这道经典的魁北克菜——肉汁、切达奶酪凝乳和炸薯条——很简单，但这并不意味着它很容易。凝乳应该柔软但有吱吱声，肉汁应该有天鹅绒般的质感，薯条应该足够坚硬，不会立即变成糊状。这里的最佳选择往往遵循这三个原则，但这里有一个警告:加拿大读者或魁北克纯粹主义者可能想把目光转移到荣誉奖上;有法式炸怪物。也就是说，这里绝对是纽约最好的香肠。
的绝对最好的
威尔斯牛排店
长岛市43大道新月街43-15号;718-786-9060
休格·杜福尔(Hugue Dufour)的配菜留下了他在蒙特利尔Au ' Pied de Cochon餐厅工作的痕迹，在那里，这道不受尊重的魁北克菜以融化的肥鹅肝片而闻名。厨房里把薯条焯一下，冷冻一下，使淀粉含量符合要求，用富含胶原蛋白的猪腿高汤调制一种很难找到的肉汁混合物(杜福尔曾让家人偷偷带过海关)。肉汁最后加入烧焦的面粉和黑胡椒浆;完美的凝乳，用余热加热，来自穆雷的奶酪。杜福尔说，电镀是这个过程中最重要的方面。肉汁的热度应该足以覆盖薯条，但又不能渗透到薯条脆脆的外表。真正的肉汤讲究平衡，是一种明智的过度。杜福尔说:“你应该在没有任何剩余肉汁的情况下完成。”
2.Mile End熟食店
Boerum Hill大西洋大道北霍伊特街97-A号;718-852-7510
“熏肉可以说是蒙特利尔最具标志性的食物，”诺亚·伯纳莫夫(Noah Bernamoff)在2012年的《纽约时报》上写道Mile End烹饪书之后，他又说，这家受欢迎的熟食店的动力来自于试图复制经典餐厅(如施瓦兹的。差不多十年过去了，Mile End的有点布鲁克林风格的牛腩肉——香菜和胡椒香料，木头熏制，珍贵的牛腩肉——仍然是已经很特别的poutine必不可少的补充，薯条上覆盖着黄油棕色的肉汁和混浊的凝乳。
3.酒吧的朋友们勒区
自由街225号，西街;212-981-8588
在世界贸易中心一号大楼(One World Trade Center)街对面的高卢食品购物中心，柜台后面的两个自动炸薯条机器人的滑槽里出现了带皮的金色土豆，内部已经蒸发。工人们戴着整洁的黑色手套，以一种机械的精确方式进行卤汁船和凝乳的放置，快速工作，以便热薯条软化奶酪，使葱花装饰变软。味道醇厚，份量浓烈，令人惊讶的是，这是一种优雅的餐饮编排，值得它自己的旅游景点地位。
4.土豆条薯条
麦克道格尔街128号，西三街;212-674-1234
肉汁有一种普通的混合感觉，但菜单上吹捧的“腌制”切达奶酪凝乳却恰到好处地吱吱作响。在其新在空间上，原始的Pommes Frites餐厅的中世纪比利时娱乐室氛围经久不衰，为欢乐增添了乐趣;更重要的是，大波丁(16盎司的热咸土豆)是一种永恒的价值。它能消除宿醉，还能保护吃了它的人免受麦克道格尔街(Macdougal Street)那些把游客诱入喜剧表演的家伙的伤害。“两人份”的选项只需多花几美元。大小正好是原来的两倍，非常适合约会之夜。
5.潜水酒吧
阿姆斯特丹大道732号，第96街;212-749-4358
虽然这个名字不是指舒适的悲观喝点更多的是彩虹天使鱼，速度超过2万海底十里呼吸头盔取景器，餐厅的特餐肉排在菜单上的时间比任何人都长，而且它没有多余的装饰。厨师们往往对凝乳很慷慨，一个关键的举动是，热薯条与肉汁一起搅拌，而不是淹没在大勺的东西下。
二等奖
375°薯条
勒德洛街124号，里文顿街;646-682-757
