今年纽约最好吃的新食物包括嬉皮奶奶披萨、真空烹饪罗马排骨和美味到令人难以置信的整个花椰菜头。当然，如果只是鸡翅、汉堡和你感兴趣的最好的布鲁克林早午餐，我们也有。
披萨
洛林的地方
21西八街，第五大道;212-388-1831
我们知道。整个洛林广场奶奶的披萨装在一个迷你烤盘里，大概有Di法拉西西里岛的切片。它的价格是17美元。然而，丹·克鲁格(Dan Kluger)对广场世界的突袭已经产生了一些独特而美妙的东西。是的，上面撒上常见的西红柿，新鲜的蘑菇，大蒜，罗勒，干辣椒，还有一点帕尔马干酪。但它的外壳是由家庭磨粉面粉混合而成的，包括传家宝二粒小麦和全麦，这使它与当地的切片店区别开来。边缘酥脆，面包屑有弹性，最令人印象深刻的是，它的味道异常明显——烤面包的、刺鼻的、小麦味的、新鲜的。这是奶奶派，提醒你披萨最重要的是面包。
肋骨
维尼·弗里蒂
麦迪逊大道30号东街30号;没有电话
在你能在罗马酒吧里找到的所有小吃中(或者丹尼·迈耶(Danny Meyer)幻想的那种)，猪排骨绝对不会出现在你的脑海里。但是，这些小背肉与梅耶附近的Blue Smoke烧烤店的小背肉的不同之处在于，调味和setting一样重要。“很少有东西比porchetta更罗马了，”厨师Joe Tarasco说，他涂抹了茴香叶、迷迭香和大蒜。然后，他绕过南方吸烟者的习惯，用真空低温烹饪一晚上，然后快速油炸。在卡拉布里亚辣椒、蜂蜜、醋和意大利鱼露的粘稠混合物中搅拌后，它们变得鲜嫩，咬起来刚刚好，酸甜可口，就像你在永恒之城或游牧酒店遇到的一盘优雅的手拿食物。
汉堡
Café Altro Paradiso而且植物酒吧
春天街234号，第六大道;646-952-0828
麦迪逊大街945号，第75街;646-558-5383
伊格纳西奥·马托斯这样水准的厨师都不想因为汉堡出名，但从他的第一次职业尝试在Flora Bar和Café Altro Paradiso以略微不同的形式供应，这可能就是他的命运。虽然它们有着相同的基本基因(和牛混合、鱼露和辣椒漆、生洋葱、可压缩的牛奶包)，但这些装饰齐全的汉堡在奶酪和调味品方面各不相同(市中心的高根佐拉和菊苣，上城区的塔勒乔奶油和胡椒果酱)，而且和他的所有作品一样精心构思。Altro的高脂薯条有优势，但Flora Bar的厨房在面包下面藏了自制的薯片，以增加脆脆的口感。不要忽略了上城区的清洁口感的坡道醋拌生菜楔子。在其他任何地方，它都是一次性的;在这里，注重细节的马托斯说，“这可能是最好的部分。”
鸡翅
龙虾俱乐部
东53街98号，公园大道;212-375-9001
如何在不失去最初让它流行的品质的情况下，将一个陈旧的、平民主义的食谱更新为一种风格和华丽?对主要食品集团(Major Food Group)在中城新开的融合餐厅掌勺的村上春树(Tasuku Murakami)来说，解决办法是用七种咖喱粉和香料，撒在一堆鸡翅上，然后咝咝作响，烤出完美的酥皮。但我们可以尊重地说，关键是蘸酱，它比布法罗鸡翅的蘸酱更清淡，更有糖果的味道，这要归功于丘比蛋黄酱和少量的味醂。
拉面
酒吧分公司
128 W。休斯顿街，在沙利文街;929-399-5853
自令人陶醉的豚骨汤时代以来，纽约的拉面已经变得多样化，但素食的选择仍然不多。除了少数例外，无肉肉汤是事后才想到的。但在市中心的这家鸡尾酒吧却不是这样，唯一的碗里连一滴猪肉汁都没有。浓汤的雪白色泽来自豆浆，上面漂浮着一丛精致的炸青菜。它们类似于蔬菜片，只是更美味、更脆、更脆，切成丝的时候和有嚼劲的面条平行(也是很好的搭配)。谁需要猪油?
