现在和那时:定义过去20年的4种全球口味

一种味道可以告诉你很多——它可以代表一个地方，一个季节，一种文化敏感性。纵观历史，我们的食物偏好一直是由多样化的、不断扩大的全球口味网络所决定的，从za 'atar到furikake。自2000年以来，麦考密克——其品牌遍布150多个国家——一直在记录这种演变，我们在追求下一个口味，以激发新的食品和饮料应用程序和食谱的创造，使其出现在世界各地的杂货店和餐厅的货架上。

每年，麦考密克的口味专家团队(其中包括厨师、趋势追踪者和食品技术专家)都会聚在一起，预测哪些口味会在未来几年引起人们的共鸣。它的过程被称为味道预测，既要展望未来，也要回顾过去——考察人们是如何旅行的，各种食材越来越流行，他们喜欢的菜肴，以及新开的餐馆类型。这一切最终都是为了帮助你在自己的厨房里创造最难忘的食物体验。让我们来看看从过去到现在推动烹饪潮流的口味，以及你可以在家里尝试的食谱。(请关注麦考密克下一款口味的预测，细节来2021年春季)。

偶尔:南瓜派香料

人们一整年都在等着吃一块南瓜派，或者喝一口南瓜香料latté。为什么?因为没有什么比肉桂、丁香和肉豆蔻这样温暖的香料更能象征秋天了。麦考密克美国公司负责消费者和市场洞察的艾丽·赫罗德说:“季节性特征(以及它们的)限时性)使它们在情感层面上与消费者产生共鸣，”“消费者一次又一次地期待这些口味。”

南瓜派的香料可以追溯到几个世纪以前;1796本,美国的烹饪,阿米莉娅·西蒙斯的书中介绍了一种“南瓜”布丁的食谱，它需要多香果和姜。慢慢地，这种香料组合——主要是通过南瓜派——潜入了流行文化。1934年推出南瓜派香料后，麦考密克意识到两个重要的问题:第一，人们对南瓜这部分的投入较少，因为他们本身就是香料(例子:第一个南瓜香料lattés大受欢迎其实里面并没有南瓜）;第二，南瓜派的香料非常多。它们可以是鸡肉的调味料，也可以是早餐燕麦粥配椰奶的调味料。

早在2010年的《口味预测》中，麦考密克预测团队就预测南瓜派香料的受欢迎程度是一种“值得关注的趋势”，当然，他们的预测没有被证明是错误的:根据Datassential (Datassential SNAP™2020)的数据，从那时起，南瓜派香料在美国菜单上的提及率增加了218%。如今，南瓜香料是一种无处不在的口味——你不必只在latté里使用它。

南瓜派香料食谱:

偶尔食用:姜黄

世界其他地区直到最近才发现亚洲和非洲许多地区一直以来都知道的事实——姜黄是一种超级食物。根给菜肴带来鲜艳的金黄色，加热或与乳制品混合都是极好的选择，再加上增加了一种泥土的味道。而且姜黄对健康的好处很多:在其他功效中，据说它有助于对抗炎症和提高免疫力。随着许多人对健康越来越感兴趣，他们的目光不仅仅停留在锻炼上，还想把促进健康的食物纳入他们的饮食中。

像姜黄这样的成分有双重作用:它富含营养，而且它还增强了其他口味，无论是一磅蛋糕中的可可和肉桂，还是印度素食菜aloo gohi中的孜然和小豆蔻。aloo gohi是用土豆和花椰菜做成的。根据Datassential (Datassential SNAP™2020)的数据，麦考密克在2016年的口味预测趋势中指出了姜黄的多功能性(“有好处的混合”)，自那以后，它在美国菜单中的提及率增加了194%。(如果你在过去几年里做过某种姜黄炖菜，你就会明白。)

姜黄的流行本质上是全球性的。麦考密克中国区市场助理经理凯特•邱指出，在中国，“年轻人更关注(他们的)健康，他们相信吃一些有功能的东西是照顾自己的一种方式。”然而，姜黄最大的超能力可能只是它的颜色:在这个instagram驱动的时代，很少有其他天然原料能让食物呈现出标志性的金黄色。

姜黄食谱:

偶尔:麂皮

咸、甜、深红色的菊芋是一种超强的墨西哥风味，从冷冻甜点到烤猪肉，随处可见。菊苣的确切起源——传统上是用腌过的梅子加辣椒腌制而成——不得而知，但据说它是在16至19世纪由中国移民带到墨西哥的，灵感大致来自日本的梅子(腌过的梅子)。2014年，麦考密克的《口味预测》杂志指出，随着墨西哥菜越来越受欢迎，菊花豆是一种很有前途的口味，而且它的需求只会越来越大。根据Datassential (Datassential SNAP™2020)的数据，从那以后，Chamoy在美国菜单上的提及率增加了115%。

相比之下，甜、酸、辣的味道通常可以在干果或瓶装酱汁中找到。这种酱汁是几种令人垂涎的墨西哥街头小吃的关键成分，包括芒果酱，一种由芒果、罗望子、酸橙和塔金制成的冷冻甜点。墨西哥麦考密克公司的感官科学家费尔南多·Rodríguez表示，我们的味觉渴望麂皮口味。他说:“它有咸、甜、酸的味道，甚至还有鲜味。”“根据醋和辣椒的用量和种类，嘴巴可以感知到热、辛辣和刺痛等感觉。”

世界各地的厨师和厨师在使用麂皮胶时变得越来越有创意，用它来调制鸡尾酒，淋在烤鸭子上，或者用它来拌烤蔬菜。菊芋的美妙之处在于它的美味和平衡，一旦你加入它，就不需要其他什么了。

试吃菊苣的食谱:

不时地:犹太节

制作“杜卡”的方法有无数种，这是一种用坚果、香料和种子混合而成的埃及食物，在北非和中东地区随处可见。混合物中的成分取决于你所处的位置以及可用的配料。一种可能是芝麻、香菜和榛子的组合;另一种可能有茴香、夏威夷坚果和山核桃。唯一不变的是松脆和果仁——这两种品质使它适合各种各样的菜肴。加拿大麦考密克公司的高级烹饪开发经理大卫·伯内特说:“Dukkah几乎可以搭配任何食物。”这使得一份普通的沙拉或半熟的鸡蛋都更有吸引力。

这个词本身来自阿拉伯语动词“duk”，意思是“敲”或“敲”。有人说这种混合物是由穿越沙漠的贝都因部落普及的——他们会在明火上烤香料、种子和坚果，把面包蘸上油和这种混合物作为食物。这种香料已经走出了中东和北非的烹饪范围，进入了意大利面、饺子、玉米面包和crostini。根据Datassential (Datassential SNAP™2020)的数据，自从麦考密克在2013年预测达克是一种趋势以来，美国菜单上提到这种香料的次数增加了267%。做一大批“杜卡”，它可能会成为你最喜欢的新佐料。

犹太节食谱:

想知道下一个会引起轰动的口味是什么吗?报名在麦考密克最新的口味预测中了解更多，将于2021年春天发布。