多年来，这种最基本和最宏大的吃牛肉的乐趣在这座城市的高级食肉动物圈子里已经过时了，但最近，它又卷土重来了。它有各种不同的种类，但血液、骨骼和鸭皮脂肪的光泽顶层的基本乐趣是永恒不变的。我们排除了特别订制的上等排骨烤排，这些排排在镇上几家知名的排骨店和餐馆都有，我们更青睐更容易获得的排排。这是我们最新更新的绝对最好的菜单，五分熟，当然不加番茄酱。
的绝对最好的
1.烤架上
公园大道东52街99号;212-375-9003
是什么让这道精心准备，戏剧性呈现的菜肴成为我们在这个传说中的吃牛肉之城中绝对最好的上等排骨的选择?让我们从准备开始，用蒙特利尔风格的辣味擦两遍，不是一次而是两遍，在烤盘上慢烤几个小时，然后用高温把它烤好，裹住肥美爽脆的外皮。不像你祖父在乡村俱乐部做的上等肋排那样在蒸汽盘里慢慢蒸发，这种牛排会被直接送到餐桌上，你可以选择英式的薄切牛排，也可以选择在一块纽约大小的嫩板上雕刻。滴着汁的浓汁是用肥美的牛胸肉炖成的，肋骨也是一样，用堪萨斯城风格的烧烤香料擦裹着，以恰当的仪式放在一个金边盘子里。加上令人印象深刻的各种可能的配菜——也许是农舍薯条或镶有骨髓的粗玉米粉，再配上几罐辣根奶油和第戎芥末——还有这个有故事的、大教堂大小的餐厅，你就有了一根适合国王享用的上等肋排(定价72美元)。
2.比阿特丽斯酒店
西12街285号，西4街;212-675-2808
Angie Mar对英式老排骨的致敬只在周日供应，这是一件好事，因为如果你(或者你和你的四口之家)真的能一口气吃完整块陈年的、两磅重的排骨，你可能几个月都不需要补充新鲜的牛肉。这道优雅的烤肉是按要求切的，淋上浓郁的樱桃波尔多酱汁，放在黄油土豆泥和黑羽衣甘蓝上。为了获得最大的享受，在灯火通明的后屋，在柔和的炉火旁，那里有足够的空间，在周日下午的晚些时候，伸展一下，小睡一会儿，消化一下。
3.查尔斯牛肋排
查尔斯街4号，格林威治大道;212-561-5992
在这家西村的小型、超风格的进口餐厅里，你可以享受到各种各样的乐趣，它来自爱吃牛肉的芝加哥的Hogsalt餐厅集团，但如果你是一名上等肋排爱好者，那么为了品尝这道招牌菜，花点时间找个座位也是值得的。上等的安格斯牛肉在外皮上撒上一层盐，经过数小时的慢烤，达到一种柔软、令人愉悦的嫩度。它有三种不同的风格，从较小的10盎司“英式切”到巨大的24盎司带骨的“4查尔斯切”。为了两全其美，不妨试试走中间路线的“Chicago Cut”。
4.Smith & Wollensky
第三大街797号，49街;212-753-1530
这家位于纽约的连锁店规模日益扩大，其旗舰店的厨房每天生产100多只这样的美味，每只都以简单、老式的方式摆放在盘子上:放在自己的烹饪汁池中。这是最可靠的老纽约牛排店的上等排骨，为了达到最好的效果，我们建议你享用它时配上自家的土豆饼，再吃上一两口菠菜(请不要加奶油)，如果你的开支已经耗尽，或者你来自内地的富有叔叔能够承受高昂的价格，再来一瓶自家酒窖里的墨红色东西。
5.房产公司牛排餐厅
西36街72号，第六大道;212-947-3636
有些人很喜欢这里的羊排，有些人则很喜欢这里的上肉排，但如果你想直接回到很久以前的经典纽约牛排时代，这是最适合的一道菜。这里可以说是这座城市最正宗、最受欢迎的古老牛肉宫殿，就像这里的许多产品一样，陈年的时候可能会有瑕疵，谁真的知道这些肉是优质的，还是精选的呢?但当所有的星星对齐时(我们建议在寒冷的冬天，在餐厅里，在火炉边的餐桌上点)，城市里再也没有帝王的牛肉大餐了。
6.加拉格尔
百老汇西52街228号;212-245-5336
这家历史悠久的中城餐厅在几年前进行了一次精心的翻新——木质镶板的墙壁和古老的马蹄形吧台被打磨和修复，房子前面著名的老旧房间被更新和扩建。就像其他有楼层的牛肉店一样，这里的牛肉切得很宽大，只是稍欠修剪;你可以在午餐、晚餐或中间的任何时间享用它;如果你喜欢在上等肋排上放一点放克的味道，这是最适合你的。
7.奥古斯汀
拿骚街比克曼街5号;212-375-0010
基思·麦克纳利(Keith McNally)已故的鲍威里(Bowery)小酒馆Cherche Midi曾经每天供应我们最喜欢的这道菜。但在金融区广受欢迎的麦克纳利(McNally)啤酒馆里，你仍然可以买到一份像样的复制品，尽管它只在周六晚上供应。装饰用的pommes soufflées不包括在相当适中的55美元的标价中，但它的中心是完美的粉色，而且多花10美元，你可以享用它，配上一小罐蛋黄酱和一堆标志性的麦克纳利薯条。
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