当时的伦敦素食协会秘书唐纳德·沃森创造了这个词素食主义者在1944年，为了激发人们对动物剥削采取更严格的立场，他不太可能知道这个词将意味着什么——在硅谷，在气候变化的辩论中，在营养科学领域，在超市货架上。他也不可能想出这样的东西素食购物欲最近的一个周六下午，在这里，一位游客可以大吃特吃这些“富有同情心”的食物，比如烤面饼三明治、通心粉和奶酪披萨，以及一个带饼干皮的南瓜布朗尼，这些食物至少要花上两磅——所有这些都没有牺牲她的道德操守。

当然，几个世纪以来，人类一直不吃动物产品，原因主要是基于动物权利意识形态，比如沃森的，以及从耆那教到拉斯塔法里教的宗教限制。医学界的共识是，少吃肉多吃植物会降低致命疾病的发病率(尽管关于严格的纯素食——不吃包括奶制品和鸡蛋在内的所有动物产品——是否可以提供所有必要的营养而无需补充的争论一直存在)。但无论你认为纯素食主义是一种运动、一种信仰体系，还是一种与旧石器时代和无麸质饮食相媲美的时尚饮食，不可否认的是，我们已经到了它进化的关键时刻。根据市场研究公司GlobalData的数据，6%的美国人声称自己是素食主义者，相比2014年的1%，增长了500%。“植物性”餐厅如雨后春笋般在城里出现，还有植物作为一个相对的术语。误解1:素食等于健康食品。许多有道德的纯素食者似乎满足于以高度加工的肉、鸡和鱼的仿制品为生，这些制品由大豆蛋白或小麦面筋制成，通常是油炸的，并搭配一堆天然的纯素食薯条。

说到拟像，食品科技界不仅在进行无牛肉汉堡的军备竞赛，而且肩负着用豌豆蛋白、藻类和实验室培养的发酵酵母蛋白血红素复制整个动物王国的使命。目标是为资源匮乏的未来创造一种可持续的食物供应，目标市场不是自我认定的素食主义者，而是整个杂食世界。

如果这一切听起来有点令人生厌，那么请记住，科学和食物一直是交织在一起的。Ocean Hugger Foods公司新推出的以番茄为原料的“ahi tuna”和Wylie Dufresne的一些错视错觉头脑风暴真的有很大区别吗?

我们很容易把纯素食物写成经典食物:“火腿”、“奶酪”和“蛋黄酱”混在一起。但在大生意和垃圾食品之外，在“流血”的新素食汉堡和融化的素食奶酪之外，有熟练的蔬菜厨师制作美味的真正的食物，这一事实有时会被非素食主义者忽略，他们觉得没有动物的王国是孤立的，有点神秘。所以，这里有我们的指南来导航一个日益以植物为基础的世界，无论你是一个素食主义者，一个准素食主义者，或只是一个好奇的杂食者。

Aquafaba

很难说什么对烹饪产生了更大的影响:是人类对火的利用，还是素食主义者发现鹰嘴豆罐头可以搅拌成一种非常类似于鸡蛋的物质，从而彻底改变了从蛋白酥到蛋黄酱的一切。(这个名字来源于拉丁语，意思是水和豆子，是由印第安纳州的软件工程师兼美食博主古斯·沃特(Goose Wohlt)创造的。)

BjornQorn

聪明的聪明的食物。

为什么BjornQorn会成为该运动的官方爆米花?制作它的人是在巴德的学校里认识的，他们用太阳能做它，用营养酵母而不是奶酪来调味。（看到“Nooch。”）

汉堡,不可能

整个领域，排名。

谁知道目前纽约只有七家餐厅得到了硅谷Impossible Foods公司的许可，可以销售Impossible Burger(用小麦、土豆、椰子油和发酵酵母制成的革命性碎肉)煮的时候会流血？大多数汉堡店默认的Impossible burger是素食的，但有六家会veganize它给你。我们开始尝试所有的汉堡，并做了一些大致的观察:不可能的汉堡肉饼本身是好的，而不是很棒。它比我们曾经尝试过的任何类似肉类的东西都更接近真实的东西(参见“肉类,模拟”)．肉有一种诀窍，能做出薄脆均匀的外皮。但它也有一种糊状的口感，回味有点不愉快，没有真正牛肉的厚重和复杂的味道。很接近，但没有雪茄总结。无论如何，无论是用牛肉、椰子油还是发酵酵母制成的汉堡，除了肉饼，还有更多好吃的东西。以下是这些不可能的素食汉堡的价格。

1.百福Nishi
232第八大道;18美元，包括炸土豆

就像普通的牛肉汉堡一样，素食汉堡有两种说法:你走极简主义路线，让肉来说话。或者你在里面添加调味剂把肉当成调味品。西百福(Momofuku Nishi)代表了这两个流派。你可以跳过烟熏豪达(Gouda)的素食汉堡，但留下其余的:四盎司的肉饼，五分熟，素食松露蛋黄酱，美味的泡菜片，Pain D’avignon小面包。或者你也可以享受一下，点一份素食斯塔克豪斯(Stackhouse)(牛油果、用椰子牛奶面糊炸脆的洋葱圈，以及自制的素食牧场沙拉酱)。两者都是很好的比例，健全的结构，和令人惊讶的满意。我们的两个人品尝小组在哪种汉堡更好的问题上产生了分歧，但他们比我们尝试过的其他汉堡更喜欢这些汉堡。所以，对于超棒的汉堡技术和超纯素食的选择，Nishi是我们选择的镇上最好的纯素食不可能汉堡。

