2018年在纽约哪里吃

“这些天我应该去哪里吃饭?”这是你谦卑的评论家每年这个时候总会听到的问题。当我蹒跚地走在风吹过的大道上去吃下一顿饭的时候，同事和家人，甚至不太熟悉的熟人都不断地提出这个问题。答案，一如既往地，在动荡、不断演变的纽约餐饮宇宙中，无处不在，包括被称为中城(midtown)的那个永远面临挑战、价格过高的地区，最近经历了一次复兴，充满了新装修的海鲜宫殿、未来主义鸡尾酒吧，甚至还有一家新的高档目的地taco快餐店。在城市的其他地方，古老的餐厅正在接受各种各样的狂野和时髦的改造，早餐突然间成为了即使是最雄心勃勃的超级明星厨师们的新“It”餐，并受到启发，提供来自特拉维夫、河内、甚至中国云南等遥远地方的特产的小餐馆以令人眼花缭乱的速度涌现出来。在这座城市不断扩大的牛排圈里，今年又是汉堡、韩国烤肉和永恒的肥猫美味厚肋排的丰收之年。在饮料和烈酒领域，纽约的酒保们——上帝保佑他们的灵魂——不断想出越来越巧妙的方法，在唐纳德·特朗普(Donald Trump)的令人担忧的时代里被严重地吸黑。

在大纽约城的餐饮世界里，哪里能吃到最美味的中东饺子，或者维多利亚时代特色早餐鸡蛋饭的新时代版本?在这个用餐阶层日益分化的时代，是否真的有可能以合理的价格获得每月的寿司套餐?我们也努力为你解答这些永恒的问题，以及许许多许许多的问题，包括到哪里去体验最棒的“火焰向前”烹饪，这种烹饪方式突然在布鲁克林的某些冒险厨房里流行起来;到法拉盛或唐人街的哪里去吃完美的宫保鸡丁或北京烤鸭。根据现在已经成为固定的新年习俗，我们还汇编了通常的随机集合，高度主观的清单文章布局去年我们最喜欢的新餐厅所有的在这个彬彬有礼，傲慢自大，追求时尚的世界里，缺点和趋势把你那日益消化不良的评论家逼疯了。说到这里，让我们在幸运地结束这多事之秋、时运不巧的餐饮之年，翻开2018年的第一页之际，默默祈祷世界各地厨房和餐厅的粗鲁行为结束，开启一个更友善、更公平、更真正好客的餐饮时代。

1.文艺复兴时期的市中心

我们中的一些人还记得那些日子——比方说，10个月或12个月前——曼哈顿中城在这座城市的美食热图上是一个禁区，一个令人生畏的区域，挤满了旅游连锁餐厅、陈旧的报销牛排店、通常的午餐时间杂乱的沙拉吧和繁忙的清真卡车。不过，由于市中心高调大厨的突然涌入(以及大量当地资本的涌入)，这个以前充满挑战的餐饮社区一夜之间变成了一个多星级的目的地，充满了各种有趣的、虽然可以预见到价格昂贵的就餐场所。亚历克斯·斯图帕克(Alex Stupak)新开的豪华墨西哥玉米卷店就是这个意外的小繁荣的展品之一Empellon我上次去东53街的时候，那里的酒吧挤满了人，成群的当地市民穿着得体的商务装，吃着玉米片，上面点缀着美味的海胆和新鲜的螃蟹，同时愉快地喝着下班后加了杏仁花蜜和藏红花龙舌兰鸡尾酒的冰镇玛格丽塔。菜单上有一种非常棒的老版本的市中心最受欢迎的鞑靼牛排，上面覆盖着一层融化的queso，还有一种美味的小排骨，切成小块，拌上味道浓郁的picadillo配菜。一定要用几碗新鲜的鳄梨色拉酱来为你的盛宴增色(它配上了七种不同的莎莎酱)，并为斯图帕克的甜点留出空间，其中包括前获奖糕点厨师的甜点著名的，精确到惊人的牛油果冻糕这是今年为数不多的几款真正名副其实的instagram作品之一。

同样诱人的创意也在文华东方酒店(Mandarin Oriental)哥伦布环岛(Columbus Circle)上空的空中大厅里陈列着。格兰特·阿查茨(Grant Achatz)和他的流动草药师、“酿酒师”和狂妄的厨师在这里开设了他著名的芝加哥酒吧的纽约分店鸟．是的，餐厅大堂的设置让人感觉有点没有人情味，如果你熟悉这位著名厨师在芝加哥的实验，在餐厅网站上购买众多预订选项中的一个，可能感觉有点像在买票观看一场巡回演出猫,比如，一场旷日持久的拉斯维加斯魔术表演。但对于头发花白、严肃的纽约人来说，他们习惯了直接喝马提尼酒，并且在过去十多年里忍受了足够多的舒适食物狂热，至少在一个醉醺醺的晚上，坐下来享受阿恰茨精心策划的烹饪作品，有像棕榈叶一样大的猪皮，有看起来像熔岩灯绿色内容物的怪异的重新设计的杜松子酒和奎宁酒，煞费苦心地解构了血腥玛丽，在桌边重新组装，就像魔术一样。

