那不勒斯式披萨是什么意思?我们说的不仅仅是“la vera napoletana”，那是一种神圣的、受到严格监管的结合，由企业赞助的00面粉、火山番茄和马苏里拉奶酪(mozzarella)结合在一起，把水分滴到潮湿、松软的派中间。我们也在谈论新那不勒斯派或那不勒斯式派，这些混合的杰作追求意大利原版的味道和质地，同时变得更脆、更干、更大胆的浇头，不那么清教徒式。在上世纪80年代中期的那不勒斯披萨大入侵(Great napolitan Pizza Invasion)期间，许多纽约人觉得他们必须选边站。但最终，界限变得模糊了:那不勒斯风格的披萨渗入了我们家乡的披萨意识，影响了我们最好的披萨厨师，而纽约的口味和胃口微妙地改变了那不勒斯的披萨，创造了一种可以说比两者都更好的东西。
的绝对最好的
1.Ribalta
12 .答案:eth百老汇大街;212-777-7781
里巴尔塔一直给人的感觉更像是那不勒斯，而不是纽约，这里有欧洲客户，有喧闹的足球转播，尤其是玛格丽塔披萨，它的味道非常经典:柔软有嚼劲的自然发酵面团，发出微弱而短暂的噼啪声;酱汁里，迸发出纯正的番茄风味;还有乳白色的融化奶酪。但是，最近，合作伙伴(和那不勒斯人)paesani)罗萨里奥·普罗奇诺和厨师帕斯夸莱·科佐利诺又推出了第二款玛格丽特披萨——theSTG——点缀上一杯高纯度拿铁(牛奶马苏里拉奶酪)，而不是玛格丽特医生水牛马苏里拉奶酪。这似乎是一件微不足道的事情，是美国披萨爱好者的营销策略。是的，那些喜欢缩写的意大利人总想证明些什么。医生意味着Denominazione di original controlata；STG代表特制的传统garantita)。是的，即使是fior di latte也有一个背景故事:它是由一种特定品种的牛的生牛奶制成的，这种牛在那不勒斯Agerola市高海拔的露天田野里吃草，它会在半天的时间里自然变酸，并且出于神秘的原因，只在深夜，大概是在满月的时候拉凝乳。这些方法听起来可能很荒谬，但却能做出一种略显浓郁、极具嚼劲的奶酪，成为纽约最完美的玛格丽特派的完美配料。
2.L中保
第六大道849号，30号th圣;212-201-4065
纽约人对正宗的那不勒斯式披萨最大的不满是它过于松软，中间又湿又软，这种情况促使原本正直的市民放弃一切礼节，用刀叉吃披萨。Laurent Tourondel的解决方案是:每个派用更少的面团。准确地说，少了20%的钱。这使得这款柴烧披萨体现了那不勒斯模式的所有获胜属性——轻盈通风，恰到好处的细嫩咀嚼，烧焦的玉米饼(外缘)在大而高的披萨中无人能及——但没有下垂的披萨片。Tourondel的配料也在经典和创意之间取得了很好的平衡，他的蛤蜊派是最近新加入的，是你能在纽约找到的最好的天堂。
3.Keste披萨&酒
布利克街271号，莫顿街;212-243-1500
就在不久之前，我们还把凯斯特士的披萨选为纽约的头号披萨店。但不要把这家披萨店在榜单上的第三名视为布利克街(Bleecker Street)质量下滑的标志，也不要认为是罗伯托·卡波鲁西奥(Roberto Caporuscio)失去了他的魅力。不，kest
4.保利啊的
绿点大道60号，西街;绿点;347-987-3747
保罗·吉安诺内(Paul Giannone)的披萨是一名后院爱好者，后来变成了专业的披萨师。他的披萨轻盈、酥脆，与他曾经在kestestrev、Motorino和已故的伟大的Una Pizza Napoletana餐厅所崇拜的披萨一样，都是最原始的。这位前软件质量保证工程师对配料(以及当地合作)也有一种健康、不受限制的方法，最明显的可能是家乡牛腩派:新鲜的马苏里拉奶酪、来自红钩家乡Bar-B-Que的牛腩、腌红洋葱，以及明智的家乡Bar-B-Que酱。
5.PN柴火披萨
西28街2号，百老汇;646-964-4834
不同寻常的是，这家新的Nomad披萨店首先让你选择你的面包皮，它可以用磨碎的有机意大利小麦做成，也可以用加拿大小麦混合了小麦和黑麦做成。(这里是一家面粉公司所有，这绝非巧合。)虽然这看起来像是结束所有促销噱头的促销噱头，但这些披萨非常柔软，味道浓郁，并且带有精心设计的空气袋，爱好者认为这是长时间发酵的结果，更不用说玉米饼周围的世界级气泡了。顶部的组合也很棒，尤其是salamino(西红柿，奶酪，辣香肠)和bianche(用洋蓟和黑松露pursame，新鲜的mozz，烟熏肉和。佩科里诺干酪。