2.撒克逊+假释
316包厘街;20美元

这是美食家-酒吧-汉堡模式下的不可能汉堡，一个双拳发电机沿着梅西百货游行气球的线条建造。如果这个汉堡在市场上买一套便宜的西装，它会被送到罗切斯特大&高公司。它装在一个自制的“万能”圆面包上，上面点缀着蘑菇purée、波布拉诺莎莎酱和半只牛油果。这些鲜味的助推器都掩盖不了假肉的味道——好吃、咸、有点牛肉味，外皮最好。

3.鲜味汉堡
多个位置;16美元

坏消息是:他们在所有汉堡上使用的“鲜味大师酱”和“鲜味粉末”，包括这款不可能的双层肉饼，都含有非素食风味增强剂，而葡萄牙面包是用牛奶制成的。好消息是:厨房会把它变成素食(汉堡，而不是面包)。更多的坏消息:在这种情况下，纯素食意味着不吃生菜，夹在生菜叶子之间(与泡菜、番茄、牛油果和焦糖洋葱一起)。令人惊讶的好消息是:它很美味，吃起来就像黄瓜三明治一样简单。总而言之，我们从来没有吃过比这更好的假牛肉双层汉堡配生菜卷。

4.Bareburger
多个位置;16美元

你可以在菜单栏上列出各种面包、奶酪和调味品，还有少量的素食选择。在“选择你的面包”的标题下，还有非素食奶油蛋卷和无麸质选择，你会发现“羽衣甘蓝绿卷”。你可以说我们玩忽职守，但我们不能让自己尝试像玉米煎饼一样裹着羽衣甘蓝的不可能汉堡。我们选择了素食芽卷，看起来就像你在老嬉皮健康食品店能找到的东西，里面有素食切达干酪、烟熏酱和jalapeños。肉饼比Nishi的大，但比Saxon + Parole的小。它看起来比我们尝试过的其他地方更松散，更容易解体。然而，它击中了要害。

5.柜台定制汉堡
7时代广场;15美元

这家总部位于加州的汉堡连锁店在时代广场的分店吸引了众多游客，这里的一切都让人惊喜不已，尤其是它超友好的服务，如果把它放在热情好客的餐厅里，丹尼·迈耶会看起来像“汤纳粹”艾尔·叶加内。这个汉堡也让人印象深刻——又大又多肉，煮得有点过了，但多汁，上面还配有服务员坚持认为是素食奶油蛋卷的面包。

6.比尔汉堡酒吧
西51街16号

可能比尔从来没有做过素食的不可能汉堡。这一要求引起了小小的骚动。与我们交谈过的几位员工似乎对这个想法感到困惑，好像他们从来没有听说过素食主义这个疯狂的东西。一位素食主义者调酒师挺身而出，尽管厨房做出了勇敢的努力，但足以说明汉堡只有一面被烤焦，像唐纳德·特朗普牛排一样干燥，被一个霸道的杂粮面包弄得一团糟。

菜花

蔬菜最容易被误认为是一块肉。

“花椰菜牛排”这句话似乎说明了一切:在素食或其他餐馆，没有什么蔬菜比肉更适合替代肉类了。在东威廉斯堡Champs Diner的餐厅里，你会发现它是油炸的(当然)，在熨斗餐厅(Flatiron’s)，它是一个壮观的烤头abcV和模仿翅膀，这可能比鸡肉品种更好现代爱情在威廉斯堡。而在Taim在诺利塔分店，Einat Admony刚刚推出了一款花椰菜沙瓦玛，上面点缀着鹰嘴豆泥、卷心菜、芝麻酱和安巴酱。但如果我们必须为我们众所周知的荒岛沉船之旅选择一份纯素三明治，那一定是美味的肉烤花椰菜，涂上核桃香蒜酱，再涂上酸面包片面包烘焙．有了花椰菜，你想知道假肉生意是如何维持下去的。

冠军,Inc .)

花了十年时间打造布鲁克林素食帝国。

如果北布鲁克林因其素食芝士牛排、意大利辣香肠片和不含鸡蛋和乳制品的甜点而越来越出名，你应该感谢它冠军餐厅的布拉德·贝克(Brad Baker)和他的团队以及一些志同道合的前员工一起创办了自己的企业，十年来一直在传播无残忍的福音。时间轴:

2008贝克在绿点区开了一家名为Boneshakers的自行车主题素食三明治兼咖啡店，将于2010年关门。

2010:贝克在威廉斯堡开设了Champs家庭面包店。不久之后，它就变成了Champs Diner，提供全套的素食美国美食。

2013:贝克在绿点开设了Champs Junior餐厅。

2014当前位置由于老餐厅空间已经不够用了，贝克希望能拿到卖酒执照，于是搬到了东威廉斯堡。

2014:贝克在布什维克开了一家面包店批发店，网址是café;它于2015年关闭，由前Champs首席面包师Preesa Adeline Bullington接管，并以布鲁克林的胡须的素食网站bakery-café，该网站现已扩展到绿点区。