如果你能负担得起高昂的价格，那么不断扩张的大食品集团(Major Food Group)帝国及其众多有钱的投资者在公园大道(Park Avenue)的西格拉姆大厦(Seagram Building)一层开设的各种邮轮风格的餐厅，会给你一种古怪的氛围。我不确定曼哈顿市中心是否真的需要一家以日本为主题的冲浪草皮店，但如果你有几百美元，花在巨大的“分享”拼盘上，上面是抹着孜然和四川辣椒的斧式肋排，还有市中心寿司大师村上隆(Tasuku Murakami)设计的一系列寿司和融合美食，那么我建议你加入甲板下的狂欢者龙虾俱乐部这里曾被称为Brasserie，但被建筑师彼得·马里诺(Peter Marino)以时髦、雅致、发光的时尚风格重新装修了一番，配有珊瑚色的、像《杰森一家》(jetsons)风格的café椅子，以及略微抬高的宽大皮质长椅，上面覆盖着航海浅绿色的色调。原四季台球室楼上的泳池依然完好无损，尽管新业主在上面挂了一个缓慢旋转的考尔德(Calder)手机，把这个著名的教堂空间变成了高端海鲜概念餐厅池这里的地板上铺着大片的蓝色地毯，有精选的鸡尾酒，还有价值百万美元的对冲基金昔日最爱的酒Château d’yquem。里奇·托里西(Rich Torrisi)精心烹制的、将各个点串联起来的海鲜有其令人钦佩的品质(牡蛎、uni吐司、作为甜点的迈耶-柠檬蛋白饼)，但如果你想要的是siècle烟花，那就去大厅对面吃烤架上在那里，他的厨师搭档马里奥·卡彭(Mario Carbone)把菲利普·约翰逊(Philip Johnson)著名的老式烧烤室(Grill Room)改造成了一间喧闹的餐厅，向镀金时代(Gilded Age)、强盗大亨纽约的特色餐饮致敬。喧闹而热烈的配乐，众多穿着燕尾服的服务员推着手推车，推车里装满了上等肋排和美味的燃烧着的甜点，这个中世纪现代风格的空间简直就像电视剧里的狂热梦境数十亿在拥挤的晚餐服务期间。所以午餐的时候去吧，当分贝降到文明的低声细语时，品尝千年后的美国经典美食是一种享受，尤其是如果有人买单，比如凉爽的金边维西苏酱配上几勺鱼子酱，丰盛的蟹饼由金黄色的脆土豆片和大块真正的蓝色螃蟹做成，还有美味的夏洛特蚱蜢片作为甜点，它结合了薄荷味，巧克力质地的蚱蜢派，带着一丝精致的欧洲大陆风味，在舌尖上消失得无影无踪。

2.Beefeater-palooza

在这个变幻无常的城市里，美食热情来来往往，但最近，那些吃得过饱的评论家们注意到，大城市里最持久的用餐趋势正在上升:不受限制地消费杂乱的芝士汉堡、肋排拼盘和大牛肉。我们最喜欢的新午餐汉堡是巧妙的戈尔根左拉奶酪、凤尾鱼和菊苣浇头的鲜味，伊格纳西奥·马托斯和他的厨师团队在他们不断改进的西苏活区餐厅提供这种汉堡咖啡馆Altro天堂．如果你发现自己被困在下东区(Lower East Side)，想要一款大厨版的经典美式汉堡，里面夹着脆洋葱和俄罗斯调味风格的“秘制酱料”，夹在一个烤得很香的芝麻小圆面包里，你可以比让-乔治·沃格里希滕(Jean-Georges Vongerichten)在他的倒霉店里做的汉堡更好吃公共厨房，伊恩·施拉格在克里斯蒂街新开的奇特的洛杉矶风格酒店的大厅。最近，我去著名蔬菜先锋厨师约翰·弗雷泽(John Fraser)在布利克街(Bleecker Street)新开的绝对非素食餐厅时，吃到的味道更好的东西之一就是这种口感结实、顶部浇上番茄油的皮埃蒙特奶酪汉堡。忠诚的,这里的菜单上有很多多肉的非素食切肉，其中最好的是厚厚的带骨肋眼牛排，厨房以经典的托盘式摆放，配上烤蘑菇盖。然而，对于汉堡的终极乐趣，今年的蓝丝带属于传说中的双层怪兽，芝加哥Hogsalt餐厅集团的红肉爱好者们在他们装修豪华的西村新分店提供这种双层怪兽。查尔斯牛肋排．当然，狭窄的电车大小仿——地下酒吧是不可能进去的，一旦进去，你会发现棕色皮质长椅上坐满了最让人难以忍受的华尔街小贩。但如果你是一个挑剔的汉堡势利者，那就值得一尝这个完美加权的作品它的结构与芝加哥著名的Au Cheval相似，两块四盎司的上等牛肉馅饼和经典的腌黄瓜、洋葱和卡夫式美国奶酪夹在顶部闪闪发光的奶油蛋卷面包中间。

