纽约老派披萨店的披萨饼通常都是用漫不经心的方式制作的内脏炸弹。他们装满了足够的廉价乳清干酪，足以养活橄榄园一线的一小群厨师。但是，精心制作的美味馅饼没有什么不让人喜欢的，无论是浮夸的、毫不掩饰的芝士美式意大利馅饼，还是更克制的那不勒斯馅饼。好的面包皮是必不可少的。馅料不能随便装进去，即使馅料有点过了头，一堆低档奶酪也切不进去。番茄酱不是必须的，但它永远不会有坏处。所以，是的，这是一个由外而内的披萨——但这并不一定是一种诋毁。
的绝对最好的
1.小麦
肯辛顿905 Church Ave.， nr. E. 10th St.;347-240-2813
大卫·谢里丹(David Sheridan)在Prospect Park(迪法拉(Di Fara)和托托诺(Totonno’s)等品牌统治的土地上，做出了最好的那不勒斯式披萨。但他的肉丸馅饼实在是太美了，它可能会让你(令人震惊地)选择它而不是披萨。在电动烤炉中烘焙，松软但耐嚼的酸面团像正宗的披萨一样散落在底部，还带有一层奶酪冠，在烘焙前涂上奶酪冠，它会在自身的脂肪中微微煮熟。里面有三种奶酪:粘稠、有弹性的新鲜马苏里拉奶酪，像pollo芝士棒一样细糯可口;陈年马苏里拉奶酪的质地和浓郁的风味;另外还有一点乳清干酪。肉丸被打碎了，有一种令人愉快的柔软的口感，加上一点番茄酱。(还有一个小模子旁边放着腌蕃茄酱。不要犹豫)。最终的结果吃起来就像你在郊区披萨店吃到的那种超级美味的快餐——以最好的方式。
2.Lucali
卡罗尔花园卡罗尔街亨利街575号;718-858-4086
虽然它提供了小的和大的，卢卡利固执的粉丝和女粉丝会告诉你，如果你不做大，你就错过了重点。无论你选择哪种尺寸，你买到的都是美式意大利披萨店叫卖的披萨风格的终极版本。正是这种烤得很好的薄皮让这种派名声大噪，这让吃起来更愉快，因为你不会吃一些不必要的、密集的面包。里面塞满了融化的乳清干酪和马苏里拉奶酪，一旦你拿起刀来，它们就会诱人地溢出来。最吸引人的是端上桌的一大碗红色酱汁，配上帕尔马干酪和罗勒叶，第一次看到铁板烧厨师在Benihana餐厅施展魔法时，孩子们通常会瞪大眼睛发出“哦”和“啊”的声音。这是一个传统的美式意大利馅饼应该做的过度的练习。
3.运维
布什维克市西姆罗德街346号;718-386-4009
这家布什威克披萨店的馅饼可不是你吃过的那种。首先，它的大小便于管理。还有一个事实是，这种面包是酸面团，轻盈，有弹性，你会想继续嚼下去。目前只在周末供应，它是那不勒斯风格的，而且不像奶酪那样填充，这已经过时了。总会有奶油味的自制乳清干酪，但其他馅料会定期更换。某个周末，它可以是美味的、咸味的莴苣、橄榄、刺山柑和凤尾鱼的组合。另一种是意大利乳清干酪和意大利腊肠的简单但令人愉悦的组合，或者是软而有坚果味的卡波恰干酪、乳清干酪和细切片的猪脸肉的令人信服的创造性组合。这两道菜都配上番茄酱;不要犹豫，要一点佩科里诺干酪来撒。
4.罗伯塔的
摩尔街261号，布什维克鲍嘉街;718-417-1118
在罗伯塔家，你会发现一些传统的意大利馅饼。当然，它们都配有番茄酱和马苏里拉奶酪。但在晚餐时，它也会填充火腿和蘑菇，而早午餐意味着意大利辣香肠。饼皮上涂了橄榄油，使其呈金黄色，但靠近中心的地方也被烧焦了，配上番茄酱，比其他地方通常供应的简单酱汁味道更浓郁。这些披萨很不错，但更棒的是餐厅外卖附件里出售的“involto”。一种混合的那不勒斯馅饼-斯特隆波利，两端都是开放式的;它本质上是罗伯塔披萨的折叠，得到的是美味有嚼劲的面包。馅料毫无疑问是随意的。有番茄肉丸、帕尔马干酪和马苏里拉奶酪，没错;还有烤西兰花和高山切达干酪，配上卡拉布里亚辣椒汁，配上极佳的家庭牧场; and a meaty Cubano — the fattiness of the roast pork mitigated by sliced pickles and sharp mustard — with a side of mayo. Don’t be embarrassed to ask for a side of ranch with that one, too.