2015: Baker将原有的用餐空间改造成强力一击的街角商店一家素食杂货店和熟食店。

2015:前冠军地板经理吉利安相机联合开幕蟾蜍的风格这家素食餐厅兼三明治店位于贝德福德-史岱文森。

2016:与费城的合作黑鸟披萨店，贝克将小Champs改造成令人惊叹的事的它是纽约第一家完全素食切片店。

2018贝克希望明年春天在展望公园附近开一家新的尖叫店。

奶酪、坚果

并不是所有的素食奶酪都是用来盖在披萨或玉米片上的。越来越多的小型手工生产商正在采用传统的奶酪制作技术，如对坚果牛奶(腰果为王)进行培养和陈酿，以增加迄今为止所缺乏的风味复杂性。享受这些的诀窍仿要记住，在很多情况下，它们并不是为了复制任何特定的经典奶酪，而是根据自身独特的优点精心制作而成。以下是我们试过的十几种中最好的三种。

腰果蓝绿藻，甜菜，姜黄，Dr-Cow
引人注意的三色调的好看外观(素食奶酪spumoni)，有着浓郁的味道和光滑的质地，有点像不那么稠密的鹅肝酱。它是在威廉斯堡由一个叫巴勃罗·卡斯特罗的阿根廷嬉皮士哲学家制造的他在自己的工厂前做零售生意。(Dr-Cow的四盎司13.75美元;威廉斯堡第6街93号)

森林腰果坚果牛奶奶酪，朋克——实验室
顾名思义，它是用蘑菇(香菇、cremini和纽扣)和松露盐调味的。它明亮而辛辣，带有一种发酵的放克味，是由明尼阿波利斯的三位女性制作的:一位兼职生食厨师的科学家、一位唱片店老板和一位营养学家。(4.25盎司12.50美元，在Orchard Grocer购买;果园街78号)

维苏威火山黑火山灰，Miyoko的厨房
从外观上看，这种坚果奶酪(由该领域的先驱之一、加州费尔法克斯的美代子·辛纳(Miyoko Schinner)生产)像大号的Mallomar，但味道却不像。口感辛辣咸咸，带有陈年山羊奶酪的强烈味道，比大多数奶酪都硬。鹰嘴豆味噌和曲子孢子是神秘的风味增强剂。(6.25盎司，13.50美元，地点:展望高地华盛顿大街820号Riverdel)

椰子、多任务

没有椰子，还会有素食主义吗?热带核果似乎总是出现在素食菜单和配料表上，在无肉、无奶、无蛋烹饪中有着无数的用途:

石油:必需脂肪酸含量低，饱和脂肪含量高(比黄油还高!)，这种曾经饱受诟病，如今却被美化了的产品，小剂量服用是最好的。通常存在于素食零食和披萨奶酪中。（看到“披萨”。）

牛奶椰肉和水混合，然后过滤的结果。好的咖喱;对麦片就不太好了。

酸奶:替代乳制品品类迅速扩大;安妮塔是一个很受欢迎、很容易找到的本地品牌。

黄油：由干燥的椰子片加工而成。你可以在健康食品店坚果酱旁边找到它。

糖:椰树花的蒸发花蜜。加工程度最低，但仍然是糖。在素食巧克力中发现。

鞭子椰子奶油:用搅拌和加糖的椰子奶油制成的甜点配料。可以放在素食冰淇淋圣代的顶部，也可以装在商店货架上的罐子里。

咖啡店

减去牛奶。

现在，无论第三波咖啡在哪里销售，一到两杯替代牛奶都是一种风尚。但在好类在唐人街，有不能吃奶制品抹茶、甜菜根或活性炭拿铁都可以，只有椰奶、杏仁奶或燕麦奶。脱脂拿铁就到此为止了吗?

DeRossi,拉维

热爱动物的夜生活专家。

你可能甚至没有意识到手工鸡尾酒和素食之间的交叉，但拉维·德罗西想垄断它的市场。德罗西在东村(East Village)开了一群鸡尾酒会所，并因此而出名。之后，他开始了一项广为人知的任务(据说是受到一只珍爱的猫的死的启发)，那就是让他所有餐厅的菜单都素食化。到目前为止，他已经做到了三次:瓢虫德罗西的“蔬菜酒吧”改造了他喜欢吃奶酪火锅的布尔乔亚猪;的tiki-themed珍珠母；而且西恩富戈斯它的楼上邻居以朗姆酒为中心。但这位经理的素食声誉主要来自他的成熟餐厅，的花园这里展示的是蔬菜而非肉类替代品，搭配它们的不是鸡尾酒，而是天然葡萄酒。

建立

老式的餐馆。

在出现像马修·肯尼(Matthew Kenney)和塔尔·罗内恩(Tal Ronnen)这样的名人素食厨师之前，有一家名为安吉莉卡厨房(Angelica Kitchen)的长寿餐厅，1976年左右在圣马克广场(St. Marks Place)开业。莱斯利·麦克艾奇恩在82年接管了这里，最终把它搬到了北面四个街区的地方，并最终在4月关闭了它。与深受喜爱的龙碗之家A.K.不同，这些现代素食运动的其他仍在蓬勃发展的祖先们小心翼翼地不把他们所有的鸡蛋替代品放在一个篮子里。

蜡烛咖啡馆
这家前身为“健康蜡烛”(Healthy Candle)的上东区果汁酒吧于1984年诞生，后来演变为“蜡烛咖啡馆”(Candle Cafe)，并先后推出了“蜡烛79”和“蜡烛咖啡馆西”(Candle Cafe West)。招牌菜:烤羊肉串。

开花
2005年，切尔西最初在上西区建立了一个前哨站，然后松散地隶属于快餐连锁店开花的，巧克力店和面包店可可V, southern-inspired城市素食厨房．招牌菜:丝丹扇贝。