正如它的名字所示，4 Charles还供应几块鲜嫩、肥厚、微流着血的上等肋排(如果你吃完汉堡后还有空间，可以点一份芝加哥切牛排，配上辣根奶油)，尽管我们最喜欢的这种突然流行起来的老式牛肉是安杰·玛(Angie Mar)烤的、陈年漂亮、两磅重的巨无霸，只在周日供应，配上樱桃波尔多酱和所有的佐料，她对西村老店的改造，以牛肉为中心，最近摆满了餐桌的都是市中心的大块头比阿特丽斯酒店．市中心最好的新排骨要数马里奥·卡博尼(Mario Carbone)和他训练有素的厨师队伍，他们在公园大道(Park Avenue)的烧烤店(Grill)用锃亮的、最先进的“上等排骨推车”(Prime rib Trolley)提供的排骨。不过，如果你喜欢稍微有点乡村气息的肋眼排，那么我建议你搭火车去诺伯托·皮亚托尼(Norberto Piattoni)广受欢迎的新餐厅Metta，它去年春天在格林堡一个绿树成荫的角落开业。皮亚托尼是阿根廷著名烧烤大师弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)的门徒，他在餐厅后面的鲁布·哥德堡(Rube Goldberg)木制和木炭烤架网络上制作出了各种各样的“火焰式”特色菜，包括一盘盘“酥脆”羊肉丝和一道精美的烤焦肋眼牛排。如果菜单上有牛排，那就点牛排吧，你可以享用这里毫无疑问是整个街区最精致的大瓶和小瓶法国葡萄酒。

如果辣香肠是你的特别嗜好，那么在我今年的美食之旅中，我吃过的最好的一种是自制的merguez，在安德鲁·塔洛(Andrew Tarlow)的威廉斯堡餐厅，天才的《白金屠夫》(White Gold Butchers)女演员克里斯蒂娜·莱基(Christina Lecki)将它配在烤酵母大饼上狐狸，不过，为了享受极致的全方位肉食享受，普拉特夫人建议你在她最喜欢的餐厅后面预订一张大长椅，象牙海岸，自从几个月前在熨斗区(Flatiron District)第22街一个四四方方、实用的空间开业以来，它就受到了纽约高级韩式烧烤社区成员的围攻。这家餐厅的老板西蒙·金(Simon Kim)在这个精致、挑战越来越大、铺着白桌布的餐厅世界里辛苦工作了多年，他有了一个巧妙的想法，将优质玉米喂养的美国牛肉的品质与传统的经典高端韩国烤肉的公共舒适相结合，结果是一个罕见的融合实验，成功地带来了全新的感觉，包括用烧酒而不是朗姆酒(非常棒的Seoul-Side)调制的代基里酒。烧得滋滋作响的上等宫崎牛肉和放了45天的烤肋眼牛排，还有家庭风格的最爱，比如腌制的galbi，一碗大碗的浓汤拌饭，以及一种精致蓬松的韩国鸡蛋soufflé，叫做gyeran-jjim，它比你在32街一带的老战马餐馆里找到的任何东西都好。

3.复兴与第二幕

在温室、高压、戏剧化的纽约餐饮世界里，厨师和餐厅老板们一直处于改造的状态，但随着口味的变化(以及租约到期)以闪电般的速度发生，2017年是新场地、第二幕和盛大上演的餐厅复兴的丰收之年。丹尼·迈耶(Danny Meyer)在联合广场(Union Square)附近的约克纳帕塔法县(Yoknapatawpha County)开了一家著名的餐厅，16街那家原先的旗舰店已经失去了老顾客，他们急切地在更大、更整洁、更没有人味的约克纳帕塔法餐厅争抢餐桌联合广场咖啡馆这位大师和他不断壮大的酒店管理专家团队在公园大道下端的一座巨大的双层高的原City Crab餐厅开业。在餐厅领域，复兴是一件棘手的事情，明星厨师来来去去，很难重新创造某种有机的亲密感，这种亲密感一开始就使一款长期畅销的菜肴变得特别。但正如我以前写过的那样，梅耶和他的团队巧妙地在这个谷仓大小的作品上撒上了一些古老的魔法仙气，尤其是在幕后，在厨房里，厨师卡门·夸里亚塔(Carmen Quagliata)设法保留了原始菜单的感性，同时用各种创造性的、更新的方式对它进行了重新设计。许多熟悉的旧的最爱,喜欢面条和炸鱿鱼,一直活跃在一个或两个额外的成分,首次联合广场咖啡馆房子贝克现在员工提供源源不断的温暖,新鲜好吃到新的,更大,更民粹主义的常客,而当我大肚子的酒吧不久前,呼吁我平时午餐金枪鱼汉堡,我震惊地发现,多亏了一些细微的改进面包是新鲜烘焙的，黄鳍金枪鱼现在是成型成条状，而不是磨碎的——它实际上比传说中的原版更好。

