在他2004年的深海潜水中，《炸鸡:一个美国故事在美国，食品学者约翰·t·艾奇(John T. Edge)以令人信服的理由将纳什维尔、堪萨斯城和布法罗列入“炸鸡之都万神殿”;另一方面，纽约只有三个目的地——一个托斯卡纳，一个多米尼加和一个烧烤店。从那以后，很多事情都发生了变化，包括专门做这类食物的亚洲连锁店的到来和扩张，以及美食厨师对平民食品的持续赞美。如果说有什么能定义本地风味的话，那就是国际风味以及对脆皮和多汁肉质的双重煎炸追求。这里，绝对是纽约最好的炸鸡。
的绝对最好的
1.山齿鹑午餐和晚餐柜台
6街C大道94号;212-228-2972
用甜茶浸泡、用脱脂牛奶刷、疏通和压炸的三大块深色肉一直是低调、经济的炸鸡的旗手。压力油炸，本身就是一种过时的技术，给人一种面包几乎像蛋糕皮一样，而茶更多的是让肉更嫩，而不是增加任何令人腻味的东西。这是一种炸鸡，脆脆多汁，相对无油，味道十足。酪乳饼干也不错。休Merwin
2.比阿特丽斯旅馆
西12街285号，西4街;212-675-2808
就像你现在在菜单上看到的很多好吃的东西一样，比阿特丽斯酒店(Beatrice Inn)的炸鸡最初是一种“家庭”餐，是一种乡村风味的、据说不是黄金时段的零食，厨师们自己吃。然而，高层的某些人最终认为这种东西适合公众消费，这对炸鸡爱好者来说是个好消息。这些鸟是盐腌的，在调味面粉中浸了两层，然后用一些先进的油炸技术把它的外壳烤得像绿色和平组织的人行道律师一样松脆。盛在银碗或浅盘里的鸡肉涂上了辛辣的蜂蜜，味道非常好，所以只能在酒吧区享用——毫无疑问，这是出于担心，否则厨房里的炸鸡票会多得让人目不转睛。- - - - - -Rob Patronite和Robin Raisfeld
3.加入
长岛市汤姆逊大街3131号;718-433-3888
从清真屠夫那里买来的无骨大腿肉被切成块，浸泡在希腊酸奶中，加入姜和大蒜。之后，和切成楔形的土豆一起，涂上一种秘密的混合香料，比上校的更加保密，裹上一层玉米淀粉，油炸至永远。其结果是斯科维尔排名第一的辣味，相当美味，每瓶10美元，在街对面拉瓜迪亚社区学院的学生中风靡。午餐。- - - - - -R.p & r.r。
4.的海军准将
威廉斯堡Metropolitan Ave. 366号，nr. Havemeyer St.;718-218-7632
酒吧的空间比一个储物箱大不了多少，里面摆满了20世纪60年代的鸡尾酒媚俗品，但谁在乎呢——那只鸡非常好吃。和往常一样，标准的菜单是一盘金黄色的、蓬松的、神秘多汁的鸡腿，大小和形状近似于冰盖融化前的格陵兰岛。鸡肉上的时候总是烫得难以下咽，但这并不妨碍人们大吃特吃。- - - - - -莫莱森
5.福桃面馆
第一大街171号，11街;212-777-7773
两种烹饪方法:老海湾风味的南方风味和辣味的韩国风味，上面既没有芝士通心粉，也没有腌白萝卜，而是木酥煎饼、比布生菜、一系列酱汁和一篮子绿色市场的香草。2009年，当大卫·张(David Chang)推出他那只需要预订、售价100美元的炸鸡大餐时，有些人以为他是“米休格纳”(meshugenah)。十年后，他看起来像是厨师主导的家禽类食品的天才先驱，而福桃面吧的炸鸡晚餐虽然贵了50美元，而且还在不断攀升(500美元可以买到一份鱼子酱!)，但仍然是高低大小的大规格饲料的黄金标准，是和七个最亲密的朋友一起吃掉几只鸟的最佳方式，也是在吃面条的大众中引起羡慕的终极原因。这不仅仅是一顿晚餐——这是一场活动，你可以喝上一轮老虎拉格啤酒，如果你喜欢的话，还可以来瓶香槟。- - - - - -R.p & r.r。
6.Atoboy
28街东43号，公园大道南;646-476-7217
