马铃薯可能不是第一个你所想的成份 当你想象的东西 快速破解一个否则成功的餐厅Matt Le-Khac主厨拥有越南餐厅博莱罗Williamsburg,做,所以当他注意到他首选指法马铃薯射击的代价时,他知道他需要快速做点事上个春天 长波马铃薯案例 可能耗资50元6月最高达121美元不可持久化
原因:俄国入侵世界第三大土豆生产者Ukra突然间土豆少得多 Le-Khac决定将马铃薯从餐厅30盘摇动牛肉中去除
微小微调 多数餐厅都不会注意到 但也表示大问题持续威胁全餐厅产业厨师总得担心制作光想开胃菜是不够的某人还必须想出如何执行并复制这个思想, 常常每晚上百次, 同时保证它不会干扰 厨师在服务期间必须考虑的千多细节主厨置身事外飞涨物价并持续劳动力短缺照例做生意是站不住脚的餐厅裁剪菜单类简化装饰品并引进精简菜谱,可立即发到餐厅-即如果他们能找到足够的厨师首先雇用的话-
开放餐厅的Luis Herrera表示, “ 九成餐厅可能人手不足”,安塞纳达威廉斯堡今年早些时候所有者可能告诉公众,他们只是想做诚实自食其用的食物,但厨师说菜上那些牛油塔和宝拉板设计可减轻厨房压力到极限
Dishes比较简单是因为用手数无法实现某些技术, James说道,James是一位厨师,今年在各城厨房工作(并请求不使用姓氏避免限制潜在作业 ) 。James解释道, “与准备相关的人工成本必须匹配我们能支付得起的东西, 我们根本无法保持完全准备团队并保持全线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性线性结果是,许多管理者偏爱菜盘预置并整理-而不是烹调-点菜时使用正因如此 每个餐厅似乎都提供原条选择部分原因 科布尔山酒馆菜单六月包括橄榄片、多乳酪板片和多沙拉,但只有两盘菜(叉和烤鸭)适合emrée传统定义
监督六月二人厨房的厨师Diego Moya和Brooklyn姐妹点鲁科拉并罗多拉夜间厨房员工介于Rucola四五人到rodora零人不等(服务器处理全菜单)。但这些震荡并非小型企业所独有
原创计划Gage和Tollner重新开机110位下城Brooklyn, 每天晚上在厨房内叫16至20人, 并打算在企业兴起时多雇用更多人。餐厅延迟一年终于开业时,只有10名雇员在后院工作。一两位厨师因COVID或流感而生病时,执行主管厨师Adam Shepard表示,“我们实际上没有人力完成摆在我们面前的工作。”为了管理,餐厅不得不一次整理5个菜单项上院鸡尾酒吧 悬浮全异式菜菜单沉港俱乐部.
部分替换简单化:一位职业厨师表示鸡排-用面包和煎叉制成-取代菜单,因为准备比泛式半鸟和全鸟更容易偶尔会添加盘子 以抵消高价劳动密集型项目 无法去除
Jennifer Saesue拥有者鱼排表示她在菜单中加鸡翅加烤猪脸来帮助控制成本,签名盘子为椰蟹咖哩,但当块蟹肉价格从每磅26元升到60元后,再回落到40元时,她不得不提高咖喱价格至30元-她觉得无法超出的天花板她希望简单廉价项目支持底线食物成本介于25%至27%之间,现时数字为 30%至32%
硬压运算符可以采取更激烈步骤-服务器告诉我,他在spring工作的一个餐厅尽可能反向菜单,采取了前所未有的消除家庭用餐步骤-员工在服务前有一次吃-但最常见的动作是默认一组无争议游客James说道,“当横向看菜单时,菜单总是排序相同”。托马托沙拉和Basil西瓜和Feta猪肉和樱桃。”尽管这可能会改变, 因为,像James所言,“树有失控制代价昂贵。”
也有些人试图将中断最小化, 希望他们能尽量延迟裁剪或调整菜单Ann Redding说,“我们想过并应该这样做,但我们刚刚吸到目前为止,拥有者Ann Redding说,泰餐厅诺利塔与丈夫Matt Danzer并补充道, “我们已经接受我们只是少挣钱 ” 。 即便如此,去年晚些时候,这对夫妇破例开菜栏菜单,包括虾鸡尾酒、牡蛎和89海鲜塔Sawananmaccha提供命名为神话泰美人鱼