在我拜访的那个晚上Majorelle——前La Grenouille餐厅的老板查尔斯·马森(Charles Masson)在上东区向老式高级法式烹饪致敬，这是一款可预见的巴洛克风格，非常昂贵——亚历克·鲍德温(Alec Baldwin)本人正徘徊在老绅士和来自附近的戴着珠宝的女士们的餐桌之间，他们穿着一套非常有总统范儿的深蓝色西装。不清楚这位伟人是否留了下来吃晚餐，但从技术上讲，我略微吝啬的“牛尾braisé勃艮第葡萄酒”(au vin de Bourgogne)和烤得很好的朗姆蛋糕(baba au rhum)并没有什么问题，厨房用鲜嫩的金橘片装饰了这道甜点。如果你有心情来一场更新鲜的、从农场到餐桌的小酒馆盛宴，又不想花110美元左右买三道菜，我建议你打车去这家名字奇怪的餐厅，那里有舒适的小酒馆风格的餐厅摩天，在Nomad餐厅，Le Turtle餐厅才华横溢的前大厨格雷格·普洛切尔(Greg Proechel)提供了撒着烤枣和烤米粒的黑肉馅，一勺又一勺醉人的鸡肝慕斯，用小卷猪肉脆皮舀起，还有一碗皇家包装的60天陈年côte de boeuf，它以土食主义风格搭配自制黑蒜酱，配上一碗古怪美味的奶油牛奶，配上意式洋葱，使其变甜。如果你想重温很久很久以前你第一次吃到脆葱煎饼或第一次吃到奇迹般的麻面的神奇时光，没有比唐人街新开的三层楼餐馆更好的地方了华元，在东百老汇大街，伟大的芝麻面先驱“矮胖唐”(Shorty Tang)的家人正在为这座城市过去的中餐中各种久负不衰的最爱重新打造美味忠实的版本，比如用蜂蜜加糖的肥美、黏糊糊的牛背排骨;一堆又脆又脆的橙子牛肉，配上橙子皮;还有最神奇的中国菜——北京烤鸭，用直接从本国进口的最先进的巨型银烤箱按单烹饪。

如果你是那种精心制作的早期意大利美食的粉丝，这种美食是由才华横溢的新乡村风格厨师斯科特·科南特(Scott Conant)推广的，我建议你去看看他昂贵但精致的新复出餐厅，褐，东20街，如果你想一睹大卫·张(David Chang)对一家有远见的意大利餐厅的独特愿景，你会在他的干净、令人惊讶的豪华改造中找到它百福Nishi，在那里，我们最近的意大利面盛宴的亮点包括大量的面条，上面叠着丝滑的长安县鹰嘴豆制作的hozon(在切西e佩佩中)，还有辣椒片和几勺uni(真主安拉chitarra意大利面)，我们用厨房里刚烤好的大块酸面团佛卡夏面包把它们抹干净。另一则令人喘不过气来的餐厅改造新闻是，让-乔治·沃格里希滕终于揭开了他在纽约的第一家开创性的新千年版餐厅的帷幕，乔乔，在东63街，口袋大小的联排别墅餐厅里，那些古老的欧陆式小摆设已经被清理干净，取而代之的是干净的白墙和一排排整齐的café时尚餐桌，翻新后的农场前卫菜单上的鸭胸肉用蜜饯南瓜调味，而不是通常的浓郁的à l’orange酱汁。如果你还没听说过，这个不安分的智囊团管理着世界(也就是这座城市)官方第一餐厅，十一麦迪逊公园，它对其著名的洞穴式餐厅进行了类似的改变，但没有那么激进。经过几个月的翻新，餐厅看起来更时尚了，但也比以前更普通了一些。不久前，我偷偷溜进去试了试新菜单和一杯烈酒，我有点难过地看到，木质的、有点古怪的酒吧区已经被那种时髦的灰色家具所取代，你通常会在新落成的大型国际酒店的大堂吧里找到那种家具，尽管我们从丹尼尔·胡姆(Daniel Humm)的极简主义、简洁编辑的新菜单中品尝到的一系列庄严的零食完全没有任何问题，包括小罐的鹅肝酱，上面涂着最淡的焦糖布，卷曲的桃色龙虾尾，配上鸡油菌菇和半月形的完美土豆挞，以及极美味的冬季奶酪课程，它结合了油腻的面包布丁的温暖乐趣，经典的轻奶酪soufflé，以及略带酒味的新时代啤酒奶酪火锅，一口就能吃下。

4.早餐热

就在不久以前，在这座城市无休止的食物痴迷中，早餐还是一件事后才想到的事，但如今，情况似乎正好相反。在多年来拼命完善汉堡、炸鸡和其他各种广受欢迎的舒适食品之后，全城各地才华横溢的大牌厨师们都将注意力转向了早餐体验的方方面面，从鸡蛋三明治到高角度设计的甜甜圈，再到最美味的熟食主食——全天的食客早餐。纽约的烹饪天才和著名的快餐早餐狂人威利·迪弗雷纳一直在他威廉斯堡的新餐厅里尝试“科学驱动”的甜甜圈口味，杜的甜甜圈和咖啡不过，我一直在想的创新之处是那种整洁、奇怪又让人上瘾的炒蛋三明治，师傅在里面加入了一些培根、两种奶酪和烤盘，让它两面都变得酥脆、酥脆。对于这道突然时髦起来的经典早餐，我的女儿佩内洛普(Penelope)建议大家跑步，而不是步行，去丹尼·迈耶(Danny Meyer)的快速休闲餐厅，要想做出同样令人满意但略显传统的诠释日用百货，隔壁是新开的联合广场咖啡馆，那里美味的鸡蛋三明治是用肥厚的伯克郡培根条或经典伐木者风格的圆形早餐香肠做成的，或者，如果你的心态比较健康，还可以用鸡蛋清蘸着菠菜、牛油果和几勺香甜的番茄酱。我的亲法女儿简喜欢去加布里埃尔·斯图尔曼(Gabriel Stulman)的西村餐饮帝国的最新分店，想吃更精致的巴黎式煎蛋卷，费尔法克斯，这里的早餐每天早上8点开始，在一个摆满盆栽植物的舒适小房间里供应，周末一直供应到下午3点。纤细、质地完美的家庭煎蛋卷呈奶黄色，上面撒着小香葱，如果你吃不饱，你也可以像爸爸一样，点一份培根和半熟鸡蛋，放在一个小茶杯里端上桌，旁边是切得很整齐的烤面包片，上面涂着黄油和一层薄薄的烤帕尔马干酪皮。