肥美蓬松的鸡腿肉，裹在天妇罗式的外壳里，配上挤成瓶的辣花生酱和辣椒酱，看起来像是一团单色的混乱——盘子里全是米色、棕色和棕黄色。但这道去骨、卤水和周围怪异的欺骗性杰作在富含酶的菠萝和发酵的卤汁中获得了时间的深度jalapeño，额外的魅力来自于大量的油炸大蒜条，它们被糖化、焦糖化和坚果化，就像大蒜百吉饼的涂层。这道菜太受欢迎了，以至于厨师朴正贤(Junghyun Park)把它从他的现代韩式套餐菜单中删除了，现在只把它作为一个大尺寸的额外选项提供——大概是为了确保足够的份量。- - - - - -莫莱森
7.先生的天堂
第一大街105号，6街;没有电话
杰里米·斯派特(Jeremy Spector)最出名的是他的干式陈年斑纹屋芝士汉堡，但他也是一个不为人知的炸鸡专家。他的这只硬壳嶙峋的天堂鸟就像八月的桃子一样多汁。漫长的盐水浸泡，然后悠闲地泡在酪乳浴中，用调味粉按摩，然后跳进一大桶热油中。旁边有两种口味的蜂蜜:松露和哈瓦那辣椒。- - - - - -R.p & r.r。
8.查尔斯乡村平底炸鸡店
第八大街2461号，132街;212-281-1800
在查尔斯·加布里埃尔餐厅，工人们一次费力地煎24块鸡肉著名的选择垃圾桶盖大小的中号铸铁平底锅。用香料擦过的鸡肉浸在蛋液中，每只切好的鸡腿或鸡翅的一边都是露天的，而不是完全浸泡在水中的油炸食品。这些步骤使加布里埃尔的鸡肉在竞争中脱颖而出，即使是在热灯下慢慢变弱的鸡肉也非常棒。- - - - - -莫莱森
9.福桃高吧
1街Extra Pl. 8号;212-203-8095
厨师肖恩·格雷(Sean Gray)是一位公认的“冷披萨人”，他模仿自己内心的哈罗德·麦基(Harold McGee)，指出滚烫或中等烫的食物会抑制味道，尽管食品科学家还没有找出确切的原因。这种想法启发了这道精美的一体式小盘(要么是鸡腿，要么是鸡腿)，它在手写的菜单上有不同的名称“炸鸡但冷”或者“炸鸡不热”。面糊里有啤酒和伏特加;青塔巴斯科、味林、柚子汁;而且，当你咬一口的时候，可以从响亮的嘎吱声中看出三煎技术的高超。- - - - - -R.p & r.r。
10.她的名字叫韩
麦迪逊大街东31街17号;212-779-9990
归根结底，炸鸡的关键在于它的脆皮。幸运的是，韩国灵魂食品节目《她叫韩》把这句格言奉为神圣。整只鸡被切成便于用筷子食用的小块，封在微甜的金棕色黄油面糊中，让人想起韩国的面包面糊。咸肉鲜嫩、芳香，本身味道浓郁，但蘸上伴随而来的盐和胡椒混合酱，以及由大蒜、韩国辣椒、肉桂和番茄酱组成的酸甜酱汁，会让每一口都更有口感。- - - - - -马修Sedacca
11.派和大腿
威廉斯堡德里格斯大街第4街166号;347-529-6090
派和派的历史可以追溯到2006年，当时这家餐厅才华横溢的厨师们在一个闹事的酒吧后面通力合作，凭直觉区分了时髦的用餐食品和南方真实的真诚食品之间的区别。在它几年前搬迁到的更传统的空间里，整体的美学几乎继承了社区玻璃塔的过度中产阶级化，并将炸鸡盒——除了辣椒粉、辣椒粉和盐以外的香料——提升为一种新的经典。调味充分、热气腾腾的肉和粗糙的皮的比例保持不变，分量也很足。- - - - - -莫莱森
12.佩里圣。
佩里街176号，西街;212-352-1900
这是这个榜单上最精致的炸鸡，也许是这个星球上最精致的炸鸡，它采用了一种吃货的方法，用平底锅、油锅和奶油虹吸，从而产生了极其多汁的鸡肉和令人费解的嫩滑和超脆的外皮。里面有很多异域香料，但最重要的是口感的对比，令人惊叹。- - - - - -R.p & r.r。
13.桃子温室