脂肪,无处不在

长期以来，人们对纯素饮食的批评是认为它缺乏蛋白质。它富含脂肪，包括腰果奶油、杏仁黄油、椰奶、人造黄油和各种油，没有这些我们就不会有素食布朗尼和甜甜圈。（看到“糖果”。）

鱼,Fishless

现在植物科学家已经证明汉堡是可能的，鱼可能是下一个前沿。除了寿司活泼的蔬菜寿司与全球灵感的素食菜单混合杂粮米饭水果，蔬菜，和酱汁。然后是番茄寿司——最近被制造商Ocean Hugger Foods更名为Ahimi——旨在用酱油和芝麻油调味的梅子番茄取代ahi tuna(你可以在全食超市和运河街超市买到)新鲜& Co。)．厨师创始人詹姆斯·科威尔的下一道菜是茄子鳗鱼和胡萝卜三文鱼。总部位于加州的苏菲厨房(Sophie’s Kitchen)是一种植物海鲜界的保罗夫人厨房，由哥伦比亚大学MBA Eugene Wang于2011年创立，受到台湾家庭佛教素食背景的影响。该公司将豌豆蛋白和魔芋(一种亚洲根茎蔬菜)等成分转化为蟹肉饼、虾和素食椿(VeganToona)罐头果园杂货商)．在冰柜的其他地方，不列颠哥伦比亚省的Gardein公司也制作了一款值得尊敬的无鱼麦香鱼。旧金山初创公司New Wave Foods用植物和藻类培育虾，并通过食品服务渠道分销，全国零售销售定于明年年底。

加里

Facebook发起了重塑假奶酪品牌的活动。

当一位消化不良的英国奶酪爱好者听说一家超市计划推出一系列由椰子制成的素食“奶酪”时，她发了一个水泡脸谱网大声谴责这一行为。为什么不叫它加里之类的，因为椰子不是奶酪?是她论点的要点。“为什么不呢?”这是网上素食主义者的集体回应。现在有一个Facebook页面叫做"这不是素食奶酪，这是盖瑞"还有一个change.org请愿书正式用这个名字来命名所有素食奶酪。Sainsbury 's超市已经朝着这个方向采取了措施，将其椰子奶酪系列重新命名为Gary。准备好吃烤加里，加里通心粉和费城加里牛排吧。

食品杂货，100%素食

健康食品店在纽约(以及其他有进步倾向的地方)并不新鲜。但严格的素食商店是，在过去几年里，这个城市见证了大量的素食者涌入。把它们想象成以植物为基础的酒窖(奇怪的是，没有实际的植物;如果想买农产品，你需要去绿色市场)。

果园杂货商
78年果园。

氛围:素食法院街杂货店．

店主:萨拉和埃里卡·库伯斯基姐妹是隔壁素食餐厅MooShoes的老板，和素食餐厅的共同老板伊萨·钱德拉·莫斯科维茨现代爱情．

库存:一个没有残忍行为的食品储藏室所需要的一切——没有鸡肉汤面，加了少许的印度黑盐以赋予食物“鲜味丰富的鸡蛋”，丹麦海藻鱼子酱——再加上一份不含肉和鱼的熟食，比如经典的鸡蛋和奶酪三明治，鲁本三明治，意大利套餐，百吉饼和熏鲑鱼，这里用卤制烟熏胡萝卜片和腰果奶油奶酪制成。

Riverdel
华盛顿大街820号，展望高地

氛围:素食露西的乳清．

店主米凯拉·格罗布(Michaela Grob)以她的救援犬(River)和收容所猫(Fidel)的名字命名了这个地方。

库存格罗布可以从全国各地采购最好的植物基奶酪，再加上一个称职的女主人需要招待的所有其他东西。假日熟食拼盘包括三种奶酪、火腿和腊肠、皇家素食人造肝加上橄榄、玉米煎饼、杏仁和克罗斯尼。

强力一击的街角商店
威廉斯堡安斯利街176号

氛围:素食肉钩．

店主: Brad Baker，老板冠军餐厅和合伙人令人惊叹的事的披萨店．

库存:嬉皮士生存主义者的食物，来自调味品(胡里蒜泥蛋黄酱;以海藻为原料的鱼酱)和冷冻火鸡披萨的零食。Deli Land的陈列柜里有泡菜土豆沙拉，鸡肉沙拉，各种各样的mock meats，以及商店招牌木佛莱塔三明治的制作。

Happycow.net

Yelp的素食者。

之前happycow.net1999年，一位生活在印度的美国人推出了由众包的在线餐厅指南，旅行中的素食主义者一定被迫在路边寻找坚果和浆果。在非严格素食(甚至素食)的地方，经常更新的清单和明智的建议以植物为基础的选择使它成为一个伟大的，包容性的资源。

冰淇淋,不含奶的

几十年来，素食冰淇淋通常以大豆或米浆为基础，但在这之后，它已经演变成非素食者也会喜欢的东西。这在很大程度上是由于新配方Van Leeuwen它融合了椰子奶油、腰果、可可脂和椰子油的丰富坚果味，没有经典法式蛋奶冻的圆润，但突出了独特的味道，比如清爽的薄荷片和口感浓郁的香蕉坚果。软服务方面，切尔西市场菠萝快车给迪士尼乐园的多尔威普(Dole Whip)配上了椰子奶的奶油底料和卡门·米兰达(Carmen Miranda)的华丽风格。