我通常不是早餐煎饼俱乐部的成员，但蓬松的烙饼在周末白天在优秀的小酒馆服务在姑母用值得特意去绿点的荒野朝圣一番，还有其他精心制作的下午点心，比如玉米粉圆饼española，上面镀了几勺硬蒜味aïoli;丰盛的酒鸡肝pâté配上乡村吐司;还有一种令人赞叹的后现代版维多利亚式早餐鸡蛋蛋饼(kedgeree)，厨房用鳕鱼片和半熟的煮鸡蛋做成，在一碗略带咖喱味的茉莉米饭里拌上大量的绿色植物。离家更近的地方，普拉特一家最喜欢的周末早午餐新场所是前ABC厨房厨师丹·克鲁格的个人餐厅，洛林的地方，在格林威治村的第8街，我们喜欢吃堆着酥脆炸生蚝的肉馅煎蛋饼，一堆堆轮毂盖大小的切达干酪华夫饼，配上熏火腿，还有一圈圈克鲁格招牌全麦披萨，披萨上点缀着甜枣和滋滋作响的培根，上面是融化的马苏里拉奶酪。约翰·德卢切(John DeLucie)对著名的《巴黎之城》的翻拍，每天下午四点前都有类似的令人心碎的乐趣帝国餐厅在切尔西的第十大道上，我不久前和我认识的一个花白的鲜菜一起去吃了一顿中午的小点心，是用意大利黑胡椒、黑胡椒粉和帕尔马干酪叠成的软煎蛋;几块裹着碎酸面团椒盐脆饼的美味炸鸡;再吃一两口鸡蛋三明治，里面有香肠、一块小葡萄柚大小的新鲜酪乳饼干和一个完整的煎蛋。

恩里克·奥尔维拉广受欢迎的新餐厅Atla24小时提供休闲的、晚餐式的墨西哥烹饪，但我最喜欢在拉斐特街上参观这个干净、设计雅致的小房间的时间是在早上，在崇拜的人群到来之前，当阳光穿过高高的窗户，房间里散发着现煮咖啡的气味，并有可能享受那些伟大的墨西哥早餐的体验——墨西哥煎蛋配上热气腾腾的玉米饼，美味的炒蛋“a la Mexicana”——相对平静。然而，要想吃到最高尚的、新时代的早餐，如今没有比让-乔治·沃格里希腾(Jean-Georges Vongerichten)和他的榨汁师、蛋白质搅拌技术人员和素食厨师团队在这家只供应蔬菜的新餐厅推出的早餐菜单更折衷的了abcV，这家店去年夏天开业，与ABC地毯与家居百货公司一楼的其他jgv品牌餐厅一起开业。在这个以早餐为主的城市里，你找不到比这更巧妙的鸡蛋搭配大麻茶奶昔了(可以试试水煮鸡蛋，搭配蘑菇，或折叠鸡蛋，放在巨大的南印度薄饼里)。让-乔治(Jean-Georges)从农场到餐桌的纯蔬菜粥是广东早餐的主食，即使是爱吃肉的美食家也会喜欢。

5.世界之都

也许我们一直听到的传言是真的:多亏了各种潜在的力量(高租金;可笑的50强餐厅名单;无情的、平等的互联网民主)，纽约真的不再是自由世界的餐饮之都。然而，在我们迷迷糊糊的美食漫游过程中，我们不禁注意到，无论是在质量、种类还是数量上，今年都是全球各地专营美味佳肴的新餐馆的丰收之年。不久以前，当我吃着有层叠感的双拳越南经典街头河粉时，我这样想。才华横溢的年轻厨师约翰·阮(John Nguyen)每天晚上都会在他的新餐厅提供这道河粉，河内的房子，在东村。主厨著名的牛肉汤的高汤是用一袋真正的屠夫的食材(颈骨、胫骨、牛尾)炖了几个小时的，这里供应的青木瓜沙拉碰巧是绿色的(上面有炸猪耳朵的带子，增加了额外的鲜味脆)，但一定要留出空间节日的东南亚圣代风格的甜点chè以大城市的风格补充了几勺热带风味的意式冰淇淋(如果他们有芒果，就叫芒果)，而不是通常的碎冰。

