煎饼的伟大之处在于它不会引起分裂。不是每个人都喜欢它们，但没有人真的讨厌它们。狂热者无法想象没有煎饼的早餐或早午餐，这就是餐桌上的煎饼(PFTT)概念的由来。虽然煎饼不可知论者认为这道菜最适合小孩子或伐木工人吃，但他们并不像人们讨厌黑甘草或班卓琴音乐那样讨厌煎饼。(顺便说一下，PFTT并不像有些人说的那样是新事物。这种做法和煎饼一样古老，古希腊人称之为teganitai享受现场鲁特琴周日早午餐当古希腊人无法在一碗健康的小米粥和一堆破坏饮食的柠檬乳清干酪之间做出选择时teganitai,他点了两份，大方地宣布后一份是上桌的。“人生苦短，”他会对服务员说。“TFTT!”)煎饼的另一个伟大之处在于，它们有如此多令人印象深刻的品种，从杏仁煎饼到圆煎饼，有时甚至连煎饼不可知论者都发现了煎饼宗教。这是纽约最好吃的煎饼。
的绝对最好的
1.在姑母用”年代煎饼
绿点区富兰克林街的卡利耶街92号;718-389-3606
说实话，我们对煎饼的政策一直是:要么吃，要么不吃。但Chez Ma Tante的煎饼是例外的:热而蓬松的小飞盘，有咸甜的味道和融化的丰富性，可以改变最坚定的薄饼怀疑者。在面糊中加入额外的蛋黄会增加口感，优质的诺曼底黄油和纯正的佛蒙特枫糖浆也是如此。但关键是它们的烹饪方法:边缘超脆，一面几乎变黑，就像保罗·普拉德多姆(Paul Prudhomme)的鱼片。联合主厨杰克·雷伯(Jake Leiber)说，他的灵感来自克莱门汀·帕德尔福德(Clementine Paddleford)的一份食谱，以及他在加州海畔(Oceanside)一家墨西哥餐厅吃过的一盘煎饼。从厨房拿出来的煎饼看起来几乎烧焦了，但尝起来却像梦一样美味。- - - - - -Rob Patronite和Robin Raisfeld
2.jonkleinberg的蓝莓煎饼
汤普金斯大街165号，贝德福德-史岱文森哈特街;347-529-1922
作为舒适食品巨头克林顿街烘焙公司(Clinton Street Baking Company)背后家族的继承人，亚历克斯·克莱因伯格(Alex Kleinberg)的血管里几乎流淌着枫糖浆。还有，天然葡萄酒，这是近年来的流行趋势。你可以在他新开的Bed-Stuy餐厅兼酒吧找到这两样东西，周末早午餐时，克莱因伯格会在这里煎他父亲做的正宗煎饼。(你可以用pét-nat或Utah rosé试试?)研究早餐的学者们确实会认出这道神圣的克林顿街(Clinton Street)食谱的蛛丝马迹:松软的搅打蛋清、大量的新鲜蓝莓和蓝莓酱的甜酸味、通透的洞状结构。这道菜实在是太让人印象深刻了，以至于煎饼专家们都说，学生已经超越了大师。我们同意，年轻的克莱因伯格也同意，他引用了供给和需求法则的不可避免的后果。“配方是一样的，”他证实道，“但他们的订单数量是3000亿，而我们只有30亿。”这意味着你会想在票卖完之前早点到那里。-R.R。& r。
3.醋希尔家的酵母煎饼
哈德逊大街72号，nr. Water St.，醋山;718-522-1018
怎样才能做出美味的煎饼?它应该是轻而蓬松的，但也要有一定的重量和高度，可能有一点蛋糕屑。它应该是热的，完全熟透的——当你把一大堆生面糊倒在炉子上时，这可能是一个挑战——表面略脆，焦糖化。它的味道应该不只是面粉、糖和盐。醋山屋的煎饼在各个方面都很出色。它作为一个单独的单元，填满了整个盘子(尽管它有两种大小，和两个相应大小的盘子)。它的原料是酸面包(来自一种有几十年历史的开胃菜)，这让它有一种微妙而愉悦的味道，被一层薄薄的甜熟梨片完美地抵消了。最棒的是，它上面放了一小块奶油盐黄油，压在面团上的小凹处，它已经被枫糖糖浆浸透了。可能太多了，但味道刚刚好。- - - - - -汉娜采金
4.Shopsin的Mac ' n '奶酪煎饼
埃塞克斯街88号，德兰西街;没有电话
Shopsin的部分天才之处在于，不太可能的组合如何成功地保持在噱头的正确一边。它们可能听起来很离谱，但它们总是完全有意义的，而且经常打破我们所认为的食物“搭配在一起”的界限。芝士通心粉煎饼，只是菜单上几十种煎饼中的一种，就是一个很好的例子:它听起来像是一个笑话，但它非常严肃，非常美味。将简单的煎饼面糊倒在完全加热的煎锅上，然后撒上煮熟的通心粉和切达奶酪，翻过来就会变得酥脆焦糖。配上微辣的烧烤酱和枫糖浆，两者搭配起来味道都很好。另一种香甜可口的煎饼杰作，可以试试最初的“荡妇蛋糕”，它用一团南瓜purée、花生酱、开心果和肉桂代替了通心粉和奶酪。- - - - - -H.G.
