“花花公子洞”(Dude Cave)是我的一个熟人用来形容特朗普时代(Age of Trump)最近在城里兴起的一种以男性为导向的小型餐饮场所，这个词并不完全是恭维。这些精心策划的温室式精品餐厅往往会营造出一种俱乐部式的匿名风格。如果你能找到的话，入口都被小心地标记着。里面的暗室往往有潜水艇那么大，里面挂着油画和运动员的素描，就像老式私人绅士俱乐部里的酒窖。具有讽刺意味的是，著名的Dude Caves餐厅的几位厨师都是女性(Victoria Blamey)Chumley的Angie Mar在新装修的餐厅比阿特丽斯酒店)，但菜单上的美味佳肴(棕色烈酒饮料、厨师汉堡、两人份的战斧式排骨)往往是上流社会的有钱男人喜欢的。
就进出(希望你能在晚上11点前订到桌位)和俱乐部性(网站上简洁的描述是“一个亲密的晚餐俱乐部”)而言，目前最臭名昭著的Dude Cave是一家有10张桌子的餐厅查尔斯排骨几个月前，芝加哥餐饮集团Hogsalt在奥运村一个狭窄的潜艇空间里开了这家餐厅。灯光昏暗的房间的入口被厚厚的天鹅绒窗帘遮住了。里面的墙壁上覆盖着漆梁板，就像在一艘古董游艇的客舱里一样，墙上挂满了各种有品位的复古小摆设(水彩画、油画、小吊灯)。你可以从小小的单口酒吧的领结(当然，还有胡须)酒保那里喝到四种风格的马提尼酒，还有五种风格的老式马提尼酒——顾名思义，大块的、微微流血的牛肉是这里的特色菜。
Hogsalt的老板是一位才华横溢的年轻餐厅老板，名叫布兰登·索迪科夫(Brendan Sodikoff)。他似乎把这家不起眼的餐厅设计成一种名片，以此来宣布自己在全国餐饮界的地位，同时又涉足变幻无常的纽约市场。按照他在芝加哥那些更热闹(通常以男人为中心)的餐厅的标准，这份一页纸的精心编写的牛排餐厅菜单相对较小，但它包含了其中几家餐厅的显眼元素。就像在有法国口音的芝加哥小餐馆Bavette的在纽约，有蟹饼、鸡尾酒虾和厚厚的排骨可供选择，还有霍格索特著名的酒吧餐厅Au Cheval的著名双层肉饼汉堡，它的名字叫the美国芝士汉堡就像在Au Cheval餐厅一样，上面插着一把大牛排刀。
传说中的Au Cheval汉堡很好吃，但就像我第一次去查尔斯街后说的那样，这个版本可能更好。小圆面包和两个肉饼的重量(用汉堡的话说就是“手感”)是理想的，而且这种特殊的汉堡炼金术的不同元素(烤牛肉的鲜味;泡菜和洋葱的脆香;蛋黄酱、第戎奶酪和融化的奶酪混合在一起，顺滑、细腻)每一口都变得更好，就像一个伟大的汉堡应该做的那样。我很想再点一份这种美味的汉堡(我认识的一个汉堡迷点了11次)，但在尝了25美元的普通蟹肉蛋糕和几块肥美的枫糖培根之后，我们点了一份法式蘸酱式牛肉片三明治在莫特街(Mott Street)的巴黎面包房(Parisi Bakery)新出炉的豪吉面包里，淋上一层融化的瑞士奶酪，再挤上一层。
就像汉堡一样，这种优雅的小卡路里炸弹几乎值得你在4查尔斯餐厅买一张桌子，但每天晚上只做有限的数量，这意味着你可能不得不将就着吃其他你熟悉的最爱。这些食物包括虾虾片配上大蒜面包;两磅重的“皇家重量”多佛比目鱼，配上棕色黄油;还有一道名为“卡西奥·佩佩·卡博纳拉”(Cacio Pepe Carbonara)的铅味混搭意大利面，里面满是熏肉块，我吃了两口就放下了叉子。沉闷的“脆砖鸡”既不脆又不香，所以如果你手头有钱，红肉是你最好的选择——尤其是鸡肉“芝加哥切”上等肋排还有陈年的肋眼牛排(22盎司69.50美元)，与贵得离谱的纽约牛排(我点这道菜的那天晚上要89美元)相比，这算是相对便宜的了。
餐厅的规模越小，它的精髓就越被放大，所以如果你厌恶这种传统的红肉、报销餐费，以及一桌充满活力的绅士(和他们的护卫)大声谈论昨晚的游骑兵队比赛或交易桌上的最新剧情，那么这家小众餐厅可能不适合你。在历史悠久的牛排馆(和Dude Cave)的传统中，鲸鱼大小的牛肉会像成群的比目鱼一样，伴随着通常混杂在一起的配菜，其中最好的(大蒜土豆泥、奶油菠菜和浓郁的蓝纹奶酪)往往是最简单的。这里有60种餐后威士忌可供选择，只有三种甜点，其中最好的一种是装饰用的柠檬蛋白派，看起来比吃起来更赏心悦目。
查尔斯排骨
查尔斯街4号，格林威治大道;212-561-5992;nycprimerib.com
理想的餐牡蛎或虾虾，“芝加哥切”上等排骨和/或芝士汉堡，柠檬蛋白派。
请注意您可以在芝士汉堡里加煎蛋和熏肉，但我们不推荐这样做。
开放:每天晚餐。
价格开胃菜，17美元至29.45美元，配阿拉斯加帝王蟹，每磅75美元;entrmes, 19到86美元。
便条簿汉堡、法式蘸酱和上等肋排三颗星。在便利性和(18.95美元的汉堡除外)过高的价格上少了一颗星。
*本文发表于2017年4月17日出版的纽约杂志。