如果你想品尝最前沿的以色列烹饪，而不需要飞到特拉维夫，你可以选择比梅尔·阿多尼(Meir Adoni)繁忙的新Flatiron餐厅糟糕得多努尔，在那里，这位年轻的以色列厨师推出了一系列华丽的中东食谱，比如鹅肝冻，涂在白面包上，配玫瑰水gelée;还有手工切的结实的“巴勒斯坦鞑靼”，混合的不是刺山柑和蛋黄，而是熏茄子、羊酸奶和少量生芝麻酱。这些实验的一些工作比其他人好,但没有菜单上很无聊,如果这胶不是你的东西,可以做一个好晚餐的异国情调的面包,尤其是sesame-speckled耶路撒冷百吉饼配咱'atar,肿胀,皇冠型块也门kubaneh,安东尼也在特拉维夫,冷却碗碎西红柿和橄榄油和一个令人振奋的也门辣椒酱叫zhug。在这座城市日益壮大的泰国美食鉴定家中，我的朋友们不停地谈论着前Kao Soy联合主厨Sirichai Sreparplarn的回归，他的新卡罗尔花园餐厅名字很好，丑陋的婴儿，这里有来自这个古老的餐饮国度的地道菜肴，包括来自北方的火辣辣的蛋面和牛小腿咖喱，大串大串的“南方风味”鸡腿，以及一种完全融化的泰式大餐五香猪腿，配以一把大蒜和新鲜的香菜，在我喜欢的那个下午，它很软，可以用勺子吃。

如果你是一流墨西哥烤肉的爱好者，那么我建议你去这家以瓦哈卡为主题的新餐厅克拉洛雪茄烟，这家餐厅不久前在布鲁克林第三大道崎岖不平的地段开业，距离巴克莱中心(Barclays Center)不远。那天晚上，我顺便去了那里，那里的厨房提供的是服务员愉快地描述为“全山羊菜单”的食物。它包括美味的烤全山羊，用鼹鼠擦过，堆在一床湿的、皱巴巴的蓝玉米玉米饼上，我和我的酒客同伴们喝着盛在小陶器杯里的瓦哈坎梅斯卡啤酒，还有一瓶又一瓶的冰镇特卡特啤酒。如果你想体验一下普鲁斯坦式的短暂片刻，库尔德牛肉饺子、叙利亚羊肉饺子或伊拉克蘑菇馅蔬菜饺子，你可以在梅兰妮·舒尔卡新开的泛中东美食店找到它们，Kubeh，如果你喜欢红烧凤爪、炸萝卜蛋糕、珍珠色、表皮透明的虾烧麦(它们吃起来就像直接从九龙拥挤的厨房里搬来的)，我建议你在这家著名的香港点心连锁店的纽约分店前面的小柜台上挤个位置(是的，排三个小时的队太荒唐了)蒂姆Ho广域网这家店去年冬天开业，位于第10街和第四大道的拐角处，离普拉特的住所很近。如果你是众多绝望的北京烤鸭迷中的一员，却无法在中国著名的米其林星级鸭宫布莱恩特公园(Bryant Park)附属的迷人多层建筑里订到位子，大公国际我的女儿们喜欢吃饺子和面条，建议你乘6号列车到市中心的Simone Tong东村(East Village)那家轻松惬意的店，小唐面馆在新开的Soho饺子店，你可以用一两碗来自中国南方遥远的云南省的清淡、汤汁丰富的米粉来安慰自己，然后再点上几道造型完美、小巧精致的上海汤饺竹塔捏中国这家餐厅的主厨陈查理(Charlie Chen)的家族可以追溯到台湾著名的鼎泰丰(Din Tai Fung)，这家餐厅在近半个世纪前掀起了小笼包热潮。然而，想要品尝到当代极致的、灵魂出窍的中餐，和往常一样，要乘坐7号线的列车，去的是装饰着大理石和漆的精致餐厅关傅四川几个月前，来自中国的两名前纽约地区研究生徐伟(Xu Wei)和李柏如(Li Boru)在法拉盛凯悦嘉轩酒店(Hyatt Place)地下商场的一个小空间里开了这家餐厅。菜单上有精美的、令人印象深刻的照片，里面都是精心准备的老特色菜，比如新鲜韭菜焖回锅肉，还有味道鲜美的宫保鸡丁，拌有豆豉。然而，与城里许多颜色单一、喷着火的四川饭馆不同，这里的酱汁是自己做的，每道菜的辣度和辣度都不一样。如果你真的想感觉自己是在成都的街头吃饭，这里有很多被禁止的乐趣可以选择，从“热石头”煮海参，到多种调味精细的猪蹄和红烧甲鱼，再到一份丰盛的煮牛蛙，那天晚上，我们一小群寻求刺激的人享用了它，把它切成美味的小块，盛在一个仪式用的大炖锅里，上面漂浮着黄瓜、大蒜苗和大量的智利油。

6.新时代Omakase

像往常一样，在这个过度饱和omakase在这个时代，有很多华丽的新场所，可以让你把辛苦挣来的钱花在一场仪式上，多道菜的盛宴上，有金枪鱼肚、鱼子酱和稀有的日本针鱼片。但今年，我们注意到，纽约市还有很多其他的新地方——在美食街，在西村，甚至奇迹中的奇迹，在上西区——在这些地方，你可以吃到你的寿司或品尝菜单，同时还能省下几块钱。这个受欢迎的现象的证据之一是寿司Kaito在西72街，我精心采购的12块寿司晚餐的价格是75美元(不含小费)，这个价格包括一张在吧台上写有我保留名字的座位卡，以及一份精心叠在新鲜紫苏叶里的上等国王三文鱼，健谈的厨师还很有帮助地告诉我，“为了充分享受寿司的味道”，应该先把鱼放在舌头上，而不是米饭上。我在访问期间成功地运用了这种技巧寿司的博，有一次，坐在我旁边的一对友好的游客夫妇从伦敦来，他们对珍珠虾的品质和新鲜的圣巴巴拉uni(圣巴巴拉uni)赞不绝口，这些都是午餐和晚餐时提供的，价格是50美元，一份12块omakase。如果你想找一间稍微健康一点、有古典日式风格的餐厅，享受一顿相对经济的坐下来吃的套餐晚餐，你可以去这家广受欢迎的公园坡餐厅(Park Slope)位于第六大道的新分店寿司Katsuei，在那里，只要花上60美元，九份套餐就包括脂肪含量一般的长鳍金枪鱼片、来自北海道寒冷水域的鲜亮橙色uni，以及从长崎空运来的柔软的淡水鳗鱼片，吧台后面戴眼镜的厨师用纯正的布鲁克林风格烹制，只撒了一点海盐。

