虽然大流行病几乎没有“结束”——事实上，可能永远不会从传统意义上消失——但经济复苏已经走得足够远，一些明确的模式和发展已经开始出现。虽然我们都熟悉更大的发展(价格上涨、工人减少、不再有深夜盛宴)，但餐饮业已经发生了一些更具体、更令人惊讶的变化。以下是一些大流行的支点，看起来它们会和COVID本身一样存在，也就是说它们会永远存在。
星期四是新的星期五。
老板们说，他们发现周四晚上的活动明显增加，他们将这一现象归因于在家工作的政策。“我有一个理论，”他说21点老板荷马·默里(Homer Murray)说，“这是因为绿点的大多数人都远程工作，所以他们周五可以休息。”安德鲁·休斯顿·麦克在他的展望莱弗茨花园餐厅也注意到了同样的事情，和儿子“每个人星期四晚上都出去玩，然后星期五休息。”
纸质支票正在消失。
随着成本的飙升，餐馆老板需要想尽一切办法节省开支，包括减少纸制品的使用。例如，麦克在他的餐馆里减少了纸张的使用和儿子在美国，不仅通过二维码菜单，而且还在厨房里，他们不再打印实体点餐单，而是使用数字显示。他补充说:“我们甚至不喜欢出示账单。”他指出，越来越多的人只会使用电子读卡器——这种简单的设备在上海各地的餐馆越来越受欢迎。在巴黎，读卡器早就很常见了——它们成为这里的默认支付程序只是时间问题。
食谱被设计得更具延展性。
在许多餐馆，由于劳动力流动率高，可用厨师少，以及食材成本上升，菜单变得越来越简单。厨师们也在设计不那么死板的菜肴，这与创造性表达的关系更小，更多的是供应链中断时的必要性。“也许你会通过供应商订购一些东西，他们不会出现，他们会告诉你它不在那里，这是以前从未发生过的，”Fabián的负责人冯·豪斯克·瓦尔蒂拉说反和Wildair和他的合作厨师兼商业伙伴耶利米·斯通一起Valtierra举了一个甜点的例子，它不需要特定的水果，而是提供了一个位置来放置任何可用的水果。他说:“这与成为厨师无关，而更重要的是如何在经济上利用这些东西。”“你必须适应，但这不是一件坏事。”
人们越来越重视请病假。
“大流行前，我们对生病和征召政策要严格得多，但现在我们向员工传达的信息是，‘如果你感觉不舒服，如果你感觉不舒服，请呆在家里，’”金黄说迪安迪在绿点。“我们每周都有人打电话来。”
在厨房，员工呼叫的灵活性较小，厨师丹尼斯·Ngo实施了一项“生活质量计划”，厨师每周工作四天，第五天随叫随到。虽然对员工生病的谨慎是对COVID威胁的具体回应，但黄认为这将是永久性的。“我不知道是文化的转变还是期望的改变，但我不认为它会变回来。”
休闲餐厅需要承诺。
虽然取消预约在高级餐厅已经很常见，但在鸡尾酒吧和更注重邻里关系的场所，预约要求和对未赴约者的处罚也变得越来越普遍。对于布鲁克林的一家酒吧来说，为未获尊重的预订收取25美元的费用已经不再奇怪，而且这很快就成为了常态。
餐馆的员工更少，座位更多。
即使室内餐饮或多或少恢复了，企业仍在继续受益开放餐厅计划．“在人行道上开放用餐的规定让我们的餐厅稍微大了一些，所以现在我们的服务员赚了更多的钱，”他说长岛酒吧合伙人托比·切奇尼。当然，这取决于天气，但他说，总的来说，餐厅额外的人行道座位“可能会增加25%到30%的足迹，这对两个人来说是很大的——这相当于一周多赚了很多钱。”
