自上次我们发布这份榜单以来，“美味菜单热潮”一直在迅速发展，所以让我们重申几条基本原则:我们对偶尔出现的大厨菜单不感兴趣，它们可能一周只出现一两次，或者像这样的大型高级烹饪餐厅十一麦迪逊公园他们的拱形餐厅采用了这种形式。这种高度主观的排名的对象是那些谨慎的、小型的餐馆，它们的晚餐在就餐者面前准备，通常在一个小柜台上，通常由厨师自己一道菜一道菜地上菜。
的绝对最好的
1.百福柯
8 Extra Pl.， nr. 1st St.;212-203-8095
作为纽约所有新时代珍贵品酒屋的祖父，这间品酒屋的价格一直在我们的房单上，尽管它的价格一直在稳步上涨(据我们上次查看，它的价格是每人255美元)，尽管大卫·张(David Chang)最近似乎把大部分时间都花在了洛杉矶，为他日益庞大而遥远的娱乐和餐饮帝国服务。然而，就像餐饮帝国通常的情况一样，稳定和成功的关键在于地面团队，首先是柯英东的行政主厨肖恩·格雷(Sean Gray)，他每晚都在餐厅柜台后面工作，就像坐在自己最先进船只的舰桥上的柯克船长(Kirk)一样，脸上有点严肃。与镇上那些更封闭的品尝店不同，格雷和他的厨师们从各地获得影响和食材(鱼子酱来自爱达荷州，海葵来自缅因州和日本，紫草香水来自法国)，如果你想尝尝他们创新烹饪风格中价格更适中、更地道的味道，2018年初开业的à点菜吧是城里更好的尖端美食店之一。
2.布鲁克林美食餐厅的厨师桌
431 W. 37 St.， nr. 10th Ave.;718-243-0050
我们并不是这个César Ramirez餐厅最初版本的粉丝，几年前它在布鲁克林的一家杂货店旁开张，掀起了一股很棒的品酒室热潮。但是，曼哈顿的新住所(如果你还没听说过，就在一家匿名的地狱厨房杂货店后面的一扇门后面)比旧住所更大、更宽敞，而以霸道著称的拉米雷斯这些年似乎也变得温和了一些(是的，现在似乎可以拍食物照片了)。如果你能接受令人望而却步的价格(395美元，而且还在增加)，如果你厌倦了像我们这样在城里蜷缩在最新的时髦的、充满噪音的酒吧餐厅里消磨夜晚，那么大约每年一次，看着大厨和他的一流员工推出各种20世纪的美食(几乎不熟的龙虾;巧克力松露;从日本空运来的黄油、啤酒喂食的A5牛肉)。厨房宽敞、先进，有一个小剧场舞台那么大。
3.Atomix
104 E. 30th St, nr. Park Ave. s;没有电话
腌制和发酵是韩国料理的基础，就像法国的黄油和奶油酱一样。如果你是米其林大厨朴正贤(Junghyun Park)的粉丝，你会在这家Nomad品酒室发现各种各样的小奇迹。这取决于你在一年中的什么时候来这里，你会发现营养丰富的米饭上点缀着一块块绿色的邓杰内斯蟹黄;软软的、像糖果一样的和牛块儿，用各种果汁加甜;还有鸭胸肉，厨房烤过，再烤一遍，然后用一种诱人的物质装饰，叫做辣椒酱痣每人175美元，12道菜的晚餐对于高卷套餐的会员来说相对便宜。和Ko一样，这里的酒吧提供à点单美食，比如鞑靼牛排和令人上瘾的韩式米饭鸡翅。
4.Atera
Worth St. 77, nr. Church St.;212 - 226 - 1444
与才华横溢的前任马修·莱特纳(Matthew Lightner)相比，备受赞誉、星光熠熠的丹麦大厨罗尼·埃姆博格(Ronny Emborg)更像是一个明显的古典主义者。莱特纳2012年在翠贝卡开设了这家开创性的小工作室，喜欢在精心布置的河卵石和苔藓床上制作晚餐。埃姆博格的专长是他所谓的“感官”用餐，尽管在这家有13个座位的酒吧里买个位置要花上一大笔钱(285美元，我们上次查到的时候)，但基本的气味和味道(桦树皮、杜松、一股木烟味)的巧妙组合，无可挑剔的食材，以及一流的欧大陆技术，继续使它成为镇上最好的高价品尝盛宴之一。
5.涮涮锅Macoron
德兰西街61号，nr. Allen St.;212-925-5220