每当我口袋里多带着几块钱在市中心闲逛时，我就会有一种冲动，想要一个稍微高档一点的老式jiro风格omakase我喜欢沿着旋转的黑色大理石楼梯走到铃木敏夫(Toshio Suzuki)新开的有十个座位的餐厅柜台五月,，在离第六大道不远的47街，傍晚时分或午餐高峰过后，听这座城市最早的寿司界教父之一以友好、威严的方式谈论传统的做事方式是一种享受(“今天的把戏太多了;太多的酱汁掩盖了坏鱼!”)，同时享用着经典佳肴，比如蛤蜊片上纯洁地撒着海盐和乌石酸橙;味道扑鼻的鱿鱼片，按照古老的以东人风格，配上用醋腌过的海带片;还有主厨的招牌鸡蛋tamago，他把日本寿司大师教他的做法和少量豆腐和山药混合在一起，因为在战时的东京，鸡蛋是一种稀缺商品。如果你想体验现代东京的节日气息，你会在麦克道格尔街(Macdougal Street)另一个舒适的地下空间找到它。在那里，经验丰富的清酒和香槟鉴赏家Ariel Arce为纪念日本著名的黑胶酒吧，召集了每晚两次的座位东京记录栏．与真正的黑胶酒吧不同的是，在这个热闹的地方没有吸烟，Arce和她的朋友们用日本山脉和粉色丝绸小樱花的彩色绘画装饰了这里，尽管唱机转盘播放着无尽的怀旧的70年代雷鬼和迪斯科的流行音乐，如果你无法在50美元的套餐晚餐中获得席位，就像我一样，在晚上10:30出现，那时价格合理的à点菜菜单包括，在我去的那个晚上，有冰镇的生蚝，8美元一盘的蘑菇夹在天妇罗面糊里，肥美的鱼子酱三明治夹在酥脆的烤奶油蛋卷中间。威廉·沈(William Shen)在苏活区的小工作室，邻里和睦，看似优秀，Ato在这里，你可以品尝到现代日本独具创意、略显高端的味道。菜单上的选择五花八门，既有经典的午餐美食——圆乎乎的、精心烤制的鳗鱼米饭，也有受过玛莎和让-乔治培训的年轻厨师精心烹制的晚餐omakase,那天晚上我尝了一下，里面有小碗的鱼汤，配上海鲷鱼和脆土豆;李子般香甜的大扇贝包裹在几乎没有烤过的海带中;还有一些我一年来吃过的最好的握寿司(沙丁鱼、银梭鱼、雕刻精美的砂鱼片)。

然而，如果钱不是问题的话，今年的奖杯是制作最精美的omakase盛宴将在曼哈顿重现César拉米雷斯著名的、现已关闭的布鲁克林品酒室，Brooklyn Fare餐厅的主厨餐桌，你可以在37街最西端的Brooklyn Fare杂货店的后面找到意大利面和初榨橄榄油的陈列柜。当然，在你还没开一瓶酒之前，长达数小时、多道菜的盛大宴会就已经花了一大笔钱。当我没有穿外套就去赴约时，守在意大利面架门口的严厉的先生借给我一件，那件衣服对我巨大的身材来说太小了一两码。但如果你觉得怀念古代高级烹饪,当厨师神奇配方构造出来的各种各样的削减和酱汁搭配整体的成分从世界各地,很高兴在宽坐,18-seat柜台看拉米雷斯和他的团队最终菜菜厨师经典的通知后,Japanese-influenced创作(注意海鲜和宫崎县的方块beer-fattened牛肉,在日本)，就像在一个亲密的、灯光优美的舞台上的熟练演员。