国际素食

新老传统。

中国人
如果没有佛教僧侣发明的最初的模拟肉——面筋，也就是小麦面筋——就不会有火鸡或小麦丸子。从海蜇到炖羊肉，应有尽有佛菩提(5莫特圣)．

法国
腊肠和卡门贝尔奶酪的大本营似乎是素食主义者的噩梦。但在Delice & Sarrasin在美国，蜗牛是平菇，鹅肝是芝麻酱(20克里斯托弗·圣)．

印度
很少有菜系像印度菜那样对素食者友好，但素食者需要注意无处不在的酥油。这不是一个问题纽约的Dosas街头推车在华盛顿广场公园，蒂鲁·库马尔已经在那里兜售不含乳制品的印度卷16年了。

意大利
在那个古老的国家，肉食匮乏cucina概念主要靠豆类，蔬菜，谷物和不新鲜的面包。在纽约，你可以吃到西坦帕姆干酪和素食阿尔弗雷多12街的约翰麦当劳单独的素食菜单(302东12街)．

日本
Shojin ryori源自禅宗佛教寺院，并受到影响怀石料理．在Kajitsu精美的盘子里有菊花花瓣、银杏果和日式麦麸(东39街125号)．

朝鲜文
韩国的寺庙饮食传统可能被其烧烤所掩盖，但寻求阴阳平衡的素食主义者(嗯而且杨在朝鲜语中)会发现它，连同土豆根和南瓜粥，在Hangawi(东32街12号)．

墨西哥
Crema, cotija和猪油使墨西哥成为素食者的危险地带，但在JaJaJa足底墨西哥西班牙辣香肠用的是麸质，carnitas用的是棕榈心和菠萝蜜(162 e .百老汇)．

加勒比
拉斯塔法里教徒吃新鲜的、未经加工的“ital”食物来增强活力或生命能量。虽然菜单范围从仿从烤鸡到“汉堡”，有一点那种精神在素食城堡二世这是圭亚那餐厅西比尔的素食分支(里士满山南自由大道132-9号)．

埃塞俄比亚
埃塞俄比亚东正教的信徒在一年208天的斋戒期间禁止食用动物制品;素食餐厅的食客Bunna咖啡馆豆子、羽衣甘蓝和以苔芙为基础的面饼injera能吃365顿吗(布什维克法拉盛大道1084号)．

菠萝蜜

另一块白肉。

菠萝瓜被认为是世界上最大的水果，重达100磅，这可能就是为什么当模拟肉类企业家看到菠萝瓜时，他们看到的是一个鼻子哺乳动物和拉肉的潜力。在印度烹饪中，它通常用于咖喱和炒菜;你也可以在素食餐厅找到它，通常淋上烧烤酱，放在软卷上。

液体烟

有液体烟雾的地方，就有…假肉。

在蒸馏器或冷凝器中捕获燃烧的木材(通常是山胡桃木)的蒸汽而产生的物质。由此产生的液体被用作一种快速简便的调味剂，比你想象的更多，不仅包括烧烤肉和酱汁，还包括从奶酪到薯片的所有东西。它是在19世纪后期作为火腿防腐剂被设计和销售的，但它的主要用途最终变成了为排骨和牛腩添加烟熏味，而不必真的去麻烦在柴火上熏它们。烧烤纯粹主义者鄙视这种东西，认为它的味道平淡无味，而且它的使用是一种亵渎。所以有趣的是，或者更确切地说，素食主义者喜欢它就像猫喜欢猫薄荷一样。它在面食圈里很有名，假培根制造商也很信赖它。(见“肉类,模拟”。)

肉类、模拟

尝试过了。

你得给那些做假肉的人点赞。试图用胡萝卜或木薯粉或任何东西制作热狗都不容易。想象一下，如果情况反过来，有人的任务是从猪排变出一个土豆。试想一下，如果用一大块豆腐，或者用一些重要的麦麸和一堆鸡翅，来制作一碗蔬菜，会是什么样子。这和这些假肉魔术师面临的挑战并无二致。它们的努力可能永远达不到目标，它们的手艺可能总是被食肉动物看不上眼，但这并不意味着它们本身就不好吃。这里有十种连杂食动物都可能喜欢的无肉肉类。

熏牛肉,食草的屠夫
好吧，这不是卡茨的。由面筋制成的包装好的面筋片是圆形的，呈红褐色，口感有点海绵状柔软，也就是说质地很差。但是浓郁的香料(大量的黑胡椒，营养酵母和液体烟雾)让人印象深刻，像熏牛肉。把它放在黑麦上，加一些酸菜和非乳制品奶酪，用椰子油煎三明治，涂上厚厚的俄罗斯酱汁，配上腌黄瓜，美味的素食鲁本三明治就做好了(Orchard Grocer，售价11美元)．

韩国烤肉排骨，草食屠夫
不同于它的五香熏牛肉，“食草屠夫”的烧烤排骨——又厚又重的面筋小圆木——看起来非常像真肉。韩国老奶奶们聚集在一起，很难仅凭长相就判断出她们是冒名者。虽然它们好看又好看，但我们必须在质地上有所取舍:光滑而致密，而不是黏糊糊的嚼劲。它鼓励你用刀叉去吃，而不是用手指去捡，这是你能对肋骨做的最不像肋骨的事情(Orchard Grocer，售价15美元)．

