就像俳句一样，鳄梨酱是一种高度规范化、难以掌握、看似复杂的传统，元素很少，所有元素都需要完美。显然，牛油果，最好是来自墨西哥或加州的哈斯牛油果，是鳄梨酱伟大的主要利益相关者。酸(最好是酸橙汁)、洋葱(白的或红的)、香草(一定是香菜，有时也有其他)和热量(serrano, jalapeño)也是重要的因素。然而，真正决定一份鳄梨酱好坏的是准备工作——总是新鲜的。下面的选择，无论是传统的还是略显新颖的，都是最好的。
的绝对最好的
1.Atla
372 Lafayette St. nr. E third St.;没有电话
纽约市最好的鳄梨色拉酱很难找到。字面上。在恩里克·奥尔维拉(Enrique Olvera)位于市中心的Atla餐厅，一份鳄梨色拉酱在一大块脸大小的油炸蓝玉米片的覆盖下送到了餐厅。上面撒着árbol-chile粉末，像旺卡(wonka)一样呈深紫色，芯片放在碗的顶部，像盾牌一样保护着下面的东西。除了传统的香菜、塞拉诺和白洋葱外，厨师丹妮拉·索托-英尼斯还加入了薄荷、龙蒿和罗勒等粗切的香草，让这道鳄梨酱有一种漫步在花园里的感觉。
2.ABC Cocina
东19街38号，公园大道南;212-677-2233
豌豆鳄梨酱很不错。它很好，当让·乔治·Vongerichten最初2013年把它放在ABC Cocina餐厅的菜单上．当梅丽莎·克拉克鼓吹它是为了纽约次．这很好当互联网变得疯狂的时候．甚至当巴拉克•奥巴马(Barack Obama)在Twitter上谴责它时(这可能是他执政8年以来最大的政策错误)，它还不错。直到今天依然如此。毕竟，基本面依然良好。甜豌豆抵消了烧焦的热量jalapeños。烤过的葵花籽增加了泥土的味道，洋葱与奶油般的鳄梨相映生辉。这种鳄梨色拉酱不仅仅是一种吃的乐趣，它还提醒着人们非凡的妄想和疯狂。
3.Empellon Cocina，Empellon位置,看得我目瞪口呆，Empellon
多个位置
在亚历克斯·斯图帕克的Empellón帝国里，厨师为他的最高级鳄梨色拉酱提供了七种不断升温的萨尔萨辣酱。最可爱的是烟熏腰果，坚果味，令人愉快;更黑、更辣的是墨西哥辣酱;最好的是刺鼻但不辣的莎莎辣酱和波拉查酒。鳄梨酱虽然诱人，但依然是最受欢迎的。斯图帕克告诉我，他的秘诀是，他非常认真地保证牛油果不会过度捣碎。它不像通常那样，完全是捣碎的，而是强行穿过一个网状冷却架，以便大块的鳄梨保持完整:“在鳄梨块中，”他说，“我必须能够观察到颜色的渐变。”
4.罗茜的
东二街29号，第二大道;212-335-0114
鳄梨是一种千变万化的水果，它的果肉和我们一样对季节很敏感。在罗西餐厅，维姬·弗里曼和马克·迈耶证明了自己是牛油果的行家和细心爱好者。这里没有稀奇古怪的东西，也没有想要增加趣味的闯入者。弗里曼说:“这样做是为了让牛油果的味道释放出来。”罗西团队不断调整辣椒、酸橙和盐的比例，以弥补水果本身的变化，在熙熙攘攘的餐厅里漫步，证明了这种方法的成功:几乎每一张桌子上都有鳄梨色拉酱。
5.Casa恩里克
49大街5-48号弗农大道。，长岛市;347-448-6040
使Casa Enrique的鳄梨酱与众不同的劳动早在它进入molcajete之前就发生了，所有优秀的鳄梨酱都是在玄武岩的研钵和杵中到达的。厨房的工作人员将塞拉诺辣椒烤焦并切碎，这样既能增添一种令人愉悦的烟熏味，又能软化辣味。然后，加入一种相对保守的混合配料——香菜、海盐、洋葱和番茄，以及适量的盐。
6.El一旦
维西街259号，北端道;212-233-2500
苏·托瑞斯的Sueños没了，郁闷吗?你并不孤单。令人高兴的是，托雷斯的丈夫达伦·卡博内(Darren Carbone)最近接管了斯蒂芬·斯塔尔(Stephen Starr)的大型墨西哥餐厅El Vez的行政总厨。因此，El Vez餐厅的鳄梨色拉酱达到了前所未有的伟大水平。以传奇职业摔跤手蒂托·桑塔纳(Tito Santana)命名为例。这是一个最大限度的鳄梨色拉酱的例子，桑塔纳很容易出错。幸运的是，和桑塔纳本人一样，鳄梨色拉酱虽然粗大，但却不失优雅。jícama条增加了新鲜感，芒果块符合规则，红灯笼椒已经学会了它的台词。