5.abcV”年代单粒小麦煎饼
百老汇大街东19街38号;212-475-5829
和燕麦饼干一样，替代谷物煎饼吸引了那些对健康和放纵似乎有着矛盾胃口的人。让-乔治·沃格里滕(Jean-Georges Vongerichten)的素食餐厅是这些人的天堂，在早餐和早午餐时，你可以看到他们大吃特吃玉米煎饼等美食，这种煎饼不仅用最古老的谷物和当地的全麦面粉调制而成，而且还是素食主义者。单煎饼呈棕色，坚果味浓郁，面糊上点缀着时令水果。它的装饰是当地的枫糖浆、冻干的覆盆子粉，以及厨师尼尔·哈登(Neal Harden)用椰子油和葵花籽油乳化而成的“黄油”。-R.R。& r。
6.Le Barricou的煎饼
威廉斯堡Grand St, nr. Union Ave. 533号;718-782-7372
在这家传统的威廉斯堡小酒馆点一份烤“煎饼”，25到45分钟后，你就会惊叹地看到一对巨大的烙饼，中间柔软得像天使的食物，多亏了在一勺清黄油中煎了十分钟，边缘酥脆得像乡村集市上的漏斗蛋糕。最后浇上糖粉、混合浆果、薄荷叶薄纱和一勺自制草莓黄油冰淇淋——根据每位知情人的建议，一半的奶油应该立即塞在煎饼之间。- - - - - -马修Sedacca
7.好算了小苹果酒煎饼
皇冠高地富兰克林大街747号，斯特林车站;516-418-2063
在这个全天营业的café和酒吧里，小苹果酒煎饼真的很少——甚至不到银元大小——每份6份(或者配菜2份)。但是散发着苹果酒香味的云远远超过了它本身的重量。由于添加了丰富的酸奶面糊，煎饼变得蓬松而难以形容的柔软，上面放着多种质地的浇头:碎培根、搅打的酸奶、山核桃、切好的苹果，还有苹果-苹果-醋-迷迭香-太妃糖糖浆，你可能会想吃糖果条的样子。密切关注你的餐盘，并自担风险。- - - - - -硕士
8.修剪的荷兰婴儿
第一大道东1街54号;212-677-6221
加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle Hamilton)几乎每件事都做得很好，她做的巨大的烤薄饼也不例外，包括它那令人无法抗拒的迷人名字和配菜培根，反正你也会点的。- - - - - -H.G.
