鞑靼金枪鱼?真的吗?听我们把话说完:任何食物都可以有片刻的感觉——还记得彩虹百吉饼吗?——鞑靼金枪鱼终结了所有的时刻。简单的海鲜烹饪可以追溯到至少40年前，它基本上定义了上世纪80年代末和90年代初的餐饮。然而，现在它已经远远过时了，所以决定把它放在菜单上的厨师最好有一个很好的理由。幸运的是，有一些人这样做了，这种复古菜正处于烹饪重新发现的早期阶段。这些版本会提醒你为什么这道菜会如此出名，也会说服你再次点这道菜。
的绝对最好的
2.哥谭酒吧和烧烤店
第五大道东12街12号;212-620-4020
厨师阿尔弗雷德·波特莱(Alfred Portale)的鞑靼金枪鱼和提供鞑靼金枪鱼的餐厅一样，在过去三十年里基本上不受当时流行的烹饪潮流的影响，在不断起伏的开胃菜潮流中保持着平静。当你听到“鞑靼金枪鱼”这个词时，你就会想到这道菜:干净的红宝石色肉块，由于加入了紫苏和姜，有微妙的日本风味，从盘子里上升起的高耸的外观。像微蔬菜沙拉和黄瓜片的圆形扇形，如果不是对这道菜的起源和它的世界声誉如此真实的话，会让人感觉很模糊。口味的变化。趋势是短暂的。这个鞑靼只忠于它自己。
3.在jean georges巧克力牛轧糖
特朗普国际酒店和大厦中央公园西1号;212-299-3900
底部是牛油果，中间是金枪鱼也许是切成触摸太细了，上面有一层引人注目的切好的、飘动的萝卜片，全放在酸橙叶和姜腌汁里。这道菜的特色是酸味，尖锐的口感被牛油果的醇厚和鲜嫩的鱼肉所取代。
4.肮脏的法国
鲁上校,勒德洛街180号，休斯顿街;212-254-3000
卡博尼团队的金枪鱼塔塔是一种大号的蛋汁三明治，放在清淡的蛋汁“crêpe Indochine”(crêpe Indochine)下，感觉像是回到了一家从未真正存在过的90年代餐厅。它也非常活泼。切碎的韭菜增加了一些口感，而泰国辣椒会在你吃的时候散发出热量。少许凤尾鱼蒜泥蛋黄酱有助于使食物更圆润。(你可以，或许也应该使用crêpe来做小墨西哥卷饼。)
5.Le Bernardin
第七大道西51街155号;212-554-1515
埃里克·里珀尔(Eric Ripert)在曼哈顿最精致的法国餐厅所做的食物是这样的:只要厨师能够与时俱进，它就会不断与时俱进可能依靠更多他最伟大的作品。不过，如果这家酒吧供应的鞑靼金枪鱼在这些年里发生了变化，也很难说到底是怎么变化的。切得很漂亮的黄鳍金枪鱼，上面堆着三角形的菊苣，配上生姜，点缀着jalapeño brunoise。它很可爱，是一杯香槟和一个餐厅非常不错的迷你法棍的绝佳小吃。
二等奖
酒吧玛莎
时代华纳中心哥伦布街10号;212-823-9800
高山正(Masa Takayama)的高价试吃菜单中有鱼子酱鞑靼牛肉酱，这道菜让他名声大噪玛莎．你可以在Bar Masa点餐à，但要花78美元。和Shuko在175美元的品尝菜单中，也有类似的一道菜——烤牛奶面包。
主持Marea
中央公园南大街240号;212-582-5100
〇细腻的味道只是足够多的醋——这在某种程度上是被一种不吸引人的外观所破坏的:鞑靼本身被塑造成一个长长的矩形，一直挪到一个超大盘子的一边。(也许有一点太过时了。美味。)
游牧栏
西28街10号，北百老汇;347-472-5660
如果说金枪鱼塔塔代表了90年代早期，那么这里的食物——装在一个小玻璃蜜饯罐子里——感觉像是早期从农场到餐桌的复古。塔塔本身很独特，融合了松子和苹果，但也是我们试过的最温和的版本。
托罗
第十大街85号，15街;212-691-2360
菜单描述上写着tartar de atún“有我们都很喜欢的东西”，这很腼腆。目前，这意味着它是用椰奶、青柠叶、辣椒、jícama和泰国罗勒装饰的，所有这些都装在一个小沙丁鱼罐头里。在格鲁伯街(Grub Street)尝试的那个晚上，金枪鱼本来可以吃得更新鲜一点，但它还是因为做了不同的事而赢得了好评。