在纽约新冠肺炎大流行的最初几个月里，有一些晚上的仪式至少给西村的居民带来了一些安慰:冰淇淋车熟悉的钟声，晚上7点为卫生英雄鼓掌，一个法国人裹着面粉骑自行车送货。
“在附近，他们叫我面包人，”他说Richaud舒适的环境他是一名48岁的法国演员，已经在纽约生活了10年。
当然，在政府关闭之初，Instagram看起来就像一个巨大的酵母发酵剂。和其他许多人一样，瓦尔斯开始做烘焙来打发时间，保持创造力。在与朋友分享他的作品并在Instagram上发布后，瓦尔斯开始收到人们的询问，询问如何才能买到他的法棍面包。瓦尔斯的作品(每个法棍5美元，至少有两个法棍，外加送货费)比你通常吃的法棍要小——这是故意的。瓦尔斯说，这样“你就可以一口气吃完。”
现在，他每天的工作时间从一开始的几份订单变成了10个小时(“大约6个小时烘焙，然后4个小时送货，”他说)，如果他晚上没有开始做面团，就会在凌晨4点半叫醒他，让它有时间起床。Valls每天向曼哈顿的大部分地区运送六种新鲜的蔬菜(原味、罂粟、大蒜洋葱、罂粟山核桃、南瓜和芝麻)，每周在布鲁克林停留一次。
出于对更多信息的好奇，格鲁布街采访了瓦尔斯，讲述了他是如何将自己的隔离烘焙习惯转变为一项不断发展、可行的业务的。
你什么时候开始烘焙的?
我一直都在做饭，但我两年前才开始烘焙。我试着做法棍面包，但没用。我试了很多次。我不知道我做错了什么，但那真是一团糟。稠度太浓了。我一遍又一遍地修改。我的朋友们甚至都不想再尝试了。所以我停下来了。但几个月前，世界变成了现在的样子，我又试了一次。
为什么法国长棍面包?
我想重现小时候在法国吃过的法棍面包。在巴黎，你会闻到面包房在你早上去学校的路上。法棍面包很脆，里面有很多空气。我想重新创造那种感觉。所以我在西村的小厨房里，我又试了一次，成功了。终于出了一批好吃的。但我害怕我会忘记我做了什么。所以我马上又做了一个，做了一批又一批。
改变了什么?
我觉得我揉面团的次数更多。我想它释放了一些空气。我全用手揉面团。我认为是手的动作让面团变得更好。突然之间，每个人都喜欢上了他们。
你揉面要多长时间?
它一直在变化。有时15到20分钟，有时我得花更多的时间，直到它变得非常微妙和有弹性。我之前已经手工揉了30多分钟的面团了。这是一种锻炼。
每条法棍面包都是你亲手烤的吗?
是的。每个法棍面包我都在烤箱前烤。我必须非常专注。总共烤25分钟。大约十分钟后我把它们翻过来。当我在我公寓的厨房里做的时候，我一次只能做三个。
你现在在哪里做法棍面包?
大约四五周前，我和一个朋友在外面喝酒，我们谈到了我是如何与烤箱作斗争的。我的订单太多，空间不够。我会拿出面包，关掉烤箱，跑到楼下，骑着自行车在围裙上送货，然后回到楼上，把烤箱打开。有个人在外面听到我们说他是酒吧的老板东方快车说我可以用他的烤箱第二天，我在他的地盘烤面包。
他真好。没有字符串?
我跟他做了笔交易，我给他20%。不过，这很有趣，因为现在住在楼上的邻居闻到了面包的味道，就过来了。
你一天做几个?
这取决于订单，真的。清淡的一天，大概35根法棍。忙的时候200英镑。
在新的空间里你能制造多少?
一次大约六个。这不是一个专业的烤箱，我也不想假装是一个专业的面包师，但它的产量是以前的两倍，所以它是有效的。
你需要什么样的执照才能做这件事?
我在纽约州农业和市场部门的食品安全检验处注册成为一名家用加工者。
你觉得你的法棍面包为什么这么受欢迎?
我总是用亚瑟王面粉公司的有机面粉。差别太大了。法棍面包很松软。脆脆的。人们喜欢较小的尺寸。就在一小时前，我接到一个电话Benoit他们会端上我的法棍面包。
这是怎么发生的?
阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)餐厅的一个人在看到我的Instagram后联系了我，要求尝尝我的法棍面包。每种法棍面包我都寄了四五个样品给伯努瓦，然后那里的厨师，莱提纱Rouabah他给了我一些笔记——做这个做那个——然后我又寄了更多的回来!
都来自大流行烘焙。
实际上，还有两家餐厅想要我的法棍面包，但我不得不拒绝。他们想要100个法棍面包!对我来说，25英镑更合理。我宁愿做30个好吃的法棍也不愿做100个不好吃的。
这似乎是针对你个人的。
联系就在那里。我不只是送外卖的，我还是给你烤面包的。我在包上放了手写的便条，还收到了一张很酷的品牌邮票凯西橡皮图章在东村。
法棍面包业务的下一步是什么?
总有一天，我要去买个新烤箱。我必须这么做。我需要更大的空间。每个人都告诉我租一个商用厨房或更大的地方，有更多的烤箱，但法棍面包不会那么新鲜。一直都是新鲜的，就像从烤箱到送货上门一样，我不想改变这一点。这不是钱的问题。
