凯伦·德玛斯科师从甜点传奇人物克劳迪娅·弗莱明多谢!酒馆后来跑了Locanda佛麦当劳的糕点部;在此期间，她声名鹊起，并在Craft建立了她温馨而又狡猾的季节性风格。但几年前，她放弃了在餐厅厨房辛苦工作的节奏，花更多时间在家陪伴年幼的女儿。
当炉厨师兼老板(兼同事)工艺马科·卡诺拉(Marco Canora)不久前打电话给她，问她是否知道他可以雇佣的优秀糕点厨师，德马斯科想了一下，然后说:“好吧，我怎么样?”-鉴于她在糕点界的巨星地位，有点像1995年退役的迈克尔·乔丹对芝加哥公牛队说:“嘿，再给我一次机会怎么样?”
现在，德玛斯科有自己的工作时间，这意味着送孩子上学，白天餐馆关门时工作，晚上让厨房准备甜点。尽管她的甜品听起来很耳熟——苹果酒甜甜圈、枫糖意式奶糊和早午餐的招牌肉桂卷——但德玛斯科正在采取一种新的方法，一种与卡诺拉新发现的未经加工的、营养丰富的哲学相吻合的方法。这是她第一次几乎完全使用当地的谷物、草饲乳制品和替代甜味剂，并自己磨面粉。“这对我很有教育意义，”她说。“磨细的面粉增加了口感和味道。”她成了我的粉丝，圣诞节她得到了一个家用厨房磨粉机。
德玛斯科的太妃枣蛋糕体现了Hearth的新甜点方向:甜但不太甜，淋上少许酱汁但不浸透，加上水煮梨和crème fraîche，酸度和口感俱佳。
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菜单上有炉；12美元;东12街403号，第一大道;646-602-1300
*本文的一个版本出现在2017年1月9日的纽约杂志。