墨西哥煎玉米卷
Atla
371拉斐特街，在大琼斯街;没有电话
球芽甘蓝、鱼露和花生酱:这些成分不是一个切碎的神秘盒子里的东西，而是一个奇妙的盒子新墨西哥煎玉米卷最近在恩里克·奥尔维拉的Atla推出。我们不知道为什么这位墨西哥超级厨师花了这么长时间才在他纽约一家餐厅的菜单上放上玉米卷，但这是值得等待的。把香菜叶压进新鲜的玉米饼里，做成泥土般柔软的粉底，再加上两份豆芽(油炸后淋上焦糖鱼露;生的切成薄片，与香菜、鳄梨和塞拉诺辣椒混合)。还有烤芝麻和花生碎的口感。不过，最让人惊艳的是阿勒颇胡椒花生酱沙拉酱，它和鱼酱球芽甘蓝的搭配，就像培根和鸡蛋的搭配一样。
蔬菜
Miznon
地址:西15街435号，第十大道;646-490-5871
当你以为菜花的牛排化已经让这种不起眼的蔬菜变成了十字花科cliché时，这家以色列皮塔饼店凭借其神秘的招牌菜的力量进入了城市，整个皮塔饼头在死海的盐水中煮熟，用橄榄油精心按摩，然后烤成金黄色。虽然这道食谱的来源不明——爱表演的厨师老板埃亚尔·沙尼在YouTube上做了一个有趣的视频，不情愿地把它归功于他的商业伙伴沙哈尔·西格尔，沙哈尔·西格尔则把它归功于他自己的母亲——但结果令人费解地棒极了:外面烧焦了，里面几乎是奶油冻，里面充满了纯花椰菜的味道，足够嫩，可以用手吃。不需要牛排刀。
蟹肉糕
烤架上
东52街99号，公园大道;212-375-9001
为什么我们选择庆祝马里奥·卡波内(Mario Carbone)的螃蟹蛋糕(38美元，也可能定价过高)?首先，因为它混合了Dungeness和peekytoe蟹，与老四季烧烤室的著名前辈不同，它以新鲜、比例和几乎没有面包屑而引人注目。因为老式的艺术(芥末aïoli, pommes-Anna顶部)。因为有时候，在拥挤的美食迷的历史中，一种被高度吹捧、无休止宣传的“它”菜实际上没有辜负之前铺天盖地的宣传。
大学
池
东52街99号，公园大道;212-375-9001
考虑到寿司在东京权贵餐饮圈的地位，这种经典的日本美食迟早会受到镀金、富豪式的服务，只有最好的鱼子酱才能享用。在西格拉姆大厦(Seagram Building)的这座海鲜宫殿里，精美的海胆卵堆积成小山，优雅地摆放在珍珠壳的底部，摆上碎冰。新鲜的柠檬与之搭配，尽管最令人兴奋的是精心排列的鱼子酱风格的配菜，比如温热的意大利薄饼、切得整整齐齐的煮鸡蛋、三角形的吐司，如果你愿意，还可以加一点酸奶油。
安慰食物
安琪不
103格林威治大道，第12街;212-889-8884
如果你在一个意大利裔美国人的家庭长大，在那段时间里，你的胃不舒服，情绪低落，心碎，在学校度过了艰难的一天，或者流鼻涕，你可能知道帕斯蒂娜。如果没有的话，那就吃帕斯提纳(pastina)，它是一种可以想象到的最小的意大利面，当它被放在鸡汤里，或者配上几块黄油和大量磨碎的帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)时，它被妈妈们和nonna们认为是终极的万灵药。这种意大利青霉素的唯一问题是在杂货店里很难找到，更不用说餐馆了。这就是为什么我们要感谢Don Angie餐厅的Scott Tacinelli和Angie Rito把意大利面作为配菜放在菜单上。与Mamma 's不同的是，他们的版本(马斯卡彭干酪和佩科里诺干酪，黑胡椒和sautéed大蒜韭菜)吃起来像高档的意大利芝士通心粉或Cacio e pepe，但它也同样能缓解你的烦恼。
纽约-中国怀旧
华园四川
东百老汇大街42号凯瑟琳街;212-966-6002
在“唐shorty Tang”家族在唐人街的新餐馆里，标志性的芝麻面得到了所有媒体的关注，但我们无法不去想的是这道复古甜点，你会在菜单上看到它的名字是“干炒香脆牛肉”。和芝麻面一样，这里的食谱(玉米淀粉、糖、细碎的牛肉丝和撒上的芝麻籽)也是用一种学者的细心复制的，它同样具有神奇的、启示性的冲击力，尤其是如果你像我们一样，吃了几十年浸湿的外卖面条的话。
粥
abcV
东19街38号，百老汇大街;212-475-5829