9.克林顿街烘焙公司的野生缅因州蓝莓煎饼
克林顿街4号，休斯顿街;646-602-6263
每个周末下午，在这家下东区餐馆外的人行道上踱步的人不计其数，至少有一半是来吃煎饼的。这也难怪:这些东西既精致又丰盛，一贯蓬松，而且根据顺序，点缀着缅因州甜蓝莓或香蕉和核桃。还有温热的枫黄油，这是一种口感极其丰富、甜味极佳的调味品，有些人甚至直接从碗里喝。这些煎饼在早午餐时很美味，在工作日的早餐、午餐或晚餐时更美味，这时排队的人少了，老顾客可以在这里自由支配，更不用说当天供应的枫黄油了。-R.R。& r。
10.洛林的地方这家店的酪乳煎饼配柠檬凝乳
21 W。第八街，nr. Macdougal街;212-388-1831
煎饼是妈妈做得最好的童年食物之一。然而，在丹·克鲁格(Dan Kluger)的案例中，是亲爱的老爸统治了煎饼厨房，他的食谱在洛林广场(Loring Place)早午餐菜单上亲切地重复出现。这些小蛋糕超轻，相当蓬松，一叠四份，由于在煎锅中缓慢发出的咝咝声和最少的脂肪，所以从不油腻。在面糊中加入橙汁可以增加甜味的酸度。丹的妈妈(英国人)也得到了表扬，随餐的柠檬凝乳是根据她自己的食谱制作的，这可能比涂在热饼之间的黄油更好。-R.R。& r。
11.摩天红薯煎饼，棕色黄油，枫糖浆
百老汇西29街44号;212-213-4420
他们只有一个，但已经足够了。当他们把它从厨房端到你的餐桌上时，你会想服务员给你端来的是一个Junior 's芝士蛋糕还是一整块玉米粉圆饼española而不是煎饼。但这个实体标本不是煎蛋卷。外表面薄而脆;里面超级湿润，几乎像鸡蛋一样。质地的关键是把蒸过的白白的日本红薯放进面糊里。轻而蓬松的煎饼派的成员可能会怀疑，但那些喜欢莱文面包店巧克力片饼干略生的口感的人，几乎是在热蛋糕的天堂。-R.R。& r。
12.谢丽尔的全球的灵魂白脱牛奶的煎饼
236 Underhill Avenue, nr. Lincoln Pl.， Prospect Heights;347-529-2855
这些柔滑的酪乳煎饼在制作过程中很低调，但在食用过程中却有着普鲁斯特式的味道，它建立在对比斯快的怀旧之情之上，有着脆脆的华夫饼外观和丝滑的尚蒂伊奶油和混合浆果，所有这些都促进了你内心深处孩子对枫糖浆的亲和力。厨师谢丽尔·史密斯发誓，任何人都可以在家里重新制作它们——据说她的面糊只是玛莎·斯图尔特和纽约的混合次但这些知识不太可能阻止当地人在周末上午9点前在她在展望高地(Prospect Heights)经常光顾的餐厅外排队(或者在工作日无需等待的情况下溜进去)。- - - - - -硕士
13.Maialino的意大利乳清干酪饼
列克星敦大道2号，21街;212-777-2410
许多菜单吹嘘他们的煎饼含有乳清干酪;丹尼•迈耶(Danny Meyer)在格拉梅西公园酒店(Gramercy Park Hotel)开设的罗马餐厅Maialino，在这一点上可以说是一颗被遗忘的宝石。一份两份的煎饼，大而厚，圆而完美，边缘酥脆，有奶冻的味道，但不太重，新鲜羊奶奶酪(来自DiPalo’s)的味道非常丰富，季节水果(冬天的果酱)和枫糖浆几乎是不必要的。- - - - - -H.G.
14.乳房的蓝莓酵母煎饼
哈德逊街120号，N.摩尔街;212-219-0666
每天提供早午餐的巴比餐厅可能会吸引成群结队的游客，但它不是陷阱，出色的蓝莓酸面包煎饼完美地说明了这一点。它几乎是crêpe薄，有弹性的紧绷，略脆，金棕色的外观，让位于难以置信的美味，奶油冻的内部，包含了比醋山屋更浓郁的酸面团punch -也许是因为Bubby的酸面团开胃菜是1890年的，如果你能相信的话。它一点也不甜，披在烟熏三文鱼和crème fraîche上的味道和配上蓝莓酱汁的味道一样好，使它成为任何喜欢吃美味早餐的人的完美交叉煎饼。对于爱吃甜食的人来说，用酸奶油和焦糖香蕉片制成的蓬松黄色的詹姆斯比尔德(James Beard)冰淇淋几乎同样美味，即使不是那么有趣。- - - - - -H.G.
15.咖啡馆LULUc的煎饼
科布尔山史密斯街214号;718-625-3815
别让那些疯狂的早午餐排队欺骗了你:这家餐厅本质上只是一家精心打扮的餐厅——尽管是一家不错的餐厅——有一流的经典煎饼，在蛋糕的范围内，在铸铁锅里用黄油烹饪，面朝上翻转到盘子里，配上水果。- - - - - -H.G.