在我没有被邀请参加的炸薯条会议上，学者们(可能)认为，我们现在正处于全新世的一个特殊时期，在这个时期，新奇的薯条比以往任何时候都要多。因此，375°的人提供了“瑞典肉丸肉丁”，就像它的名字一样，加上果酱的酸味。这是有道理的，尤其是当你忘记了宜家感恩节的主题后。不管你对越橘的态度如何，这种薯条都有一层厚厚的、诱人的油炸外壳。
比阿特丽斯旅馆
西12街285号，在西4街;212-675-2808
安吉·玛尔经营着一家老派的餐厅，专门经营香草、烤骨髓、威士忌陈酿牛肉、松露黄油，Bordelaise,巨兽排她把最巧妙的技巧之一留给了酒吧菜单，她把薯条和鹅油、鹅肝以及用更多鸭油焦糖化的洋葱结合在一起。有野禽肉汁，双层奶油奶酪，鸭蛋，甚至还有一点被低估的香草味。买了它，你至少可以御寒两周。
斑纹屋
E. 10th St. 277, no . Ave. A;212-529-9702
一个把土豆泥做成甜甜圈，把猪油涂在汉堡里的地方，会在它的节日肉汤上加上一大把切碎的、肥美的肉饼，这并不奇怪。(它曾经是一只鸭子，肉太多了，看起来好像有两只或更多不幸的鸟被卷入其中;最新的版本似乎更夸张了。)
布鲁克林的明星
威廉斯堡康斯利亚街593号洛里默街;718-599-9899
虽然奶油、酱料、牛排和乡村油炸的主题绝对符合华夫饼之家的乡村风格，但烧焦的端部波丁——早些时候用五花肉做的——让人想起魁北克附近的路边餐馆，那里有多余的土豆楔。在这里，它们被炸到红木的颜色，而且没有机会让肉汁软化它们脆的、有茬的外壳。切达干酪的凝乳味道浓烈，融化得恰到好处。
德西加利
多个位置
这款名为“Desipoutine”的商标一经发布，就在博客上引起了人们的关注，并在Instagram上引起了一阵关注，它的成分是蘸着印度咖喱肉汁和奶酪丝的辛辣薯条。这是一种绝妙的醉食，而且是素食的醉食，虽然是鸡肉keema选项已经介绍过了。尽管有点浓汤，但它很管用，让人信服，肉排不是一种食谱，而是一种心态。
现代爱情
威廉斯堡联合大道317号南第一街;929-298-0626
素食神童伊萨·莫斯科维茨(Isa Moskowitz)把赤褐色的肉切成厚厚的牛排块，“你能得到多大就有多大，同时还能诚实地称之为薯条，”她说。它们是叠叠在牛肝菌粉上的叠叠乐，然后铺上一层不完美的杏仁乳清干酪，一摇松露油，一层麦尔顿粉，一些切碎的香葱。柠檬皮和nooch增加口感，但最关键的是美味的肉汁，用洋葱、腰果奶油和更多的蘑菇加味噌做成。作为一种无肉的配菜，这种肉排表现出了更无拘无束的精神，以及对凌乱的原汁原味的毫不掩饰的热情，而不是镇上十几种精心打扮、肉汁轰炸、据称更“正宗”的版本。
Shopsin的
埃塞克斯街120号，里文顿街;917-907-4506
总结肯尼·肖普辛以冗长著称的《埃塞克斯街》菜单因为收集最新的蓝盘特色菜就像说大卫·林奇拍了一部关于联邦调查局特工的奇怪电视剧一样有用。坚持不懈的gonzo house风格，理论上可以点各种各样的poutine，包括一种用莳罗鸡肉汁和土豆泥做的poutine，但最经典的是一堆酥脆的华夫饼薯条。(任何被客服吓倒的人也可以去送货。)
快餐点
第9大道534号，西40街;917-475-1516
乍一看，这是一家毫无特色的大容量地狱厨房烧烤店(看看港务局主题汉堡)，实际上是一家隐身模式的印度餐厅。芒果黑醋栗出现了，洋葱圈有一层酥脆的，像巴吉一样的香料面糊。也就是说，姜味tikka masala poutine还不错。“天然”的肉汁里有一把完全不合法的凝乳，但肉汁有一种焦糖芳香的好味道，而且很便宜。