上帝知道还有更经济的碗，突然流行的早餐主食如果你是市中心传统主义者青睐的更激进的非素食配菜(猪肠、青蛙腿等)的鉴赏家，你会对Jean-Georges干净的纯素食版本敬而远之。但对于我们这些愿意拓展眼界的人来说，这个巧妙的食谱它以小米和黑米的混合调味料为基础，搭配了许多鲜味十足的调味品(发酵辣椒酱、海苔条、荷包蛋，如果你愿意的话)。
早午餐
马坦特之家
Calyer St. 90号，在Franklin St, Greenpoint;718-389-3606
谈到Chez Ma Tante的早午餐，你就不能不提到这个几乎被烧焦、融化了的丰盛目的地煎饼．但你可以试试:这里有完美的凯撒(Caesar)，在皮亚韦(Piave)奶酪和油烤面包丁的包裹下，叶子柔嫩，不知怎么让人清爽;奶油味的加了咖喱的英-印度煎蛋粥;松软的玉米饼española，配上欢快的吉尼地拉胡椒装饰;丰盛的香肠、鸡蛋和奶酪。宜人的午后阳光、蒲公英酒马提尼等日间鸡尾酒，以及悠闲、文明的氛围，你还需要什么呢?没什么。但是吃煎饼吧无论如何。
酸洗板
MeMe的餐厅
华盛顿大街657号，前景高地圣马可大街
718-636-2900
这是一个cliché，因为这是真的:泡菜在布鲁克林很受欢迎。厌倦了标准泡菜盘子的人应该去Prospect Heights的MeMe’s Diner餐厅，在那里，脆炸腌菜的理念以一种明显的意大利风情重新焕发了活力。合伙人利比·威利斯和比尔·克拉克将辣椒、花椰菜、胡萝卜和橄榄放入蒜味米醋卤水中快速腌制，再淋上清淡的天妇罗面糊，再淋上热油，以9美元的合理价格送出去。它们是微酸的，精致的油炸，不可能不享用——最好配上克拉克的内格罗尼。
玉米粉蒸肉
工厂Tamal
Ludlow St. 34号，nr. Hester St.;917-691-5524
美味、深情的玉米粉蒸肉可以在纽约各地买到，从临时的街头手推车和秘密的地铁摊贩，到多任务处理的墨西哥餐馆的大量菜单。但费尔南多·洛佩兹(Fernando Lopez)为他的玉米粉蒸肉生意开辟了一个独特的利基市场，他在下东区的一个小厨房里，在那里他要付出相当大但值得的努力，在现场对玉米进行氮化处理。接下来的masa(玉米面团)可以制成蓬松、易碎、芳香的绝缘材料，用来做美味的馅料，比如墨西哥肉馅布丁和培根奶酪。一个2.5美元，你会想要一个的。
快速偶然盛宴
福华尔街
110 Wall St, Front St入口;没有电话
戴夫·张(Dave Chang)对大型盛宴的快速服务民主化，就像一份42美元的二人至四人快乐套餐。他称之为“chimek”(鸡肉和韩语啤酒的合成词)，它由整只鸟用两种方式煎制而成:哈瓦那奶油牛奶和韩式辣甜。搭配的北非大饼叫做m 'smen(想想帕拉莎和羊角面包的组合)来自住宅区的Hot Bread Kitchen，其余的配菜则来自福桃男狂热的想象力。这些食物包括泡菜、白萝卜、农家薯条、泡菜片和油炸泡菜片、洋葱花瓣和一系列蘸酱。这样做的目的是把鸡肉卷在薄面饼里，一旦你这样做了，你可能再也不想用其他方式吃炸鸡了。
贻贝
办公室
哥伦布大道80号，第60街;212-805-8800
让伟大的芝加哥大师格兰特·阿查茨(Grant Achatz)来给蒸贻贝这样的菜注入一种新的宏伟和时尚感吧，这道菜很久以前就被厌倦的纽约人驱逐到厌倦的餐饮潮流的垃圾堆里了。贻贝是新鲜的，大小也很大，它们的味道令人满意，混合了茴香、韭菜、大蒜和传统脂肪食品(培根、黄油)。尽管35美元的豪华酒店标价并不便宜，但它们盛在一个优雅的瓷碗里，大得足以容纳四个人欢饮。
蒜蓉面包
意大利面传单
510第六大道，第13街;没有电话
马克·拉德纳(Mark Ladner)的快餐面食版面包:大厨称之为“点”的小块蛋泡芙酥被快速冷冻，扔进炸锅，然后放在烤架上冷却。接下来，裹上大蒜黄油，放入烤箱烤一分钟，最后撒上陈年帕尔玛干酪。它们装在一个蜡纸袋子里，一份三份，一份两美元，和街头小吃摊里装糖烤花生的袋子不太一样，味道就像大蒜节、圣吉纳罗节(Feast of San Gennaro)齐线杆和法国gougère。
香肠
摩天
地址:西29街44号，第六大道;212-213-4420
