有一段时间，人们向我推荐餐厅。现在，每个人都想谈论外出变得多么昂贵。看，所有东西的价格都在上涨。我们来谈谈汉堡。有些餐馆的汉堡也卖50美元的整条鲈鱼。曾经售价15美元甚至25美元的汉堡值得一去。它们现在的价格要高得多，因此，它们是一种观察餐馆经济危险状态的有用方式。
以传奇的黑标汉堡为例Minetta酒馆目前售价38美元。比原来多了2美元一年前比这家餐厅的北极烤肉“à la Grenobloise”贵1美元。除去税和20%的标准小费，你要花近50美元来吃这个汉堡。
伊格纳西奥·马托斯的汉堡店酒吧角落24美元——考虑到它已经上桌了，还算不错吧放在桌巾上，但随后你意识到一份薯条又要花13美元。马托斯的其他著名的汉堡，上面(诱人地)浇上戈尔根佐拉干酪和焦糖菊苣酱Altro天堂不含小费和税是28美元(不含小费和税是36.57美元)patate fritte是包括在内。
双层馅饼，奶油蛋卷的事非盟马你可能已经知道了祝你有个好胃口曾经被誉为美国最好的汉堡，售价20.95美元。如果你要培根，要另外加6.95美元。如果你打算在instagram上分享你的订单，一个软腻的“农场鸡蛋”实际上是必须的，它将另花掉你2.95美元。全部加起来，再加上一份11.95美元的薯条:含税加小费总共是56美元。
这些都不是异常值。在整个城市，你要为一个汉堡支付的费用(包括服务和销售税)已经上涨到原来的40.50美元艾米丽；一个"草饲成品"芝士汉堡要32.66美元用餐者；33.97美元,荷兰；39.19美元拉乌尔的“au poivre”酒吧汉堡——比已故的乔什·奥泽斯基(Josh Ozersky)的24.80美元价格明显上涨把它叫做“2014年必吃汉堡。”在皇后区，23.5美元的双层芝士汉堡Rolo的这听起来很划算，不过请注意，可选的“coppa bacon”将使加税的小费总额达到27.43美元。
当然也有便宜一点的汉堡。在t市场线站勇士在美国，一个超级汉堡的起价为8美元。在麦克道格尔街，离米尼塔酒馆仅几步之遥，第七街汉堡的双层叠纸标价9.5美元。在纽约，似乎没有人会在15分钟内到达Shake Shack。当然，所有的汉堡都很好，但有时在舒适的座位上放松一下，从友好的服务员或酒保那里点餐也是很好的。看看这些entrée汉堡中的任何一个，市场力量的巨大需求就一目了然了。
2019年，厨师Jae Lee为他的“传奇汉堡”要价18美元Nowon两块肉饼，上面撒着美国奶酪和泡菜蛋黄酱。它仍然是他最畅销的产品，但现在售价为20美元(实际价格为26.12美元)，也有25美元的干式陈年款，外加30美元的松露陈年款，利润率如此之低，李认为这是一种亏本产品。他说:“我希望我还能卖18美元。”“在大流行之前，成本一直在上升，而且现在还没有停止。”而且，他警告说，“不仅仅是食材。这是拾荒车。ConEd已经上升了。我们的房租涨了。我们不能再以每小时17美元的价格雇佣厨师了。”
李说，不断上升的劳动力成本，而不一定是牛肉或面包的高价格，对已经在其他地方受到挤压的经营者来说，是最大的压力。2019年，李的劳动力成本百分比(劳动力支出与总销售额之比)为36%。今年，这个数字是40%。与此同时，他的食品成本占食品总销售额的比例从23%上升到26%。“考虑到所有因素，”他说，“必须做出一些让步——只要我们想保持食品价格公平和可承受，那是谁的代价呢?”
更高的价格也不会直接转化为更多的利润。“即使是那些销售额已经接近疫情前水平的餐厅，利润率也更低了，因为它们的成本上涨了很多，”美国食品安全协会执行董事安德鲁·里吉(Andrew Rigie)说纽约市酒店联盟这是一个为该市酒吧、餐馆和俱乐部服务的非营利组织。他说:“我认为，食品价格居高不下将持续一段时间，给各种餐馆带来压力。”他指出，除了成本上升之外，许多餐厅还在偿还疫情期间积累的债务。
总的来说，汉堡，即使是那些逼近50美元的汉堡，也不算“太”贵。相反，它们是纽约餐饮新常态的风向标，值得注意的是，这些价格并非没有先例。丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)在2001年几乎开创了豪华汉堡的市场，当时他在市中心的DB Bistro Moderne餐厅推出了一款27美元的汉堡，里面有鹅肝酱和红烧小排骨。按照今天的标准，这个价格可能看起来很古怪，但经通货膨胀调整后，相当于2022年的价格为45.28美元——比目前市场上任何其他产品的标价都要高。
