西班牙厨师烹饪土，眼花缭乱的前卫在周末演示

Ferran Adrià和他的胶囊橄榄油。照片:杰森珀洛

西班牙的烹饪奇才在Guastavino的来展示他们的尖端技术。我们觉得这酒一定很棒。我们指望橡果喂养的jamón ibérico让弗吉尼亚州的史密斯菲尔德哭泣。但是“西班牙十人队”，由著名的费兰Adrià领导的全明星球队，以他们令人眼花缭乱的组合而闻名，所以我们真正知道的期待是惊喜。

不只是我们:来自纽约的前卫厨师WD-50年威利·杜弗雷纳(Wylie Dufresne)Urena亚历克斯Ureña散布在观众席上。就连食品科学的教父哈罗德·麦基，这个看上去修长而专业的人，也是如此礼物。

与此同时，游行还展示了西班牙“分子美食”运动的名人录。Cataluña网站Celler de Can Roca餐厅的主厨Joan Roca向我们展示了他如何用真空蒸馏器从加泰罗尼亚新挖的土壤中提取香味，并将其作为泡沫涂在牡蛎甜点上。它看起来和听起来一样糟糕(实际上没有任何食物提供给出席者)，但观众显然感到敬畏。当Adrià最终走上厨房讲台，开始讲授“球化”技术时，他们似乎非常虔诚。即使有耳机翻译，联合国风格，很难弄清楚这位伟大的厨师到底在说什么，但这与把甜瓜和橄榄打碎，一滴一滴地注入水浴中有关，在那里它们变成了有味道的小球。Adrià关于味道本质的新奇而浓缩的抒情思想，很好地代表了吃东西的实际体验。

好奇jamón ibérico?地下美食家告诉你在哪能找到它，以方便的三明治形式更少。