就像之前的丹尼·迈耶(Danny Meyer)一样，加布里埃尔·斯图尔曼(Gabriel Stulman)多年来一直在这座城市变幻莫测的餐饮环境中穿行，他选择了一小块特定的房地产，并把它变成了自己的。和梅耶一样，他的餐厅(在西村克里斯托弗街和第七大道附近的约克纳帕塔法郡，他的私人餐厅有五家)也有独特的、可识别的风格(热闹的酒吧;有创意的舒适菜单;这是一群愉快高效的员工，过去很多人是从斯图尔曼的母校威斯康星大学麦迪逊分校(University of Wisconsin-Madison)挖来的。而且，就像迈耶一样，在这座城市的数百家新酒店中，有一家招人只是时间问题才华横溢的餐馆老板把他独特的好客精神撒在闪亮的新业务上。
现在有三家斯图尔曼公司了在徒手酒吧开始运作不久前，它在23街和列克星敦大道(Lexington Avenue)交汇处的一个廉价旅馆里开业。其中包括一个豪华的调酒酒吧，叫做乔治•华盛顿,工作室该公司专注于更休闲的酒店客人票价。但是,最突出的其中，到目前为止，是电影命名西蒙和鲸鱼该酒店占据了大堂外的一个优质角落，有自己的街道入口。令人印象深刻的草药盒被排列在外面的人行道上，室内也充满了类似的风格。深色抛光的木条看起来有点像从爱德华时代的绅士俱乐部里搬出来的。这些桌子是用一种叫做绿柄桑,我们健谈的服务员说，她坐在各种物品(书籍、眼镜、盆栽仙人掌)中间，这些物品都是为了传达我们熟悉的千禧后的温和与精心策划的“休闲”风格的结合。
当然，斯图尔曼是将这种舒适、平易近人的外观组合在一起的大师之一，他们精心挑选的牡蛎和高档酒吧汉堡，使他餐厅的菜单趋于一致。然而，和梅耶一样，他也有寻找有潜力的厨师并授权他们做雄心勃勃的事情的历史，而行政总厨马特·格里芬(Matt Griffin)显然是考虑到了这一点。在我们的第一波“零食”中，有带着姜味格兰尼塔干酪的牡蛎和飞鱼籽，还有一个高贵但有点奇怪的实验Instagram诱饵，被戏称为“海鲜chicharrón”(由压平的黑鲈鱼皮制成)。餐厅里还有胡桃大小的折叠培根风筝，以及由著名面包师佐伊·卡南(Zoe Kanan)为餐厅制作的新鲜大麦面包牛奶吧而且Sadelle的．
普拉特夫人是吃过上千道乏味的鞑靼鱼开胃菜的老手，她对这里的版本竖起了两个大拇指，厨房用青柠和烟熏奶油酱调味，小心翼翼地铺在一条薄薄的杂谷物吐司上。牛肉片用的是羊肉，而不是通常的牛肉，当它出现时，不可避免的crudo成分是用shiso、膨化米和一点椰奶装饰的。选择菜单上醒目的“花椰菜”的素食者可能会惊讶地发现，他们最喜欢的蔬菜被过于厚的熏牛肉遮盖住了，但如果你痴迷于鱿鱼，那就选油酥鱿鱼(有贻贝、精致的山毛榉蘑菇和一团令人满意的墨色黑大麦)，如果你喜欢内脏，那就选专业的烤小牛杂碎，用当季的酸甜大黄和腌姜混合调味。
就像开胃菜一样，Simon & the Whale餐厅的entrée菜单上也有许多熟悉的菜肴，其中许多都经过了各种创造性的、不为人知的改造。一天晚上，我点了一份爽脆的米兰猪肉，用的是土味的猪颈肉，而不是平常那种寡淡的肉排，美味的烤鸡被放在一盘柠檬味的、芳香的炖菜上，炖菜是枯萎的青菜、金针菇和菰米。其中的几个菜转向操劳过度的类别(巴洛克鱼三明治在白面包面包,horseradish-smothered神户flapsteak),但普拉特太太喜欢她的辣,clam-rich帮助意大利面条的水疯狂的最后她扬言要一遍,如果你碰巧有60美元在你的口袋里,中间的东方整个鱼两(line-caught红鲷鱼,晚上我们订购它,在一个床上蒸粗麦粉)是值得一个特殊的访问。
如上所述，Stulman一直是你那位脾气暴躁的评论家所拥有的那种朴素、终极愉悦的纽约餐厅的先驱之一大声抱怨最近，但他和他的工作人员在超越这种拥挤的类型方面做得很好。在你享受酒店晚餐时，有11页的精选葡萄酒可供你选择，甜点的选择范围达到了在这个充斥着奶油面糊和意式奶糊的小镇上很少见到的实验性领域。菜单上碰巧有一款意式奶冻，不过由糕点师夏尔曼·麦克法兰(Charmaine McFarlane)设计，它以一种奇怪的、令人愉悦的、清洁口感的方式，用葡萄柚和一点野杜松来调味。还有甜蛋奶馅的奶油蛋卷甜甜圈，还有一种令人耳目一新的面包布丁，上面点缀着蜂蜜炸梨片，铺在一层散发着松木香味的刨冰上。
西蒙和鲸鱼
列克星敦大街23号，第23街;212-475-1924;satw.nyc
开放:晚餐。
价格:开胃菜5美元到21美元不等;Entrées，售价18 - 60美元。
理想膳食:黑面包，羊肉片和/或油封鱿鱼，两人份烤鸡和/或整鱼，黑黄油面包布丁。
注意:乔治华盛顿酒吧，楼上，提供一个特殊的酒吧汉堡和一流的马提尼。
便条簿:客房和最美味的烹饪一星，甜点一星。
*本文发表于2018年4月16日的《纽约杂志》。现在就订阅!