冈野真子(Mako Okano)令人印象深刻的单人火锅是一篇名副其实的论文，讲述了被称为涮锅的日本公共火锅的乐趣。它的价格(七道菜128美元)确实比你在涮锅餐厅的平均价格略高，但与人们在城市中其他谨慎的小品尝店花的钱相比，这就相对便宜了。在城里的火锅圈里，你也找不到像这样大理石纹的和牛肉片或猪肉(更别提用勺子蘸着自制的汤了)。专注和亲密的结合让这个舒适的、有8个座位的活动感觉不像标准的餐厅晚宴，而更像是大厨在自家餐厅柜台烹饪的私人活动。
6.奥田硕
458 W. 17 St.， nr. 10 Ave.;212-924-0017
这座城市充斥着日式品酒室，但对于那些想体验原始的“怀石料理”品尝体验而又不想预订飞往东京的航班的“造酒爱好者”来说，这家优雅、有13个座位的餐厅是一个不错的选择。这家餐厅于2017年秋季在切尔西(Chelsea)最西部的边缘地区开业。和东京原来的奥田餐厅一样，餐厅的柜台也是用日本木材雕刻而成。最近的一个晚上，许多顾客碰巧是日本上班族，穿着全套和服的女性在门口迎接他们。传统菜单(精心雕刻的生鱼片、炭烤的和牛、铺着树叶的柳叶和山药口味)不仅会随着季节而变化，还会随着月与月、甚至周与周的变化而变化，这取决于这里和日本市场上能买到什么。
7.布兰卡
东威廉斯堡摩尔街261号，Bogart St.;347-799-2807
卡洛•米拉奇(Carlo Mirarchi)的品尝菜单一开始只是当地美食家的一种即兴活动，但随着时间的推移，它已经演变成一个国际餐饮目的地，在这里，你更有可能找到从伦敦或北京刚下飞机的高级食客，而不是来自周边社区的食客。这个小厨房仍然值得一去(米拉奇每周做四次饭)，但和国王县的许多地方一样，这里不像过去那么临时起居了，而且由于价格越来越昂贵(不含酒水和酒水的晚餐198美元)，它在我们最新的榜单上下降了一两个等级。
8.乌
Eldridge St. 217, nr. Stanton St.;212-203-7634
这家有八个座位的怀石料理品尝店位于埃尔德里奇街(Eldridge Street)，它的套餐价格为255美元，有点过于依赖传统的、略显疲惫的美食体验，比如奥西特拉鱼子酱(Osetra鱼子酱，从上海空运过来，做成手卷)、鹅肝和松露，以及A5和牛(以可怕的桑多形式供应)。但东京风格的酒吧服务非常棒(可以点用Kinobi杜松子酒调制的酒庄马提尼)，如果你有足够的资金，布鲁克林美食(Brooklyn Fare)的老学员塞缪尔·克朗茨(Samuel Clonts)设计的几道美食(软炒鸡蛋配鳟鱼籽和腌洋葱，Peconic Bay扇贝配青苹果和青苹果)值回高昂的门票价格。
9.宝石
福赛斯街116号，布罗姆街;917-473-3223
弗林·麦克加里(Flynn McGarry)下东区(Lower East Side)拥有18个座位的优雅品酒店有很多值得喜欢的地方，从温馨的布局(房间四周摆放着一系列双座桌子，而不是通常那种正式的日式酒吧)，到洛杉矶风格的悠闲décor和氛围(摇曳的蜡烛、茶色的木质配色、装饰性的仙人掌花盆)。但我们最喜欢的是烹饪本身，它从一种精致的日本影响(生的当地蛤蜊加冰，撒南子，紫苏叶包裹的海扇贝)到我们品尝过的一些最精致的高级蔬菜(松露卷胡萝卜，灰烤的夏菊，慢烤的南瓜舀融化的Gruyère)，让人难以相信这位神童厨师刚刚满20岁。
10.Secchu横田
东3街199号，nr. Ave. B;212-777-1124
这家以自己的名字命名的小品尝店位于东村，店长兼厨师兼老板的身份很谦逊，他的怀石料理的起源可以追溯到他的祖父，根据餐厅网站的说法，他的祖父“有幸为日本天皇服务”。这里的天妇罗菜单(新鲜出炉的甜ebi虾、切成片的茄子、来自日本千叶县的软贝鱼块)可能不太符合天皇的标准，但在公共的“休息区”，花100美元(两份开胃菜、全天妇罗晚餐、一份餐前甜点和甜点)购买最昂贵的天妇罗套餐，与城里其他品酒室相比，这顿饭实际上是很便宜的。