麦克罗森酒馆的乔克罗特蛋糕图片:McCrossen 's Tavern
这一次，冬天的老人可能没有给我们带来最糟糕的天气，但温和的气候并没有减少我们对丰盛的季节性食物的渴望，这可能解释了为什么最近几周我们不断看到choucroute(如果你必须这么做的话，也可以叫choucroute garnie)出现在菜单上。慢炖的酸菜、猪肉、有时还有土豆，这道黏在肋骨上的美食是阿尔萨斯人对法国南部冬季猪肉和豆类的安慰主食——砂焖肉的回应。小酒馆La Minette 's彼得·伍尔西和施密茨Brauhaus的杰里米·诺伦在他们最近的《阿尔萨斯晚餐》。本周，本·普乔维茨将以传统的方式在餐厅推出猪肉主题的品尝菜单Matyson．他说他通常用鸭肉代替猪肉。McCrossen的酒馆Townsend Wentz自去年10月以来一直在断断续续地运行这个版本。“这完全是冬天的食物，我觉得冬天就要来了，”温茨告诉Grub。“但它从来没有来过。”
温茨补充说，他的导师让-玛丽•拉克鲁瓦最近我去吃了，非常喜欢，第二天他就带了一个朋友一起来，又点了一份。他说，成功制作choucroute的秘诀是使用优质的酸菜和“至少四种猪肉”。
Brauhaus Schmitz餐厅的杰里米·诺兰(Jeremy Nolan)说，当这道菜出现在那里时，它只是阿尔萨斯合作晚宴上的一道菜，但由于它起源于德国，他的Schlachtplatte也支付了同样的费用。“这是用猪肉装饰的酸菜，”诺伦说。“这只是一个德语单词。”
在新受膏的四钟可以自带酒水的Bibou卡尔梅尔斯(Pierre calels)说，他可能会在未来一两周内把他的这道菜加进菜单。他喜欢用鸡胸肉代替猪肉，用鸡腿做香肠。“我不喜欢传统的，”卡尔梅尔斯说。“我总是放一些培根来增加烟熏味，但我更喜欢用鸭子或其他猎禽来代替猪肉。”