汤普金斯大街415号，nr.汉考克街，贝德福德-史岱文森;718-483-9111
“为什么这么疼，为什么我一直吃?”待在桃子餐厅热闹而狭窄的餐厅里，你无疑会听到一个或多个茫然的顾客询问有关这个主题的一些变化。传闻已久的全强度辣椒和幽灵辣椒的双重组合可能还达不到纳什维尔辣鸡的体罚标准，但也差不多了。- - - - - -莫莱森
14.他妈的人
阿斯托里亚34街4306号;929-349-1080
在这家以热带为主题的目的地，你可以买到从alcapurrias到sorullitos的Boricua主食，花5美元就能买到一篮子chicharrones de pollo:油炸的无骨大腿肉，带着大蒜的酸味，用苹果醋腌制，涂上一层味道浓郁的面糊。这是主厨兼老板德里克·López多年来在餐饮、街头售卖和YouTube烹饪频道并成功地吸引了波多黎各侨民和南方炸鸡爱好者。- - - - - -硕士
15.白脱牛奶通道
法院街524号，位于亨廷顿街，卡罗尔花园;718-852-8490
酪乳频道的鸡肉和华夫饼包括一个美味的切达奶酪华夫饼和一杯淋在盘子上的香醋枫糖浆，这两种食物可能会分散你的注意力，让你无法注意到胡椒味的酪乳炸鸡肉本身有多好吃。- - - - - -R.p & r.r。
16.Bagock炸鸡和甜甜圈
东威廉斯堡，蒙特罗斯大街173号，洪堡街;347-529-4596
多年来，吉莉安·克拉克(Gillian Clark)一直在华盛顿都会区的炸鸡狂热者中闹得沸沸扬扬。如今，她回到了家乡，开了一家以这种特色食材发出的“咯咯声”命名的餐厅。在加入克雷格·克莱本(Craig claiborne)风格的隔夜酪乳卤水和随后的调味面粉后，用平底锅煎出令人印象深刻的粗糙外壳，克拉克将其比作“鸡毛”。再配上新鲜的酪乳甜甜圈，你可能会好奇华夫饼或饼干里到底有什么。- - - - - -硕士
17.荷兰
苏利文街131号，王子街;212-677-6200
热炸鸡是少有的在现实生活中和在Instagram上的光鲜照片中一样有魅力的菜肴之一，虽然撒上干辣椒的味道更像Soho早午餐的优雅，而不是低调的纳什维尔热核饼干，但曼哈顿的饼干很少比配菜的饼干更脆。上面覆盖着蜂蜜黄油，没有比这更有光泽的了。- - - - - -莫莱森
18.米切尔的灵魂食物
范德比尔特大街617号，圣马克大街，Prospect Heights;718-789-3212
薄薄的胡椒皮在最美味的咬下就会弯曲。下面的肉非常嫩。而且它的价格——黑肉加两面面包10美元，白肉11美元，半只鸟13.50美元——让路过Johnsie Mitchell的南方烹饪机构而不驻足，似乎是一种浪费。除了主菜，这里的一盘盘油炸佳肴还包括入口即化的热玉米面包，配菜有芥末斑点的芝士通心粉和可以当作甜点的蜜饯山药。- - - - - -硕士
19.Bessou
5 Bleecker St.， nr. Bowery;212-228-8502
店主Maiko Kyogoku和主厨Emily Yuen用传统的方法做karaage(日式炸鸡)。腌制过的鸡腿在小麦粉和土豆淀粉的混合物中翻滚，再蘸上两层高温油，让鸡肉更加酥脆。辣鸟得到了大量的温暖的香料——包括kochugaru(韩国辣椒粉)，辣椒粉，孜然和肉桂——在旁边，有一盘舒缓的酸奶黄瓜，与莳萝，薄荷，大蒜和黄瓜混合切碎的shiso。- - - - - -莫莱森
20.大街小酒馆
弗雷德里克道格拉斯大道2149号，在116街;212-678-6200
之间的西尔维娅的，艾米·鲁斯的，还有红公鸡在哈莱姆区附近，一般都不缺结实的鸡腿。这里的三块鸡肉正餐是用平底锅精心煎制而成，饼皮均匀，质地厚实。- - - - - -莫莱森
*本文已更新。