如果你推迟了封锁后在诺玛- - -寻欢作乐的丹麦品尝室它赢得了你能想到的所有美食奖项，并在这个过程中把哥本哈根变成了世界上首屈一指的美食胜地——你可能想要行动起来了。René Redzepi，餐厅的厨师和老板，他计划在2024年底关闭Noma．在他看来，原因是:餐馆，至少是那些以Noma的雄心和成本经营的餐馆，从根本上已经崩溃了。
Noma作为一家企业，将会这样做住在作为一个食品实验室和一系列的弹出式餐厅，但餐厅将关闭定期服务。在向纽约解释他的决定时次一书中，雷哲皮提出了对精致餐饮的批评越来越普遍工作时间很残酷，工作本身就是折磨人的，即使有这种工作，工资也低得可笑。
与此同时，进入这些精英餐厅的门槛呈指数级增长。这些餐厅从来就不是为大众服务的，但是——在厨师的表在过去十年的全盛时期，它们从未如此遥不可及，以至于除了最富有的食客之外，所有人都买不起。麦迪逊公园11号晚餐要200美元2013年；Ryan Sytton解释了在Eater NY上，仅在纽约就有开始现在，这些体验的价格通常是每人400美元左右。目前，在诺玛的晚餐(甚至不包括酒店和机票的潜在价格)，如果你选择搭配饮料的话，每人约为750美元。)你大老远跑来就是为了吃晚饭你也可以!)鉴于最近的一些报道，这些价格尤其令人大开眼界，这些报道让用餐的公众越来越意识到这些餐厅经常发生的骚乱和虐待。谁有过看着这只熊知道幕后的激烈与餐厅体验的溺爱性质不匹配，也不知道那些成百上千的美元一定是为了确保准备这些饭菜的人的幸福。
当然，这并不是高级餐饮的终结。托马斯·凯勒的法国的衣服-多年来被视为美国餐饮的顶峰-仍然如此受欢迎一个繁荣的预订黑市存在而且，尽管有人抱怨它的价格和固有的精英主义，但座位仍然满座。(顺便说一句:凯勒似乎有他最近丢了高尔夫球包所以如果有人有任何消息，请告诉他好吗?如果你帮忙找，他也许能帮你弄到一张桌子。)但French Laundry的核心永远是松露和鱼子酱的结合。Noma在餐饮界的出现意义重大，因为它的设计明确地拒绝了现有的奢侈价值，更青睐当地和未被充分利用的食材，而不是传统的精致餐饮:你遇到的每一个陶制盘子或你吃到的每一份乳酸发酵泡菜，都要感谢雷哲皮的工作。Noma的崛起在很多方面都与西班牙的El Bulli相似，后者打破了当时保守的创业理念米其林现代主义技术和怪诞的品尝菜单，长达几十口。诺玛餐厅的关门方式可能也和埃尔布衣餐厅类似。2011年，Ferran Adrià关闭了自己的餐厅,并把把它变成一个设施“以美食和创新为主题进行研究。”
如果你巡航到Noma的预订页面你会发现本周四有早一班的四人桌。当你读到这篇文章的时候，它可能已经消失了，但如果它没有消失，这可能是你最后一次机会品尝Redzepi对美食和创新主题的独特方法。
