帕尔姆鸡一直是纽约美食的经典之一，这是有原因的。最好的做法是，它避免了精致和复杂，而是多汁、粘稠、油炸。如果做得好，配上鲜亮的酱汁，奶油般的马苏里拉奶酪，以及一块酥脆的肉片，这真的是一道美味佳肴。这五个景点都对这道菜给予了应有的尊重。
1.埃米利奥的Ballato
东休斯顿街55号，莫特街;212-274-8881
无论对这家市中心的招牌餐厅还有什么要说的——它是一家满是游客和名人的做作的红酱店——帕尔姆鸡真的是无与伦比的。它能像你希望的那样招摇，又不会太夸张或笨重。它大约半英寸厚，炸得很漂亮，脆而粗糙，不会盖过鸡肉的味道。肉又湿又嫩;番茄酱很鲜嫩，但不会太浓稠，让鸡肉黏住;融化的水牛马苏里拉奶酪的味道出奇地清淡，还有点扑鼻的味道。旁边有更多的酱汁，你应该用它蘸一下。
2.皮特的
东43街232号，第二路。大道;212-682-9760
考虑到皮埃特罗靠近曾经被称为“牛排排”(Steak Row)的狭长地带，这里的帕尔姆鸡块大小与上肉排相当。它是在番茄酱的低潮中游泳，除非你是一名举重比赛选手，否则你不能独自吃它。鸡肉被打成薄片，放在一个大煎锅里炸，然后在烤箱里烤，上面浇上一层酱汁和一层均匀的帕尔马干酪，在边缘形成摩擦状的外壳。当番茄酱和焦黄起泡的马苏里拉奶酪混合在一起时，整个表面呈现出经典纽约切片的橙色。
3.Rubirosa
桑街235号，王子街;212-965-0500
小意大利最好的日子已经过去了，但即使在旅游陷阱中，仍然有突出的地方。在这家对所有红酱都充满热情的新餐厅，帕尔姆鸡可以作为三明治(午餐时吃)，也可以直接装在盘子里，配上一团意大利面条。鸡肉被包裹在餐厅自制的马苏里拉奶酪里，最后浇上帕尔马干酪(Parmesan)。帕尔马干酪冒泡而华丽，酱汁甜而酸，与奶油芝士和鲜嫩的肉质完美衬托。
4.艾美奖的平方
威廉斯堡Grand St 364号，nr. Marcy St;718-360-4535
有人可能会说，就帕尔姆鸡而言，“烹饪创新”没有立足之地——有时候，人们需要学会不去管它——但帕尔姆鸡三明治为理性地重新思考经典的红酱提供了强有力的理由。首先，它是夹在椒盐卷饼上的。鸡肉在酪乳和辣酱中浸泡，然后裹上一层潘可。微辣的蒜蓉酱、融化的马苏里拉奶酪和新鲜的罗勒也都用得很少，但不知怎么的，它们都很管用——既不会偏离理想的鸡肉帕尔姆干酪，同时又为混合添加了一些新的东西。
5.Ortobello的
6401 Bay Pkwy, nr. 64 St.， Mapleton;718-236-9810
褪色的彩绘招牌，弗兰克·辛纳屈(Frank Sinatra)的配乐，以及复杂的光影模型，Ortobello 's并没有完全优雅地老去，但这家店仍在继续生产精湛的帕尔姆鸡。肉质鲜嫩多汁，配上牛排刀是一种仪式。经过烤箱烘烤后，肉排上有一些突出的焦斑，奶酪覆盖在肉排的两侧。在这里，适度似乎从来都不是一个问题，而这个parm就是这种方法的美丽结果。