才华横溢的小酒馆厨师格雷格·普罗切尔(Greg Proechel)有一种方法，可以把从鼻子到尾巴的部分略微具有挑战性，并以各种创新和意想不到的方式，让它们在礼貌的客人面前显得体面。这家新开的花区美食酒吧的菜单上点缀着几种新鲜的特色菜(我们仍在考虑打过的鸡肝配chicharrón薯条)，但蓝丝带的是这款精致的血肠，它在盘子上被分解成小块的鸡块，撒上烤枣和泡米，形成一种甜美的糖果嘎嚓。
Flushing-Food-Court找到
乔的蒸米饭卷
136-21法拉盛主街nr.罗斯福大街;646-203-7380
在这个充斥着夸张新奇食物的Instagram时代，广州特色的点心米饭卷并不引人注目。它们是苍白的，珍珠白的，蒸熟了。乔·荣(Joe Rong)每天磨米粉，并按订单蒸卷，这可能解释了它们微妙的甜味和光滑有弹性的口感。你可以选择像猪肝和鱼丸这样的馅料，但这些滑滑的零食本身也值得品尝，只添加调味酱油。如今，这种简单的味道是以前的两倍。
韩国烧烤
象牙海岸
16西22街，第五大道;212-401-7986
当然，这里的葡萄酒昂贵昂贵，上等牛肉也是一流的，但关于西蒙·金(Simon Kim)的热门融合“牛排馆”，有一个肮脏的小秘密，那就是它是城里最好的经典韩国烤肉店。我们想到的是嫩滑、滋滋作响的短肋排(除了酱油和姜外，还浸泡在混合果汁中)、传统的调味品和配菜(自制或从绿色市场的摊位上淘来的)，以及蓬松、精致的gyeran-jjim蛋菜，它与你在第32街的老战马餐馆里看到的gyeran-jjim蛋菜的区别，就像70年代的冷冻乳蛋饼来自完美的巴黎soufflé。
鱼
关府四川
39-16王子街;G-01冲洗;347-610-6999
这里有一个水族馆，里面有很多不同寻常的海洋生物可以吃这家法拉盛餐厅，但最好的一道菜用的是更常见的渔获。四川经典水煮鱼有酸菜和智利，听起来没什么意思，但这是一个低承诺和超额履行的案例研究。鲜嫩的切片罗非鱼(或者，推荐升级版的鱼，如条纹鲈鱼)在一片起伏的辣椒海洋中游动，干红的和新鲜的绿的辣椒都有，给人以活力和双倍的热量。爽口的酸菜呈电酸性，鱼骨制成的肉汤更有味道。当一个聪明的朋友开始喝它时，你可能会感到惊讶，但你自己也会想要喝它——然后想知道他们什么时候会在门口打开鱼骨汤的窗口。
汤饺子
捏中国
177汤普生街王子街;212-328-7880
在一年一度的香港最美味小笼包的激烈竞争中，拥有一定的街头信誉是有帮助的，没有人比这家Soho餐厅的主厨陈查理(Charlie Chen)更有名气了，他的血统可以一直追溯到台湾汤包的发源地鼎泰丰(Din Tai Fung)。就像在家乡的母船上一样，这里的饺子是手工制作的，皮薄，当它们完美地做好时，就会被装进竹制蒸笼。它们的大小适中，这意味着汤不会压倒其他精致的成分，只吃一种或多或少是不可能的。
俱乐部三明治
工作室
列克星敦大街23号，第24街;212-475-1924
酒店必须有俱乐部三明治;新写意酒店改变了游戏规则。23 Lex Chicken Club的第一道菜是三片面包师佐伊·卡南(Zoe Kanan)的普尔曼(Pullman)面包，像你希望的那样柔软，还加了一点橙花蜂蜜。接下来是辣味烤鸡胸肉，还有用鸡皮做的酥脆“培根”。生菜和番茄配以胡萝卜葡萄干沙拉，配以柠檬罂粟籽蛋黄酱。是的，有一根牙签——坦率地说，这是一个不容讨价还价的配件——是的，三明治很快就会提供客房服务。与此同时，在酒店的餐厅Studio找到它。
圣代
玛蒂娜
198 E. 11街，第三大道;646-747-6635
就像尼克·安德尔(Nick Anderer)为纽约的快速休闲市场诠释了罗马圆形、薄而脆的披萨汤达一样，他把有嚼劲的浓稠冰淇淋变成了软质圣代，介于卡维尔(Carvel)的升级版冰淇淋和罗马假日的Shake Shack蛋奶沙司之间。唯一的口味是“牛奶之花”(fior di latte)，这并非巧合——与装饰派的奶油马苏里拉奶酪同名。榛子是蜜饯;巧克力糖浆中加入了阿马罗;在上面，你会发现，不是空肠樱桃，而是更精致的橄榄油和海盐。
*本文的一个版本发表在2018年3月5日的《纽约杂志。现在就订阅!