欢迎来到Platt Chat，这个专栏纽约评论家亚当·普拉特与美食编辑艾伦·斯茨玛讨论了餐饮界最紧迫的问题。《今日》:对于纽约秋季首映季，影评人在精神上和身体上是如何准备的?
阿兰Sytsma:秋天即将来临——被认为是的纽约餐馆开张的时间到了。作为影评人，你会在意这些新话题吗?你一定要为新地方的到来做好准备吗?还是一切如常?
亚当·普拉特:如果你报道的是文化话题——这就是这座城市的餐馆——秋天是一个欢乐、欢庆的季节。在餐饮界，每个人在汉普顿或任何他们去的地方像搁浅的鲸鱼一样躺着之后都回到了城里。他们的味蕾恢复了活力，他们厌倦了西红柿三明治、龙虾卷和袋装鳕鱼角薯片，是的，是时候重新开始工作了。但情况已经发生了变化。在过去，盛大的、可评价的餐厅开业就像戏剧季一样——春季和秋季都有演出，厨师们从海外赶来，所有的评论家都穿着沾满酱汁的外套排队品尝新食物，并发表宏伟的声明。但在过去的几年里，我注意到再也没有真正的节奏了。如今，餐馆什么时候开门就什么时候开门。今年的两部大型作品，由纽约最具戏剧头脑的两位餐厅老板制作Batard和要Midi——比如在盛夏时节开的。
这是否改变了你作为评论家的态度?难道全年的职位空缺不是给了你更多的评论素材吗?
作为一名评论家，你的工作就是让混乱变得有意义——试着预测出人们会关心的餐馆，而现在这更难了。过去很容易就能找到大鲸鱼餐厅。这些天来，其实有点吓人。到处都有很多不错的餐馆，但真正有趣的餐馆并不总是像以前那样明显，所以你不得不花更多的时间四处寻找。
你不觉得秋天会有更多的争夺吗?
嗯，我想现在还有。尽管雄心勃勃的餐厅全年都在营业，但许多重量级餐厅仍以秋季为目标:恩里克·奥尔维拉将开一家餐馆丹尼·迈耶有了新住处，还有肮脏的法国人，托里西的人。你必须在年底前到达所有这些地方。作为一名职业食客并不像听起来那么光鲜亮丽。你必须穿上旧的饲料袋，进入大漩涡。
所以你是很兴奋去尝试这些餐厅，还是纯粹从评论的角度来评论?
以前的兴奋感更明显一些。过去，在某些开口周围会有更多的噪音——一种戏剧的序曲，伴随着铙钹的砰砰声和鼓声。但现在，当我看到秋季预览报道时，我真的不知道该怎么想。我爱丹尼·迈耶就像爱下一个忠实的吃货一样，但我发现自己更喜欢带女儿们去街角那家新开的很棒的菲律宾餐馆，Lumpia小屋，或者去一个像μ拉面。这里有很多不错的餐厅，但雄心勃勃、有创意、赚大钱的美食店却寥寥无几。
那么，有没有你不太感兴趣的地方?你看到地平线上隐约出现的餐馆，你知道你只需要出于职业义务去那里?
不。我可以肯定地说，当别人为一顿体面的餐厅饭买单时，吃一顿饭总是很愉快的。但这很有趣。刚开始的时候，我问盖尔·格林(Gael Greene)，她是如何一直外出而不感到厌倦的。她的建议是，你做得越多，你对它的胃口就越大。我发现这仍然是正确的。街角总有一些有趣的东西，即使这些天，它碰巧是一碗拉面，而不是精致的甜点蛋奶酥。
你是否认为，随着野心勃勃的大型餐厅数量的减少，负面评论的需求减少了?评论家们宁愿支持他们喜欢的小地方——如果这些更随意的地方有任何不好的地方，你可以忽略它，而不是把它扔进垃圾桶。
这种说法有一定道理。作为一名评论家，如果我不喜欢一家不知名的乡村小酒馆或中城普通的旅游场所，我通常不会评论它。烂番茄的负面评论往往是关于每个人都想知道的地方。的我写的最后一篇差评的是草地酒馆这是一种老式的百老汇风格的烹饪开场。但现在这类餐馆可能一年才开一次——顺便说一句，酒馆在草地上，也在深夏开张。
你认为这一切在纽约以外的地方也适用吗?
谁知道呢?我们为纽约的一家出版物撰稿，尽管我不断地恳求我的雇主，但我很少在城外吃饭。我确实认为全国范围内餐饮业的分散化促成了我们现在所讨论的问题。纽约不再是烹饪世界的完整中心了。百老汇仍然是戏剧界的百老汇，切尔西或多或少仍然是商业艺术界的既定中心。但雄心勃勃的厨师们不再需要在城里游行来树立自己的声誉了。如今，好餐馆可以随时随地开张，吃货们也会蜂拥而至。你可以开一个位于缅因州多风海岸的泰国餐馆或是西弗吉尼亚州的一家拉面店，互联网就能找到你。