7.酒巡逻

如果你像我一样，在特朗普这个士气低落的时代，你可能需要喝一杯(或三杯)，带着越来越多的恐惧，浏览不断涌现的性侵丑闻、核恐慌和其他各种可怕的垃圾信息，这些信息在推特上不断涌现。幸运的是，在这个伟大的豪饮之城周围有很多热闹的新场所，在那里你可以在一两分钟内忘记世界的烦恼，在吸入各种各样独特的食物的同时完全沉醉其中。格兰特·阿查兹的芝加哥地下酒吧在哥谭市的新分店办公室是开始这段漫长的酒吧之行的好地方，不过认真的酒友应该努力在真正的六座酒吧里找到一把豪华的转椅，那里是向知识丰富的酒保询问古怪的、耗费劳力的调酒作品的最佳场所，比如苦杏仁酒(含有苦杏仁酒、辛娜洋蓟利口酒和少许黑松露，以及其他东西)和起泡的、令人好奇地清爽的Gran Classico，它尝起来就像一杯清爽的夏日鸡尾酒，尽管里面有椰子、蛋清、togarashi粉和一份富含泥炭的苏格兰威士忌。Aviary像隔壁在文华东方酒店的大厅,可以运行一个惊人大标签后一轮或两个(“尘土飞扬的瓶鸡尾酒”部分菜单有一个600美元的马提尼由古代添加利金酒杜松子酒),所以请留一些现金给厨师bar-food创作像flower-and-egg-yolk-decked鞑靼牛排,或极好的蒸贻贝,沸腾的奶油,草本酱充满柠檬,大蒜的灯泡,还有培根片和刚烤好的法棍一起端上桌蘸着吃。我最近吃过的最好吃的肉饼三明治是游历各地的美食大师PJ卡拉帕在他广受欢迎的西村新酒吧里烤的，西班牙人，虽然经典的双份“粉碎”芝士汉堡也不太寒气，特别是如果你在午餐时间参观宽敞、天花板很高的房间，当拥挤的人群挤在巨大的双面酒吧空间不像晚上喝酒时间那么拥挤时，你可以用适当的学术关怀细细品味精心挑选的100多种威士忌酒。勤奋的唐人街餐馆老板威尔逊·唐(Wilson Tang)严格意义上不会把他以前在果园街的美食店凤图(Fung Tu)的翻版称为酒吧，尽管它扩大了柜台空间，新推出的小盘菜单有限，但这确实是一家酒吧笔名哇你尤其是当你像我不久前在一个愉快的晚上一样，一边吃着春卷和煎好的鸡肉饺子，一边愉快地喝着一种名为“女药师”的极好的鸡尾酒，当地的酒保在鸡尾酒中加入黑麦威士忌、生姜、柠檬、泰国辣椒蜂蜜和致命的黑朗姆酒。今年竞争激烈的最佳新-仿-日本酒吧类别是酒吧分公司，这家店去年夏天在西休斯顿街(West Houston Street)一个繁忙的街角开业，招牌的朗姆酒加威士忌Moga鸡尾酒与Nom Wah Tu的“女药师”(Medicine Woman at Nom Wah Tu)有着惊人的相似之处(它混合了烟熏日本威士忌，而不是黑麦、梅子甜酒、朗姆酒和少量苦味酒)，还有价格适中、口感惊人的最佳饮品(天妇罗品质的虾伊比炸;奶油卡尼土豆炸丸子;乳白色的，富含蔬菜的kari kari拉面)，它和你在大阪或东京痛饮一晚时遇到的任何东西一样光亮。

伊比利亚人对杜松子酒加苦艾酒鸡尾酒的喜爱，几乎可以追溯到鸡尾酒历史的开端，这可能就是为什么我一整年都喜欢的一款质量更好、价格更经济的马提尼酒，是在伦敦的一家酒吧里直接端上来的Cervo的，谁是广受赞誉的贝德福德-斯图文森公寓的布鲁克林老板哈特的在运河街东部快速改造的店面中开张不久。在舒适的铁路车厢里，你可以喝到一款葡萄牙版的威士忌酸酒，加了马德拉(Madeira)酒，还可以像里斯本的酒吧一样，用苦艾酒浇在冰块上，或洒上少量苏打水，但一定要在这里逗留一会儿，品尝一些菜肴，比如用智利和橙子酸甜混合调味的烤对虾;一盘盘用大蒜和白葡萄酒拌制的马尼拉蛤;甜点是几片巧克力橄榄油蛋糕，我在喝了马提尼之后，喝了一杯温热的波尔图葡萄酒。舒适的金色餐台在铁杉里文顿街是我最喜欢的新地方，在那里我可以细细品味时尚、不断发展的天然和生物动力葡萄酒的最新产品，如果你对香槟的品味比我强，你会在阿里尔·阿尔斯在麦克道格尔街新开的另一家酒庄找到各种各样的气泡乐趣，空气的香槟店，在那里，你可以享用旋转选择的冰生蚝、三种鱼子酱和城里最好的烤芝士三明治之一，同时仔细阅读娱乐和信息丰富的菜单，我们上次检查的菜单上有120多瓶气泡酒和非气泡酒。我从我著名的冷冻饮料来源那里听说，对付寒冷冬夜的最佳解药是冰沙风格的、以苏格兰为基础的“青青霉素”(Penichillin)，它是下东区一家大酒吧的老板们生产的好啊!他们在大西洋大道新开的提基风格酒吧，钻石礁，不过，如果你想要来一场经典的、稍微折衷一点的潜水酒吧狂欢，我建议你摇摇晃晃地去字母城，把自己绑在酒吧里排列的舒适的船长座椅上失去的女人，东村酒吧的幕后团队是谁韦兰的打开不久前在茂盛的轿车,现在上下运行大道c。所有的酒我采样在最近的一个麻木的访问航海主题的确立是值得的相对合理的12美元的价格标签,虽然如果你渴望早日味道温暖的天气,呼吁一个盘子或两个房子的鱼炸玉米饼压载,紧随其后的是喜气洋洋的几轮,Creamsicle-colored倾覆果汁朗姆酒,健谈,称职的调酒师用清爽的夏日杜松子酒代替朗姆酒，并与菠萝、Aperol和甜椰子奶油混合在一起。