没有什么能像一碗汤面那样让人感到舒适和坚强。牛肉面(台湾牛肉面)是最舒服、最强身健体的菜肴之一，里面放着大块炖了很久的牛肉和面条，配上美味的肉汤。许多人认为它是台湾的国菜，几十年来它一直是纽约唐人街的主食。但最近，年轻的台湾裔美国厨师们却有所改变把他们自己的草食纺织在他们祖父母的安慰食物上下面是纽约最好吃的碗。
的绝对最好的
1.李妈妈
48大街213-12号，贝尔大道。湾侧;718-767-8680
要想在纽约品尝一碗绝对最好的台湾牛肉面，需要长途跋涉到皇后区，可能还要乘坐一两趟地铁和Q27公交车。在贝赛德，你会发现这位女家长兼大厨，名叫李美(Mei Lee)。她很快就会端上一杯免费的玉米茶，还可能会推荐一种过米饭的菜，但如果你坚持要牛肉面，你会得到充分的回报。碗里盛着一堆炖牛肉和鲜绿色的白菜，汤里的牛膝和牛腿与姜和洋葱一起煮了8个小时，汤汁的丰富和浓郁令人难以置信。李氏在炖前将小腿肉切成方块并炒成棕色，这样可以让它有一种美妙的烤肉感和肉质。但厨师对她的高质量汤有另一个解释:“脂肪有很好的香味，”当被问及她的秘诀时，她说。“它尝起来像黄油。”尽管如此，这是一个非常均衡的碗，肉桂、八角和辣椒等香料在牛肉和肉汤中发挥着辅助作用。柜台后面的书法是李爸爸画的，上面写着:“一平香，”或“不。1的口味。”确实!
2.何鸿燊的食物
东第七街110号，第一大道;347-788-0682
在Richard Ho的小餐馆里，忠实的粉丝们每晚都在排队，这家餐厅供应纽约最经典的台湾安慰美食。何氏的牛肉面汤以牛脚和牧场饲养的牛小腿骨为原料，配以八角、肉桂、大蒜、葱花、番茄和海藻等食材，腌制24小时。在另一个锅里，用城里最好的牛小腿做这道菜，在同一个汤里煮。两者结合在一起就形成了一个丰盛的碗。你可以选择细面条或宽面条，后者提供了一个有嚼劲的选择。想要终极的颓废，可以点“浓郁辛辣”的，再加筋。一团骨髓、富含牛肉油脂的辣酱和晃动的筋腱结合在一起，可以清除鼻窦，温暖身体。
3.ChiMaMa的面馆
贝尔大道45-37号贝塞德街45路;718-631-8881
这家位于皇后区的店的招牌上骄傲地写着“自1950年以来”，但从黑白照片中可以清楚地看出，这个年份指的是ChiMaMa在台湾台中的原始和现有位置。一张巨大的彩色照片上有一张华丽的朱红色邮票，上面写着:吉祥(“吉祥”)，周围撒着大蒜、生姜和辣椒，预示着你点的牛肉面会有什么好吃的。这里的汤很独特，汤底是用猪骨、生姜和中国葡萄酒制成的。ChiMaMa’s的另一个特点是，它是这个榜单上唯一一家(可能是整个城市)使用无骨牛短肋的餐厅，由于用酱油和八角炖，它变得超级鲜嫩可口。最后的成品——猪肉汤、肉和炖汤的混合物——被酸菜抵消了，酸菜是一种脆脆的腌制芥末菜，发出非常细的声音。
4.886
第二大道圣马可广场26号;646-882-0231
主厨埃里克·施(Eric Sze)以他祖国的电话代码为他的紫霓虹灯餐厅命名。菜单上的大部分内容都是他改良的台湾美食，但Sze并没有在牛肉面汤上花太多功夫。浓郁的肉质来自于牛尾，16小时后，牛尾的甘甜明胶全部释放，形成丝滑的肉汤。面条很有弹性，牛小腿本身也很嫩。这是一部令人欣慰的、略为新奇的台湾经典版本。
5.快乐的石头面条
埃尔姆赫斯特大街东安大道83-47号;718-335-0500
主厨徐志燊(Chih Shen“Stony”Hsu)用牛颈骨和中国香料(包括枸杞、豆瓣酱和八角)制作他的肉汤。主厨斯托尼对最后一种食材进行了轻微的处理，它的甘草味只是低语，而不是在其他地方经常出现的那种大喊大叫的味道。大碗的烧菜为你的汤增添光彩。当你在等面条的时候，不要羞于咀嚼松脆的、辛辣的绿色小块;其他人都这样。切得很厚的红烧牛腿肉格外鲜嫩，如果你想做一碗更有营养的肉，还可以加入几块晃动的半透明琥珀色牛腿肉。想要真正的台湾风味，可以向服务员要台湾孔颜醋，这种醋是用糯米和番茄酱制成的，可以很好地衬托浓郁的肉和汤。
6.华元
东百老汇大街42号凯瑟琳街;212-966-6002
陈烈汤厨师根据他父亲唐矮子的食谱制作的芝麻凉面是一种传奇。许多食客不知道的是，这位老人还做了一份美味的牛肉面，味道浓郁，只有一丝辣椒的辣味。菜单上写着“红烧牛肉面汤(唐家经典)”。没有添加牛筋的选择，但别担心:汤师傅会加一点牛筋，让凹形的牛胫骨片和松脆的小白菜搭配在一起。八角茴香的味道很明显，但不会太过浓烈。
7.鲜面条
地址:西15街425号，第九大道;没有电话
顾名思义，在切尔西市场这个繁忙的摊位上供应的拉美台湾牛肉面是当地最新鲜的。点一碗，你坐在柜台上看着，其中一名厨师就会开始拍打和拉伸宽宽的biang biang面。这些有嚼劲的丝带是一种新颖有趣的肉汤搭配，除了常见的食材外，还包括西红柿和橘子皮。与标准的径向切法不同，牛小腿被垂直切片，然后切成块，使其更有肉质。
8.南四四村
法拉盛38街王子街38-06号;718-886-5001
这家位于法拉盛市中心的餐厅充满了怀旧之情，餐厅里摆放着老式收音机和四四南村的黑白照片，四四南村是1949年为中国军队联合后勤司令部第44兵工厂的军事人员建造的台北社区。在这些定居点，被称为胡安村据说，这道经典的台湾美食就是在这里起源的。坐下来，服务员会拿来一支记号笔和一份菜单供你检查。你会想点113号盒子，美味的红烧牛肉、牛筋和牛肚三件套——在普通话中被称为“红少牛三包面”。这家餐厅没有使用常见的牛胫骨，而是使用“肋骨指肉”，即肋骨之间的肉。另一个让Four Four South Village与众不同的地方是它的面条很有弹性，圆形的面条很容易在整个咀嚼过程中保持嚼劲。