对大多数纽约人来说，黑麦面包就是犹太黑麦面包。但如今，犹太黑麦只剩下了从前的影子，至少在旧时的食客看来是这样，几乎没有什么真正的黑麦特征(更不用说黑麦面粉了)，以至于吃面包的大众最紧密地把它的味道与它的葛缕子装饰联系在一起。但是在黑麦面包的问题上并没有完全失败。由于各种因素的共同作用——新北欧美食的兴起，对全谷物和替代谷物的兴趣的恢复——纽约正在经历一场黑麦复兴。我们镇上一些最好的新面包的灵感来自斯堪的纳维亚、东欧和俄罗斯丰富的黑麦传统，这些地区以寒冷、潮湿的气候而闻名，这种植物在那里茁壮成长。黑麦面包没有小麦的麸质生成特性，它可以毫无疑问地变得致密，嚼劲十足，通常点缀着种子，用酵母发酵剂发酵，这是在wonder甚至是Levy之前粗糙的遗迹。
1.Tørst和Luksus丹尼尔·伯恩斯主厨黑麦面包食谱(改编自他在诺玛的日子)包括酸奶酪乳开胃菜，一些Evil Twin Hipster IPA，足够开一家健康食品店的亚麻籽，还有一个四天的技巧，太复杂了，在这里无法了解。我只想说，它将永远改变你对黑麦面包的看法。
9美元;615 Manhattan Ave.， nr. Nassau Ave.， Greenpoint;718-389-6034。
2.面包烘焙的Uri Scheft在丹麦学会了这门手艺，所以他知道丹麦黑麦。他的北海面包含有大量的小麦、黑麦浆果、亚麻籽和葵花籽，对你的整体健康和幸福似乎就像在丹麦海滨水疗中心呆上一周一样有益。
7.50美元;东16街18号联合广场w;212-633-2253。
3.面包烘焙100%黑麦粗糙，厚重，颜色暗淡，再抹上甜黄油，撒上海盐，绝对美味。
7.50美元。
4.西莫·库西托(Simo Kuusisto)在芬兰长大，他心目中的“快乐餐”是一碗炖牛肉和这道100%全麦黑麦面包，上面撒上黄油和奶酪。他是纽约黑麦面包复兴的先驱，厨师用纽约州面粉烘焙芬兰的Ruis面包在长岛市，他用他的绿色市场样品把许多黑麦怀疑者变成了信徒。
一个大戒指5美元;有关零售位置，请参见nordicbreads.com。
5.面包大师彼得·莱因哈特(Peter Reinhart)称粗麦面包为“权威的黑麦面包”，梅丽莎·韦勒(Melissa Weller)烘焙的是纽约的权威黑麦面包，这一点也不过分裸麦粉粗面包百吉饼。她使用了一半黑麦粉和一半小麦粉，并加入了麦芽粉，从而达到了近乎黑色的色调，这是她在哥本哈根学到的技巧。她从斯莫加斯堡发射升空东河面包去年春天，韦勒打算开一家实体面包店。
6.John Melngailis相信他的100%酵母波罗的海黑麦能治百病，从消化不良到糖尿病再到歪牙。但归根结底，它的味道才是最重要的:深沉而朴实，蕴含着甜味和浓郁的鲜味精华，就像一包多力多滋(Doritos)一样让人上瘾。“这是我自己尝试改革美国饮食的小方法，”马里兰大学工程学教授梅伦盖里斯说，他将烘焙工作承包给了科尼岛的纽约面包公司，在那里，这种5磅重的面包被称为“周年面包”。在其他地方，它被包装在黑色的公鸡贴上四分之一块面包的标签(约5.75美元)。
有关零售位置，请参见blackroosterfood.com。
7.好全脱胶丝的Zachary Golper创造了这个黑麦淡灰褐色批发客户要求使用更紧的面包屑，主要是为了防止canapé配料从洞里滑到昂贵的晚装上。由于其低面筋含量和固有密度，黑麦是这种鸡尾酒时间危机的自然解决方案。
4美元;120 Smith St.， nr. Dean St.， Cobble Hill;718-852-0200。
8.东哈莱姆热面包厨房它的曲目是多民族的，就像它的大多数移民员工一样，不仅包括不会吓到当地人的“纽约客”黑麦，还有这个磨石黑麦，这是德国《Vollkornbrot》的一段强调健康的即兴片段。它将芬格湖面粉与更多的种子、谷物和麸皮混合在一起，比你在谷物货架上找到的要多。
6美元;在Greenmarket和全食超市。
9.好的smørrebrød(丹麦的露面三明治)没有好的rugbrød(丹麦丰盛的黑麦面包)就什么都不是。这就是为什么翠贝卡的smørrebrød专家Aamanns用70%黑麦粉制作出黑色，有嚼劲，又苦又美味rugbrød。在一片奶酪上放上半熟的烤牛肉和现磨的山葵或一块蓝纹奶酪，你就差不多在smørrebrød的天堂了。
12美元;13 Laight St.， nr. Varick St.;212-925-1313。
本文最初发表于2013年9月23日的《纽约杂志》。
