲜准备的。“每件事都有一个时间表，”他说。“早上吃酸面包是有安排的。下午吃酸面包是有安排的。下午的法棍面包，下午的奶油蛋糕，巴布卡蛋糕，这些都是顾客来切尔西市场买的东西。”
顾客(目前)还不会去切尔西市场买果馅饼——Ly将提供整块或切片的两种不同形状的果馅饼——但我怀疑，一旦ALF开张，消息传出去，情况可能会改变。基于它自身的优点，以及它与中国蛋挞和一直很受欢迎的烤巴斯克芝士蛋糕的毗邻，它已经准备好要流行起来，并证明，尽管最近出现了所有额外的竞争，这座城市的面包店仍在寻找创新的新方法。