5.路易和厄尼的
克罗斯比大道1300号，nr.沃特伯里大道，斯凯勒维尔;718-829-6230
布朗克斯的这家店证明了，没错，老式的意裔美国披萨店仍然能做出非常棒的披萨饼。在这里，你会发现它们与奶酪和火腿、茄子或帕姆鸡、肉丸和其他馅料一起吃。它们更适合个人大小，完全不像面包——顶部更薄、更脆，但底部更湿、更厚。记住香肠和奶酪，这是一种由同一种意大利香肠制成的最受欢迎的食物——来自街上的Dominick 's S&D Caterers——和Louie & Ernie的著名香肠派一样。只是不要放弃西兰花拉贝和奶酪，苦味的绿色和它脆脆的茎缠在奶酪里。
6.Ribalta
百老汇大街东12街48号;212-777-7781
这家烧木头的披萨店制作了精致的那不勒斯风格的披萨饼，在纽约(庞大的)部分。只有一种选择，上面涂着一层薄薄的鲜艳的番茄酱，几片枯萎的罗勒叶，还有新鲜的马苏里拉奶酪。里面还有更多的马苏里拉奶酪，混合着乳清干酪和一小块意大利熏火腿，不过不多。这里最吸引人的是面团，它保留了那不勒斯派所有最好的品质。
7.Motorino
139 Broadway, nr. S. sixth St.， Williamsburg;718-599-8899
这家那不勒斯的旗手在威廉斯堡的店面更宽敞，只提供周末的轮值馅饼。它的馅料包括意大利干酪和烤茄子;但最近，他们接受了茴香香肠、波萝伏洛干酪和鸡蛋的三种早午餐。结果就像是意大利三明治的早餐:大量融化的奶酪和软鸡蛋混合在一起(这是早午餐的精神)，再撒上一小块碎香肠。上面的炸蒜有一股辛辣的味道，面团很软，泡得恰到好处。撕下一块，蘸上清淡调味的番茄酱，既能去除脂肪又不会带走。
8.Starita的《唐·安东尼奥》
西50街309号，第8大道;646-719-1043
这家位于市中心的披萨店以其古怪的制作和烘焙前油炸披萨的习惯而闻名。因此，它提供不寻常的馅饼也就不足为奇了，比如u型的马拉多纳馅饼，里面完全塞满了乳清干酪和猪肉皮。最好吃的是“夜与日”，里面是乳清干酪、马苏里拉奶酪和火腿的两倍分量，浇上番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪、罗马干酪、罗勒和橄榄油。酱汁和芝士稍微煮熟，罗勒起泡，就像披萨配烤馅饼一样。
9.Tufino披萨店
36-08 Ditmars大街上。，第36街，阿斯托利亚;718-278-4800
阿斯托里亚餐厅折中了各种风格，先简单煎一下馅饼，然后再用木烤炉烤。这样做的结果是，它的口感仍然是蓬松的，像齐极艇，但更酥脆。它会在上面放一小块番茄酱和奶酪，里面是经典的新鲜乳清干酪、马苏里拉奶酪和意大利熏火腿片。意大利熏火腿可能会多一些，但这只是一个小问题。