许多常客在皮特的已经脱离了权力玩家圈子，这家意式美国牛排餐厅很少能像市中心的其他中坚企业那样受到尊敬。这是不正确的:画背后的窗帘覆盖前面的窗口服务器中的蓝色西装,比尔Bruckman和所有者,在里根政府开始作为一个餐馆工,手表在一切与他的儿子,大卫和小比利。许多客户别烦与菜单(他们已经知道的),但只要仔细阅读,Bruckmans给我另一个星期,让皮特在大城市的经典的地位。
这家餐厅成立于1932年由意大利兄弟纳塔莱和彼得罗·多尼尼“那是在禁酒令时期，”布鲁克曼说，“如果他们认识你，他们会给你一杯装在咖啡杯里的苏格兰威士忌——诸如此类。”1984年，这家餐厅搬到了现在的地址，离原来的褐砂石建筑往南几个街区。
Pietro ' s现在只供应晚餐，但布鲁克曼还记得80年代的午餐时间:说说马提尼。我们跟不上他们。以前人们出去的时候都是在墙上弹跳。两杯，三杯马提尼;酒杯;然后是饭后。他们会弹球离开这里。”
➼的虾虾是一个最喜欢的人吗顶级常客布莱恩·萨隆斯基一个退休的衍生品经纪人。(他还推荐村舍薯条:“太棒了!”)
“我仍然认为我的烤蛤蜊是最好的布鲁克曼自豪地说。“适量的牛至，任何东西都要适量。有些地方会把蛤蜊放进更大的壳里。不。我要原来的翻盖。”
➼的切碎的沙拉是经典。这也是一个痛苦点对于厨房，根据Bruckman的说法，因为人们总是想做替换:“我们有一个客户，你需要一张纸这个大他说:“我要两份切好的沙拉，分成四份。这道菜上多放些凤尾鱼;那上面没有凤尾鱼。我要把我的敷料放在一边;你可以把她的放在上面。就像，神圣的操——每次都是灾难。”
Bruckman回忆起那个夜晚一位顾客要求自己做凯撒他从桌子旁站起来，确保每个人都看到了他。开始，制作时间。“我需要一个柠檬。我需要一个鸡蛋。“花了他十分钟。下次他进来的时候，他会问，‘你看到我是怎么做的了吗?我告诉他我不会这么做。这不是我的沙拉。我们现在是好朋友了。”
这家餐厅会按照顾客想要的方式为他们准备食物——包括一位年长的顾客特别喜欢熟透的花椰菜布鲁克曼说:“他们说，‘烧了吧。烧完之后，再烧一点。’”
➼招牌菜是shell à la Nat．这个名字指的是餐厅的联合创始人纳塔勒·多尼尼(Natale Donini)说第一位厨师，也是它浓郁骨髓酱的发明者。
➼当然，牛排是最大的吸引力之一，但“人们喜欢拉硬汉的东西，”Bruckman说。”他们会说他们的牛排煮过头了，即使牛排很完美。别装腔作势，好吗?如果有什么问题，我是第一个承认的人，但我不会给别人新的牛排，如果他们已经有了完美的牛排。(这家餐厅的牛肉价格约为每磅13美元，但关于食品成本的分类，布鲁克曼只愿意透露这么多。“我们着眼于大局。怎么，你想谈钱吗?”Bruckman问道。“那是不可能的。你知道一条凤尾鱼片多少钱吗?”)
Bruckman想要肝菜单上没有，但是他的厨师拒绝了他说现在还有人点它。你不能付钱让我吃肝脏。”
➼·皮埃特罗最畅销的是帕尔马干酪鸡肉；厨师们每次做25到30个盘子。(这家餐厅平均每晚约有110个客人。)
知情的客户可以订购菜单外特色菜叫小牛肉帕尔马干酪碎牛肉-本质上是裹上面包屑的辣排骨。小布鲁克曼警告说:“这是一顿大男孩的饭。”
布鲁克曼说，每位纽约市长都在彼得罗餐厅吃饭:“我们都吃过。丁金斯，科赫，朱利安尼"尽管"白思豪直到后来才加入"布鲁克曼还是等着埃里克·亚当斯。
➼是的，他们仍然在服务鸡烤制成脆皮的这是一种奶油意大利面砂锅菜，在60年代很流行。现在,“人们说它会阻塞动脉布鲁克曼承认。“他们是对的。”他说，大多数顾客点Pietro鸡，但他们也提供一种叫Dana鸡的东西。是什么?“我们把切碎的沙拉，放在肉排上，它就鸡达纳小布鲁克曼解释道。这是上世纪八九十年代流行的“健康秩序”。“今天，只有我认识的人中甚至只有一个人会点这道菜。”
➼鸡Pietro是厨房里最难做的菜因为客户定制，布鲁克曼说。“应该是半只鸡，但每个人都有自己的喜好:白肉、黑肉、骨头、没有骨头。你可以让三个人坐在一张桌子上，三份不同的彼得罗鸡肉。这让厨师抓狂。做饭要花25分钟，如果很忙，他的炉子就用完了。他很想把这道菜从菜单上拿掉。”
没有着装要求——主要是为了接待豪赌客，布鲁克曼说:“一个人花了3000美元。我要让他脱下帽子，冒着失去生意的风险吗?”
一天晚上,托瑞戴着石膏进场。工作人员尽了最大努力提供帮助。“他脾气暴躁，”布鲁克曼说。“我们主动提出帮他切肉。他说，‘去你妈的。我自己能行。’”
Pietro 's允许(一些)宠物，但不是故意的。“有一位女士，我在她的钱包里看到了一只该死的松鼠，”布鲁克曼说。“还是花栗鼠?”我从没在别人的包里见过花栗鼠。”
