纽约绝对最好的麻婆豆腐

四川之家的麻婆豆腐达到了一种巧妙的平衡。照片:利兹Clayman

的典型的四川麻婆豆腐与众不同:一种以辣椒油为底的炖菜;厚厚一层，放上丝滑的豆腐、猪肉末或牛肉块(在纽约，通常是前者);还有豆瓣酱doubanjiang(蚕豆辣椒酱)或两者兼而有之;还有麻辣，一种由四川花椒和辣椒混合而成的麻辣。大多数版本还包括亮绿色sautéed韭菜的梯形，有时还包括葱花。甚至还有一个有趣的起源故事。“麻婆”可以翻译成“满脸是坑的老太太”，这道菜据说是以一个多世纪前在成都的一个路边摊上发明这道菜的女人命名的;据说她的脸上布满了儿时患天花时留下的疤痕。它令人着迷，可以作为剩菜，非常受欢迎，你可以在全城无数的餐馆买到它。这里是纽约最好的麻婆豆腐。

1.四川炒房子
法拉盛罗斯福大街133-47号;718-762-2664

这家餐厅据说是法拉盛现存最古老的川菜餐厅，它的许多经典川菜都带有一定的优雅和精致，麻婆豆腐也不例外。麻辣、黑豆、大蒜、碎猪肉的味道，都有一种不同寻常的、明亮的澄净感，每一种味道都很明显，但没有一种能压倒另一种。豆腐像奶油冻一样，但能粘在一起;猪肉的数量突出了这一明星配料，但没有抢尽风头;它们一起浸泡的液体，上面撒着花椒，就在汤汁的右边。

2.四川美食
多个位置

许多纽约的麻婆豆腐爱好者在尝过四川美食版的麻婆豆腐后，都被这道菜征服了。四川美食版麻婆豆腐没有那么辣，它的油比较浓稠，呈暗红色(可能是大量玉米淀粉的结果)，悬浮在滑溜溜的豆腐矩形上，接近豆腐的质地:油腻，接近凝胶状。还有猪肉末、黑豆、大蒜头和韭菜。此外，这是一次真正的风味之旅，用盖伊·菲利的话说:粗磨的花椒会让你的嘴巴颤抖，辣得令人满意，甚至还有点甜。

3.四川山厨房
圣安德鲁斯王子街39-16号G03冲洗;718-888-7893

这家位于法拉盛豪华购物中心的超级高级餐厅相对较新，里面的豆腐丝滑可口，和豆腐差不多——猪肉也是一样，猪肉只是，嗯，特别美味肥胖的．这两道菜都以辣椒油为基础，辛辣和刺激达到了良好的平衡，其中有蚕豆但没有黑豆，有新鲜的葱但没有韭菜，还有大量的大蒜和爽口的姜末。最重要的是，它的呈现非常优雅，盛在一个黑色的搪瓷碗里，托盘上有内置的勺座。这道菜唯一的缺点是盐放得有点多。

4.任务中国食品
E. Broadway, nr. Rutgers St. 171;没有电话

所记录的幸运的桃子丹尼·鲍温(Danny Bowien)和安吉拉·迪马尤加(Angela Dimayuga)制作的这道菜的食谱，是丹尼·鲍温所痴迷的，经历了许多变化和调整。最近，我们可以报告说，它做得非常好，用了各种出人意料的食材——包括陈年牛油(虽然肉末是优质猪肉)、鸡汤、鱼露、泰国辣椒和蘑菇粉——除了黑豆和蚕豆辣椒酱，还有他们焯水后变软的硬豆腐。虽然它可能有一点甜，但它让鲍温的痴迷非常自豪;上面撒有香菜和香葱，最适合搭配他独创的盐鳕鱼炒饭。

5.辣的和美味的
法拉盛王子街39-07号;718-359-1601

这个版本的豆腐冻得几乎发抖，它缺少的是(doubanjiang)，它与猪肉碎，黑豆，韭菜和一个高比例很多大蒜。正如餐厅的名字所暗示的那样，它既辣(辣椒油提供了一种美妙的、缓慢燃烧的感觉)，又美味可口，在辣味和胡椒带来的麻辣之间达到了完美的平衡。