热狗、是的狗! !
没有啪的一声，糊状的口感让我们想起了kishka。但我们喜欢这些素食香肠，因为它们有烟熏，辛辣，大蒜的味道。餐厅老板乔·巴斯蒂亚尼奇也很喜欢，他是这道菜的忠实粉丝，在Eataly的素食餐厅里把这道菜作为特餐，Le翠绿．这是布鲁克林的Marina Benedetto用不含大豆的马铃薯、红薯、甜菜、胡萝卜和葵花籽混合而成的混合物制成的(在Orchard Grocer买四瓶装的，售价12美元)．

假日烤,Gardein
火鸡暴发站，里面塞满了羽衣甘蓝、蔓越莓和菰米，形状像bûche de noël，外面撒满了面包屑，看起来像超大号的蓝带鸡肉，或者是巨大的马苏雷拉奶酪棒。是的，里面有一层非官方的假火鸡，但本质上它是填料加填料，谁不喜欢多余的填料呢(全食超市(Whole Foods)售价15美元)？

卡尼塔辣椒石灰,厄普顿的自然
主张:年轻的绿色热带菠萝蜜与肉类有惊人的相似之处。（看到“菠萝蜜”。结论:口感更像是洋蓟和棕榈心的结合。这并不是说当它在平底锅里煎熟后塞进热的玉米饼里就不好吃了吗(Orchard Grocer, 6.59美元)．

椰子培根,假的胡扯的
咸的、脆的、油腻的、经烤制而成的椰子片，加上枫糖浆和液体烟味，甜辣口味不一。你可以把它们撒在沙拉、三明治、蔬菜碗等上，或者像一袋多力多滋一样直接从袋子里吞下(在phoneybaloneys.com上，三包16美元)．

无肉肉丸,商人乔的
这些小圆球的大豆，大小和形状都和裹着巧克力的樱桃差不多，很软，但不会变成糊状，放在托盘上烤十分钟就足够了，用番茄酱炖会更好。它们不会轻易骗过西西里肉丸专家，但它的价格是无与伦比的:每包30个的冷冻肉丸4美元——一个大豆球节省了令人印象深刻的13美分。

,面筋黑鸟的食物
当然，它看起来就像一块被粉碎过的脏兮兮的旧海绵，但这就是麸质(小麦面筋)的意义所在——它能像一块空白的画布，吸收它接触到的任何酱汁或液体。这个热食品牌是费城素食披萨店黑鸟(Blackbird)和纽约素食快餐连锁店特里(Terri)合作推出的，是我们尝试过的最好的品牌，咬起来吱吱作响，像羊绒。而且，它是在长岛市本地制造的(Orchard Grocer，售价6美元)．

大豆的卷发,巴特勒
这些脱水的、有纹理的大豆块的卖点在于，它们是由非转基因大豆制成的，因此比通常高度加工的竞争产品更好。根据该网站的介绍，它们适用于任何需要有嚼劲的肉片的食谱仿肉，包括鸡肉沙拉，我们可以保证我们设计的素食沙拉，海绵状的东西是令人信服的三叶草(在butlerfoods.com网站上，6袋8盎司装，售价20美元)．Butler品牌的妹妹产品Sam’s Harvest Soy Jerky是用加了调味的大豆卷制成的，质地上让我们想起了我们在大学时吃过的橡胶神奇蘑菇，尽管味道要好得多(Orchard Grocer，售价6美元)．

Nooch

营养酵母的俗称是失活强化酵母(不要与酵母提取物混淆，比如马麦酱)，它可以在任何素食者想要额外添加奶酪味、浓烈味道的地方找到，从爆米花到披萨。有些人认为它是一种烹饪拐杖，就像中餐外卖里的味精或意式美式厨房里的磨碎的帕姆干酪一样。在Screamer 's Pizzeria，他们把它放在一个玻璃摇瓶里，和大蒜粉和辣椒片放在一起。

宠物食品

剔掉肥肉的粗粮。

是的，狗狗和它们的主人一样，可以是素食主义者。植物性宠物食品品牌PetGuard而且进化的饮食都是为想要过无肉生活的狗狗设计的。一家名为Vegedog的公司提供DIY宠物主人，他们可以制作自己的素食狗粮食谱，并提供必要的补充，以确保营养的适当平衡。但不给菲多肉吃对吗?赞成的理由是:为什么不?宠物食品的商业化生产带来了与工厂化养殖的牛肉、猪肉和鸡肉一样的伦理、环境和健康困境。相反的观点:没有任何明确的研究证明无肉饮食对狗更健康。至于猫——与自然杂食性的狗相比，是义务的或“真正的”食肉动物——科学上更有争议。

披萨,在绿点

不含乳制品的披萨，比如天生纯素的那不勒斯披萨真主安拉马里纳拉披萨，都很不错，但芝士披萨的诱惑力太大了，让一些素食主义者难以抗拒。这就是为什么几年前，一对加拿大人发明了不含乳制品的Daiya马苏里拉奶酪丝，并赢得了不小的赞誉。虽然大谷披萨是一个突破，但素食披萨行家认为还有改进的空间。所以,更多的仿奶酪制造商和披萨oli不断推出替代产品，其中许多都可以在北布鲁克林的一个角落品尝，那里突然成为素食披萨的热点地区。

