盘尼西林(Penicillin)和本顿老式鸡尾酒(Benton’s老式鸡尾酒)出现在这座城市的鸡尾酒菜单上15年后，酒的名字仍然让人感觉像是一个密码。看看这个季节的名单Koloman这是大厨马库斯·格洛克(Markus Glocker)在NoMad王牌酒店(Ace Hotel)内开设的高档法国餐厅。有一种是杰奎琳玫瑰(jacqueline Rose)，受过教育的饮酒者都能理解它是经典的苹果白兰地杰克玫瑰(Jack Rose)的翻版;田纳西绅士指的是用田纳西威士忌酿造的饮料。还有一种被称为“Trummer”的好奇心。
“嗯，”最近的一个晚上，当我从菜单上抬起头来的时候，我对酒保主管梅格·拉扎尔(Meg Lazar)说，“这杯酒着火了吗?”
是的，她证实了。是的，它是。
特朗默(Trummer)以奥地利出生的调酒师阿尔伯特·特朗默(Albert Trummer)的名字命名，粉丝们知道他是这座城市鸡尾酒复兴的早期领军人物，在多瑙河(Danube)和小镇(Town)等80年代最受欢迎的酒吧里，他领导了鸡尾酒项目。其他人可能知道特朗默的名字，因为他经常上头条。
他早期事业的顶峰出现在药房这是一家以药店为主题的隐藏酒吧，坐落在中国城多耶斯街的拐角处。特朗默的招牌酒是自制的苦艾酒，用高度酒、草药和火调制而成——这个过程让吧台瞬间(而且令人难忘)起火。最终，城市消防局长开始对这次演讲持怀疑态度，特朗默被逮捕。
科洛曼推出特朗默鸡尾酒的动力来自拉扎尔。“最初的想法来自于我想在菜单上加入一种西班牙咖啡，”她说。西班牙咖啡是一种老式的烈性鸡尾酒，它的烈性是由超高度数的酒和健康的肉桂混合而成的。它会变得很乱。拉扎尔说:“巧克力棒总是被肉桂覆盖着。”“我想做一种不那么糟糕的西班牙咖啡。”
她的解决方法是用一个容器，用它把160度的奥地利朗姆酒喷到一个边缘有肉桂和糖的杯子里。然后她点上火，喷上更多的朗姆酒来放大火焰——火焰是受控的，但却在飙升——并旋转玻璃杯使肉桂糖焦糖化。为了制作这款饮料，她将黑朗姆酒、可可糖浆、浓煮咖啡和鲜奶油混合在一起，并加入了香料利口酒天鹅绒
在她向来自奥地利的厨师格洛克和饮料总监卡佳·沙纳格展示了这款饮料后，他们也产生了同样的想法。“‘我们得叫它特朗默，’”沙纳格回忆说。“‘没有别的办法了。’”
目前，特朗默自己的工作地点离科洛曼只有几个街区。酒吧，叫做DOM这家餐厅位于东22街(East 22nd Street)的一个地下室，就在这家英国牛排馆的隔壁Hawksmoor．(它目前只对私人活动开放，但很快就会对公众开放。)和艾伯特一起工作的是他的儿子雅各布。如今，特朗普仍是一个爱作秀的人，但他的做法更加克制了。雅各布的一种饮料名为“阿兹特克药物”，它将梅斯卡尔、酸橙汁、水果和香料与冒烟的苹果木片混合在一起。
在科洛曼，格洛克没有请求特朗默允许使用他的名字——“我认识他已经够久了，”他解释说——但他很快就来吃饭了。拉扎尔为特朗普制造了一个特朗普，幸运的是，他对自己易燃的过去保持着幽默感。“他一直在笑，”拉扎尔说。
特朗默对他的新同名饮料有什么看法?“我非常自豪，”他说。他们想起了在A的美好时光potheke．”