16.Hi-Collar的烤饼
第二大道东10街214号;212-777-7018
“日式煎饼”这个词现在可能已经像摇摇晃晃的soufflé-inspired Instabait一样在集体美食意识中根深蒂固了，但小东京的元老邦八木(Bon Yagi)仍在以他在东村(East Village)的日式咖啡馆(kissaten)多年来提供的同样的“煎饼”绕着新来者兜圈子。每一对超级蓬松的蛋糕都在电煎锅上被烤成金属圈，表面涂上大量的糖粉，让枫糖浆和鲜奶油显得多余，而配上橙皮点缀的黄油则为蛋糕增添了一抹光亮。- - - - - -硕士
17.Le Coucou的法国煎饼
拉斐特街138号，霍华德街;212-271-4252
像联合国clafoutis这道菜就是这么出现在菜单上的，你为什么不自己吃一整个克拉夫提当早餐呢?如果说常见的煎饼是邻家女孩的形象，那么Le Coucou的克拉芙提则是屏幕上的美女，是荷兰婴儿，但更性感，因为它是法国的。这是一种相对较薄但口感颓烂的圆形黄油蛋油酥皮，由于是在双柄小盘中烘焙而成，外表略显金黄酥脆，边缘轻盈地蜷曲在四周。与克拉夫提不同的是，应季水果(比如切得很完美的微熟苹果)被巧妙地摆放在顶部，而不是烘烤进去，整个创作用crème fraîche的quelle和少量柑橘皮完成。- - - - - -H.G.
18.汤姆的餐厅丹麦的煎饼
华盛顿大街782号，前景高地斯特林广场;718-636-9738
几乎没有什么早餐食物可以不提到汤姆的，他们的煎饼名册也不会让人失望，特别是“丹麦”的品种，不仅含有乳清干酪，还有一点辛辣的帕玛森奶酪、柠檬皮和蓝莓。- - - - - -H.G.
19.酒吧博的荞麦煎饼
威廉斯堡威瑟斯街61号，米克尔大街;没有电话
与目前流行的soufflé风格截然不同的是，这些美味的早午餐超薄，上面撒了少量蜂蜜、腰果碎和腰果奶油，还有柠檬皮和百里香的辛辣味道。优雅，芳香，与众不同，足以从北布鲁克林煎饼包中脱颖而出。- - - - - -硕士
20.周日在布鲁克林麦芽的煎饼
威廉斯堡威斯大道348号，南第二街;347-222-6722
在布鲁克林的星期天，人们通过在面糊中添加坚果味的麦乳粉，打破了整日充斥café现场的酪乳煎饼萎靡不振的局面。周六早上的卡通煎饼堆，是用平底锅煎的，按一、二或三块的顺序排列，上面覆盖着一层卵石状的榛子黄油和枫糖浆，散发着枣般的糖香(诚然，它在麦芽的泥土味中占据了一点优势)，上面点缀着一层颓唐的棕黄油。从早餐或早午餐菜单上给自己点两叠，然后在办公室的保健室里打个盹。- - - - - -硕士
21.咖啡馆选择的牛奶什锦早餐煎饼
拉斐特街212号;212-925-9322
如果松饼和煎饼生了孩子，它可能看起来像这样:一种松饼顶部的煎烤蛋糕，小的一面是松脆的外部和略密的面包屑，点缀着燕麦。它配有香草黄油、糖浆和温和浸泡的浆果。- - - - - -H.G.
22.Santina的杏仁饼
华盛顿街820号甘斯沃尔特街;212-254-3000
另一种面粉可以用来做煎饼，配上杏仁黄油(如果需要的话，还可以加糖浆)，最大限度地发挥坚果的潜力。
- - - - - -H.G.
23.Veselka的荞麦煎饼
第二大街144号，第九街;212-228-9682
Veselka的荞麦面糊在煎饼中属于禁欲派，对于注重健康和营养的人，或者喜欢吃美味早餐的人来说，它是一个不错的选择，他们想要一个可以天然地与鸡蛋搭配的煎饼，或者是一个浓郁而丰盛的枫糖浆的衬托。- - - - - -H.G.
24.觅食表的的桂花意大利乳清干酪煎饼
西22街300号，8大道;212-243-8888
还有什么比“橙花水”更诱人的吗?这是一种致命的成分，它微妙的柑橘香味与乳清干酪完美结合。完成的煎饼上面撒上蜜饯橘子皮和来自伯克郡的枫糖浆。- - - - - -H.G.