令人惊叹的事的披萨店
曼哈顿大街620号。

这是纽约第一家也是唯一一家全素食切片店，是Champs Diner和费城黑鸟披萨店的老板合作的。大多数派上面都有Violife马苏里拉奶酪，这是一个来自希腊的品牌，由椰子油、土豆和玉米淀粉制成，有点像美国的加工食品，有一种温和的奶香味。Screamer’s的玛格丽塔(Margherita)、比安卡(bianca)和奶奶(Grandma)派用的是上乘的Numu，这是一种最新流行的素食马苏里拉奶酪，也是用椰子油(和大豆)制成的，但如果你算上食物里程，那是在布鲁克林。不过，我们尝过的最好吃的还是面食意大利辣香肠和松软的布法罗菜花，上面撒了一点自制的小菜仿-牧场沙拉酱，上面都是Violife。

Adelina Fraschetta的和平
绿点大街159号。

五年前，罗马侨民托比·布吉阿尼(Toby Buggiani)开了一家以素食为主的餐厅。最初，Buggiani在他的素食派上使用了Daiya马苏里拉奶酪。这种情况持续了一个星期。现在，他自己制作的腰果马苏里拉奶酪出乎意料地美味——甜、奶香、气味扑鼻，还有，呃，坚果味。这款披萨是那不勒斯蒙大拿披萨的烹饪风格:在油锅中快速油炸，然后浇上面包，烘烤。

保利啊的
60绿点大街。

保罗·詹诺内家三分之一的派是纯素的Neapolitan-style披萨店．就像阿德琳娜家的布吉阿尼一样，詹诺内也曾与大雅有过短暂的暧昧关系，并在早期制作了自己的腰果乳清干酪。最近，他和Numu mozzarella进入了恋爱关系，目前非常开心。杰基·格林(Jackie Green)披萨(有菠萝蜜肉丸和Numu)和大力水手(Popeye’s Pumpkin Pie)南瓜派(小菠菜和自制的南瓜腰果乳清干酪团)非常出色。

嘶嘶声派
格雷厄姆大街457号。

这座位于俄勒冈州波特兰市、以重金属为乐的进口小镇在威廉斯堡有两个前哨站，其中一个离绿点区边界很近，所以可以在这里看到。素食披萨占菜单的四分之一。你可以在Daiya mozz和Follow Your Heart之间做出选择，后者是位于洛杉矶的Vegenaise制造商推出的一个颇受好评的品牌。你也可以加入大块的“非乳清干酪”或豆腐奶酪，为了促进品尝，所有的切片都可以“切”成半片。说实话，在最近的一次拜访中，我们最喜欢的其实是没有奶酪的Spiral Tap，它是pissaladière-like的奶油焦糖洋葱、红酱和营养酵母的组合。

植物性食品协会

素食游说。

牛肉、猪肉和家禽的游说团体在华盛顿没有任何顾忌，所以为什么不期待由重要的小麦面筋、豌豆蛋白和大豆制成的肉类和奶酪的蓬勃发展也会有同样的效果呢?这就是这个最近成立的倡导组织背后的想法。宠物项目范例:反对《乳制品骄傲法案》(Dairy Pride Act)，该法案将剥夺生产商对一大块乳制品的称呼权仿用腰果、椰子油和木薯淀粉制成的奶酪。

蛋白质、豌豆

新大豆。

从黄色豌豆中提取的可溶性物质比在鸡蛋、牛奶和杏仁中发现的蛋白质含量更高。它是可持续的，没有与麸质或大豆相关的过敏原问题。据预测，到2020年，豌豆蛋白的市场价值将达到3480万美元。简而言之，这种小小的豆类是自克洛伊·科斯卡雷利(Chloe Coscarelli)以来素食界最重要的东西。（看到“丑闻”。)从Ripple替代牛奶到Just Mayo，再到Beyond Foods汉堡——Impossible汉堡的美味竞争对手，在全食超市(Whole Foods)有售——都可以找到它。

餐馆,最好

找到所有最好的素食和素食友好的餐厅在这里．

丑闻

从回购到抵制。

1994丹·霍伊特是生素食先驱Quintessence的联合创始人，他第一次在第八街地铁站因公共猥亵行为被捕——2005年、2008年，最近一次是2016年。

2014当前位置太有说服力的Just Mayo被海尔曼的母公司起诉，指控其冒充一种以鸡蛋为基础的调味品。两年后，SEC对该公司进行了调查，指控其通过产品回购夸大销售数据。

2017当前位置Pure Food & Wine联合创始人萨尔马·梅尔盖利斯承认犯有欺诈和盗窃罪，此前她和有前科的丈夫潜逃，在达美乐订了一份(非素食)披萨后被逮捕。

2017:两年后，快餐巨头By Chloe抛弃了创始厨师、以Chloe Coscarelli命名的公司，因为她在与合作伙伴ESquared Hospitality的诉讼中未能获得公司的控制权。

2017当前位置加拿大素食奶酪制造商大屋以3.25亿美元的价格出售给大冢制药有限公司，这是一家使用动物进行实验室测试的日本公司。包括“果园杂货店”在内的素食店都是大谷的仿马苏里拉奶酪下架。

Smorgasburg为素食者

6岁的她一边是喧闹的素食狂，一边是素食企业家的快闪展示会素食购物欲是一个月举行一次，通常在松盒岩店东威廉斯堡的酒吧如果你想要新鲜的水果和蔬菜，那就再想想吧。在最近一个周六的下午，最重要的主题似乎是“垃圾食品，不再是杂食动物的专属”。不同摊位的菜品样本:和尚的肉mesquite-smoked面筋三明治,果园杂货商素食的基督山，变态的素食主义者水牛通心粉和奶酪，还有和平的规定牛角面包(一种甜甜圈羊角面包，里面填充了甜的Tofutti奶油奶酪，涂上Tofutti奶油奶酪糖衣，最后再撒上百吉饼香料)。如果你想知道，最好的一口是去去派美味无比的咸花生黄油焦糖杯。

