我们最后一次见到威利·杜方时，他正在他威廉斯堡的杜店制作奶油棒甜甜圈。疫情期间学校关闭后，他发现自己有了一些空闲时间和大量不安分的精力。“我有一种病态的好奇心，”他说。“我的意思是，在wd~50的最后一天，我改变了一个食谱，这有点像一个流传的笑话。”他将注意力转向了一项新的追求——披萨——他第一次在家里和家人一起做饭，然后在2021年推出了披萨为期六个月的拉伸披萨实习在面包烘焙在联合广场，迪弗雷纳长大的公寓附近，他们在下班时间用烤箱做馅饼和一个小型的坐下来。
下周，3月17日，Dufresne(与面包老板Gadi Peleg一起)将把这家快闪店变成永久的披萨店在公园大道南区，这位厨师对修补的承诺仍然完好无损——人们能感觉到他永远不会停止调整面团配方——即使他对狂野口味的拥抱已经软化了。(别指望这里会有充气鹅肝。)除了碳酸内格罗尼和冰淇淋加上热蜂蜜制成的mr . softee风格的“外壳”，杜弗雷斯最知名的项目可能是“薯片沙拉”，其中草药、绿色蔬菜和橄榄油与绿色市场的薯片混合在一起，撒上自制的醋粉，重现了传统油醋汁的效果，同时确保一切都保持松脆。
对于经典派来说，面团被小心地拉伸(而不是搅拌)，并淋上从挤压瓶中取出的番茄酱。这种奶酪是低水分的mozz和一点新鲜凝乳的混合物，足以在不增加水分的情况下获得一些牛奶味。浇头也很接近传统的变化。除了普通奶酪，还有意大利辣香肠。Yolks on You混合了芦笋和少量蛋酱，让人想起Dufresne在wd~50时提供的蛋黄圆柱体;农夫的特色是烟熏奶酪、火腿和山葵。它尝起来就像一个特级塔特flambée，它可以用一品脱黑啤酒在旁边。这种搭配同样适用于Stretch 's Old Town派，它把明斯特和sautéed蘑菇和粗面包屑铺在一起，这些食材是从附近的杜弗雷纳喜欢的一种烤奶酪中挑选出来的老城酒吧．芝士有一点放克的味道，面包屑有令人愉快的大蒜味，但最令人惊讶的是，这一切似乎都很容易辨认。
杜福恩披萨最引人注目的特点是它的尺寸:12英寸，可以被认为是“个人加分”。这种尺寸在杜弗雷纳开始使用的家用烤箱中效果最好，在面包公司也很方便。杜弗雷纳现在没有改变，但即使是这个决定也不是随意做出的。他说:“大约四分之三的馅饼会让你开心，这让你有东西可以带走，我认为这是披萨的乐趣之一——它可以在家里过第二次生命。”
薯片沙拉。
披萨的蘸料点:玛丽娜拉酱、绿色女神和“白酱”。
鹰嘴豆薯条加弹力酱。
经典的纽约派。
奇怪的父亲:西葫芦，烟熏茄子，天妇罗碎屑。
老城区:蘑菇、明斯特和粗面包屑。
蛋黄:芦笋、红洋葱、蛋黄和韭菜。
“沙发土豆”:小鱼、酸奶油、迷迭香、培根、葱花。
农夫:火腿、山葵、红洋葱和烟熏切达干酪。
意大利辣香肠。
Dufresne和他的钱。
薯片沙拉。
披萨的蘸料点:玛丽娜拉酱、绿色女神和“白酱”。
鹰嘴豆薯条加弹力酱。
经典的纽约派。
奇怪的父亲:西葫芦，烟熏茄子，天妇罗碎屑。
老城区:蘑菇、明斯特和粗面包屑。
蛋黄:芦笋、红洋葱、蛋黄和韭菜。
“沙发土豆”:小鱼、酸奶油、迷迭香、培根、葱花。
农夫:火腿、山葵、红洋葱和烟熏切达干酪。
意大利辣香肠。
Dufresne和他的钱。
