在过去十年里，新开的川菜餐厅数量的增加也引发了以辣味闻名的川菜的增加，食客们衡量的是碎大蒜、辣椒和花椒的用量。当然，虽然生热和不断增加的香料是卖点，但优秀并不仅仅在于一线厨师能给顾客带来多少痛苦，担担面已经成为了四川厨房手艺的标杆。担担面有时放糖太甜，有时放香料太少。这里有三个最好的版本的城市。
的绝对最好的
1.朱夫人厨房的好面和茶
第六大道401号，西8号th圣;212-633-8900
担担面是典型的四川街头小吃，刚煮熟的新鲜面条被扔进一团由酱油、肉、切碎的青葱和鲜红的辣椒油组成的香喷喷的水坑里，这种成都通用的调味品用来让所有的淀粉随着身体和热量而活跃起来。蓝领阶层存在着数不清的变异;有时还会加入绿叶蔬菜，或者在肉上撒点绍兴雪利酒。一些担担面大师甚至订阅了一个大多数英语美食作家都不相信的起源故事:担担面对重庆的文化亏欠，就像对成都的文化亏欠一样多。(他们指出，在较早的食谱中包含了某些适合当地口味的榨菜。)朱荣(音译)是纽约一家餐馆的老板，他的菜单上有漂亮的上海菜和广东菜，还有一些手艺娴熟四川菜单烟火，是这个想法的支持者。因此，朱女士家的担担面和其他的担担面都不一样小镇。
荣的配方不是玛拉xiaomian请注意——那个加强了马力的，白菜味的重庆担担单。这些面条几乎不含汤汁，由于蛋白、面筋和木薯粉的结构支撑，它们更瘦。就像最好的拉面在美国，它们有一种轻微的碱性味道，确切的比例和配方比例取决于天气。一碗一碗地端上来，上面抹着猪油，除此之外没有肉。厨房将花椒磨成粉末，通过筛子过滤，这样就得到了超细的粉末，而不是像爆米花那样有果皮。这样做的结果是味道更好地融合在一起，给人一种微弱的嗡嗡声，而不是令人麻木的感觉。汤里还加入了芝麻和黑醋，有一种奶油的口感。这道菜忠于路边小吃的传统，虽然碗很小，但却融合了多种口味，令人欲火中烧，其中最美味的是少量的腌制蔬菜和辛辣的辣椒辣椒。
2.小胡椒
18-24学院点大道。, 18岁th再见,大学点;718-939-7788
小辣椒鲜亮、轻快的面条最重要的一面就印在正面发光的黄色盒子上:一个戴着欢迎横幅、长着天使般的小辣椒。问题中的花椒——也是这家餐馆的吉祥物——是“天椒”，这种花椒在四川菜中被炒干，销量达数十亿美元。在很大程度上，辣椒的外表是一种缓慢、有节制的烤面包产生的香味浓郁、颜色鲜艳的油(这是一种樱桃可乐式的青铜色，业内称之为“蟑螂色”，写中国美食学者扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop))，但这种宽面像扁面条，上面还点缀着一些坚果辣椒籽。小辣椒的碗里有多余的肉汤，里面的油堆积在碗里。小辣椒的碗比竞争对手的碗更深、更大，边缘有深色和生抽的闪闪发光的漩涡。大量的碎猪肉会增加猪油的光泽，你会想要在它进入表格
3.四川菜
6218年18岁th大街,nr。63理查德·道金斯圣,Bensonhurst;718-331-8866
少数犹太披萨店和老牌意大利糕点店点缀着这片特殊的18个地区th从去年夏天开始，四川菜系的开业大旗就一直在布鲁克林下游的微风中沙沙作响。这家餐馆的老板喜欢问第一次来这里的人是不是因为吃了辛辣的食物。答案通常是肯定的，原因也很简单:一些食客从令人难以忍受的红辣椒堆里挖出水煮鱼鳍块，而另一些人则用筷子在大蒜辣椒油里夹着牛肚和牛腱。当然，大多数人点的是担担面，分量很大，配上一堆又脆又咸的肉。顶部是白菜的茎，拖着柔软的绿色叶子玛拉它会以一种缓慢的、几乎是偷偷摸摸的燃烧的形式出现。它和芝麻粉搭配得很好芝麻粉能让面条更有弹性，而且咬人。