优越性包装，né嬉皮士包装

布鲁克斯·黑德利这个名字，前德尔Posto餐馆面点师兼餐厅老板优势汉堡他的菜单上有豆腐、卷心菜、花式糙米，还有包在全麦玉米饼里的蜜饯葵花籽。起初，他称这种混合物为嬉皮士卷，并惊讶地发现，如果你付钱给典型的优越感汉堡顾客，她不会吃嬉皮士卷。当他意识到嬉皮士和悲伤无味的食物之间的联系是根深蒂固的，并把菜单上的项目更名为优越性包装，他们开始热销。对不起,嬉皮士。

糖果,Omnivore-Approved

如果你需要证明素食生活不是完全被剥夺的，看看你当地的素食面包店就知道了。毕竟，蔗糖是素食主义者，它同样以植物为基础的同类产品:龙舌兰糖浆、枫糖浆、糖蜜、椰子糖也是素食主义者。(只有蜂蜜是禁忌，因为它是蜜蜂劳动的剥削产品。)在这里,五个表现尤为突出:

糖果!
东9街440号

新帕尔茨两大热门品牌在东村的分店:甜Maresa的该公司解决了如何在没有蛋白的情况下制作马卡龙的古老谜题Lagusta浪漫的她是女权主义巧克力制造商，创造了愤怒的Vulva糖果和比士力架乌龟棒更好的巧克力。

Dun-Well甜甜圈
东威廉斯堡蒙特罗斯大街222号;圣马可广场102号

场景是一个古老的药剂师，软冰淇淋是腰果制成的，在每天变化的口味中，人们最喜欢的是PB&J。

罚款和生
西格尔街288号，东威廉斯堡

生素食巧克力在附近的一家工厂生产和销售罗伯塔的．去吃一种叫做“chunkies”的厚实迷你巧克力吧，还有极其美味的榛子奶油巧克力。

艾琳·麦肯纳的面包店
248布鲁姆圣。

这家开创性的下东区商店前身是BabyCakes，它制作素食(无麸质)纸杯蛋糕，后来又扩展到百吉饼，更不用说奥兰多和洛杉矶的市场了。

布鲁克林的胡须
布什威克街760号;绿点区曼哈顿大道1008号

当冠军关闭了布什威克面包店，一名前员工将其改造成素食杂品(牛角包和甜甜圈)、肉桂卷配蜜饯山核桃和老式甜甜圈的来源;最近在绿点开了第二家分店。

素食蓝带

40年来熨斗店自然美食研究所以当地和季节性为灵感，以植物为基础的孵化器，培育了该国最具影响力的素食和素食厨师，包括污垢的糖果阿曼达·科恩的;克洛伊·科斯卡雷利，以前是由克洛伊；塔尔·罗南，来自十字路口作为训练的一部分，学生们每周为付费公众烹饪一顿无肉的周五晚餐。

车轮上的素食主义者

街头无肉。

亚当·索贝尔带着救世主般的热情将无残忍的生活方式带给大众，他推出了该市第一辆有机素食餐车肉桂蜗牛它于2010年在霍博肯首次亮相。在厌倦了移动餐厅世界的令人头疼的事情(黑市许可、日常停车罚单、机械故障)后，他现在可以在FiDi 's City Acres和Penn Station的Pennsy给华尔街人士和通勤者分发枫芥末豆佩三明治和素食甜甜圈。

纯素食者,类型的

伦理素食者出于道德原因，禁止食用所有动物性食品，包括肉、鱼、禽、蛋、奶、虫、蜜等;他们也不使用动物产品，如皮鞋或皮帽。

饮食纯素者，也就是健康纯素者在美国，避免食用动物性食品，主要以植物性饮食为生，因为它们被认为对健康有益。

生素食者是严格的素食主义者，他们不吃动物性食品和任何超过118华氏度的烹煮食品。

环境素食者不要吃动物性食品，因为他们认为工厂化养殖是不可持续的，是注定要失败的，是对环境的破坏。

兼职纯素食者，也就是不能受天气影响的纯素食者美国人是饮食纯素主义者，但只是偶尔，比如每周朝九晚五。

垃圾食品的素食者是道德的素食主义者和/或环保的素食主义者，他们对自己吃的东西毫不关心，可能从来没有吃过羽衣甘蓝沙拉，主要靠高度加工的mock meat和Buffalo Chik ' s pizza、素食的费城芝士牛排、炸薯条和香烟来维持生活。

直尺纯素食者,这是一个以1981年朋克乐队“Minor Threat”的一首歌命名的道德纯素食者的子类，他们也戒除香烟、酒精、毒品和无意义的性行为。

葡萄酒商,素食

“纯素酒”指的是葡萄酒如何或是否被加工，即在酿酒过程中去除使葡萄酒浑浊、影响味道的有害颗粒的过程。精制剂通常由动物制品制成，如鱼鳔、蛋清、牛奶蛋白和明胶。要被认为是纯素葡萄酒，葡萄酒要么像天然葡萄酒那样未经精制，要么加入膨润土等非动物物质精制。酒瓶标签不需要列出精酿剂，但一些酿酒师和餐厅已经开始在标签和菜单上标明纯素葡萄酒，在在线数据库上可以找到越来越多的选择barnivore.com．

*本文刊发于2017年11月13日的《科学》杂志纽约杂志。