我们决定在成堆的咸焦糖奶奶史密斯和柠檬蛋白饼中寻找最好的在纽约的馅饼。
的绝对最好的
1.皮蒂派公司
德兰西街61号，艾伦街;212-966-2526
佩特拉·帕雷德斯(Petra Paredez)从母亲的苹果派公司(Apple Pie Company)借来了一些食谱，这家公司是她的家族企业，几十年来在弗吉尼亚州的总部生产了数千种值得佩戴绶带的烤派。一开始，帕雷德斯在她位于下东区的优秀商店里制作了她父亲做的杏仁国际象棋派，直到她想出了在底部添加一层黑巧克力甘纳什的主意。然后，她把家里的柠檬国际象棋派的酸味和黄油味调得更浓了，这种派通常是一口咬下去，又脆又粘。膨化顶部的巧克力奶油是这家店的主打产品。它值得一群狂热的追随者，还有香蕉奶油，它看起来像韦恩·蒂鲍德(Wayne Thiebaud)的一幅画里的东西，有浓郁的焦糖水果味道。产品的阵容经常会发生变化，以草饲黄油、有机小麦和应季水果为主线。事实上，Petee’s并不是那种一看到番红花就把(美味的)草莓大黄硬塞给顾客的地方。帕雷德斯推出了一种普通的春季大黄，然后根据食材的情况推出了苹果大黄;草莓只有在5月底或6月初才进入市场，这取决于最好的草莓何时上市。
2.救恩的汉堡
e . 51圣St.， nr. Third Ave.;646-277-2900
鲜奶油用玫瑰水的花香冲淡了下面的黄色葡萄柚凝乳，下面是刚凝固的生粉色葡萄柚，汁水满满。这款pâte sucrée蛋糕里有一大块黄油，还有芝麻屑，但糖似乎少了，或者至少少得可怜。阿普丽尔·布卢姆菲尔德和糕点师奥德丽·麦克劳德的厨房里的多层派都没有被甜味所点缀，这是有意为之的。牛奶和玉米风味成分的爆米花冰淇淋解决细微的差别没有干扰从紧缩的n Munch-like焦糖。在其他地方，一点花椒的味道帮助超级柔滑的迈耶柠檬凝乳在撒满糖的油炸派中保留了鲜亮的柑橘味。这家餐厅的同名汉堡用盐腌得很好，上面有时会撒上粗犷的坡道黄油(ramp butter)或类似于奶油的taleggio。也许你应该先吃甜点第一位?
3.四个＆二十个黑鸟
第三大街439号，8点th圣,在运河;718-499-2917
就在几年前，烘焙神童艾米丽·埃尔森和梅丽莎·埃尔森姐妹俩刚开始做的时候，只剩下了一块诱人的焦糖苹果和一大袋撒在蜂蜜蛋奶派上的脆盐。现在有多个4＆在洛杉矶最时髦的街区开了20家分店和派店，而且扩张卓有成效:有甜中带苦的抹茶派，绿得像焯过的西兰花，也有更狂野的尝试，比如桦树啤酒漂浮和薄荷巧克力朱勒。巧克力象棋仍然有一种令人获胜的软糖般的口感，而朴实的蜂蜜-迷迭香果蝇的味道继续击中它的粘性，草本和甜的音符，巧妙的连续。此外，注意那些轮辋:埃尔森姐妹继续生产最好的卷曲工作，发现在五市镇。
4.黄油＆苏格兰威士忌
皇冠高地富兰克林大街818号联合街;347-350-8899
我敢打赌，在整个纽约，没有一个地方像这里这样既端庄又充满热量。凯夫(Keavy Blueher)和艾利森·凯夫(Allison Kave)是这家店的共同老板，他们专门做漂亮的派，这些派恰好充满了节日气氛(青柠、蓝莓-蔓越莓)，或者带有酒味(内格罗尼、波旁姜山核桃)，或者两者兼而有之(蚱蜢、蛋奶酒)。夹心饼干，一块黄油＆苏格兰基石，受益于自制全麦饼干的外壳和一层棉花糖，这层棉花糖在明火附近度过了一段时间。最近的一个晚上，两个穿着卫衣的硬汉坐在黄红色霓虹灯“吃派”(Eat Pie)灯塔附近的酒吧里，全神贯注地吃着一片片内格罗尼派。当被问及是否准备好上下一道菜时，他们开始咯咯地笑起来。这道菜名为玛丽·艾伦，由一杯伏特加配上一杯热奶油圣代组成马提尼。
5.完美的馅饼
布鲁克林烘焙公司，杰街25号，在约翰街，Dumbo;718-514-2874
这家新公司在布鲁克林烘焙公司(Brooklyn roast company)推出了一系列咸味(鸭子羽衣甘蓝、姜黄豆腐)和甜味(苹果、山核桃)迷你派，仅仅几周时间位置在曼哈顿和布鲁克林但问题是，这些单独大小的糕点——盲烤和双层皮——已经经过了一长串总统、首相和教皇的审查。它们是前者比尔·约赛斯的作品白宫糕点师从他吃巧克力栗子面包布丁的日子起我们就一直在跟踪他乔的Citarella．他的塑料包装和烤箱安全的纸馅饼“罐头”可能会让纯粹主义者感到不安，因为它不像罐头，但放心吧，奥巴马总统(非常棒)给他起的绰号“Crustmaster”他在宾夕法尼亚大道1600号之后的努力没有任何捷径。面团是在长岛市的一家小卖部用手擀的;晶格结构是特殊的。越橘是西海岸的野生浆果，约赛斯自己也离不开对流烤箱久到不能停止新的的想法。
6.蓝色的火炉
415 Graham Ave.， nr. Withers St.， Williamsburg;718-766-7419
据说番石榴是这家店的常客，巧克力味的Carnie在慕斯层上放了鲜奶油和焦糖花生，是这家被低估的店最接近福桃(momofuu)式的巨型糖果店。大多数情况下，它的口味都保持了经典的模式:青柠配上老式的柑橘片和奶油小花装饰的皇冠;大黄被放入蛋奶沙司中，李子和玫瑰果一起煮熟。搭配在一起的食材有一种战前的健康魅力，这可能与店主从祖母那里继承来的大量食谱有关。燕麦梨姜酥总是恰到好处，糖和果汁混合在一起，形成一种深色糖浆，在黑莓杏的旺季从饼皮下面喷涌而出。在高级厨房里，这种玻璃状的喷发可能会被认为很难看;这是一个值得骄傲的地方是。