艾玛·斯泰格是客人关系和私人活动的主管酢浆草而且地点Fêtes在布鲁克林。她目前还担任Place des Fêtes的总经理。
当餐馆在关闭后重新开业，随着食客们继续以越来越规律的方式回到餐厅，我认为每个人都会带着更清晰的界限感回来——人们会兴奋地再次用餐，我们所有人都会感激某种正常的感觉。任何在餐馆工作的人都可以告诉你，事实并非如此，一种奇怪的权力格局已经出现。当然，有些客人仍然很乐意进来，觉得自己受到了照顾，但另一些人则把我们的空间视为掌控一切的机会:最近，一位客人因为我们等待的时间和主人发生了争吵，而另一位客人自己坐着，拒绝移动，尽管我们需要预订座位。
在我的工作中，我努力超越几乎每一个走进我们餐厅的人的期望——我想确保每一个细节都得到了考虑。但我的角色越来越多地涉及监督和监管，在给小费方面尤其如此。
不管你喜不喜欢，在美国外出就餐时给小费是不可避免的，一般来说，就餐者会在账单上加大约20%的小费。你可以反驳这个制度，或者指出它的缺陷，但到目前为止，我们都知道规则，这笔钱是我们员工的生活工资。任何在2023年外出就餐的人都应该认识到伟大的待客之道。
相反，每晚至少有一次，有时还会更多，我不得不面对一位决定少给小费的客人。这不是三年前发生的事。冒着破坏别人夜晚的风险是一件非常尴尬的事情，但我的职责之一就是与那些客人交谈，了解发生了什么。希望这些对话能有所帮助，如果没有，我们最终可能会失去一位回头客，但我的感觉是，失去一位不愿履行外出就餐社会契约的客户并不是一个大问题。作为一名经理，我不收取任何餐厅的小费，但我会一直维护我员工的权益。
上周，一晚上发生了两次。第一张桌子特别令人惊讶，因为这是业内人士，所以他们知道小费有多重要。我的服务员提示说，这个聚会的小费略低于他们账单的12%。我走到桌子前，确保他们的体验没问题，所以我过去问了一下。他们告诉我，天啊，太棒了．我说:“好吧，我只是想登记入住，因为你确实给了大约12%的小费，而小费是我们服务员的谋生之道。”他们几乎目瞪口呆地看着我，因为我竟然和他们进行了这样的对话:哦，有那么低吗?我想假定所有人都是无辜的，但很明显这是故意的。
那天晚上晚些时候，这个可怜的服务员开了一张桌子，这是当晚的最后一张桌子。餐馆里空无一人，这些人已经把钱花光了。他们停留了很长一段时间，但他们不打算再点别的了。所以我们的服务员买单了。他们给了6%的小费，这太疯狂了。我的服务员说他们不是来自美国，但如果你在这里吃饭，你应该知道它是如何运作的。(是的，我们在欧洲客人身上遇到了这个问题，我承认有时人们只是不知道——但我们也遇到了有影响力的人，所以严格来说，文化差异并不是罪魁祸首。)我总是鼓励我的服务员告诉我，但有时他们甚至懒得告诉我。他们似乎变得自满了，我不希望看到这种情况发生。我们一直在进行这样的谈判，现在这种情况发生得更频繁了。
也许是因为各地的东西都更贵了。我从来不想成为一个阻止别人出柜的人，我也不认为自己了解别人的生活。我曾经遇到过这样的情况，我出去见一个朋友，点了一杯饮料，不知怎么的，我马上就花了20美元，但我已经花了，仅此而已。如果你没有足够的钱来付小费，你现在可能不应该出去吃饭。我并不想责备任何人，但我确实希望人们明白这样做的后果:糟糕的小费会影响到整个服务人员。越多的人试图利用这个系统，我们的员工受到的伤害就越多。
我并不是说给小费的整个理念是对的还是错的;这是我们的约定。我希望我们餐厅的每个人都能度过一生中最美好的夜晚。然而，现在我却承担了这些沮丧的客人的负担;我正在承担我的员工的负担，他们在自己的生活中都有不同的事情;我被置于一个必须确保每个人在一个我无法真正控制的系统中各司其职的位置。
