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虽然以植物为基础的餐饮可能是未来的趋势，但很明显，它不会是伦敦克拉里奇酒店的未来，该酒店刚刚与麦迪逊公园11号的厨师丹尼尔·胡姆分道扬镳。
哈姆想让餐厅成为素食主义者。克拉里奇,《卫报》报告，没有。“我们完全尊重和理解丹尼尔决定拥抱和支持的全植物菜单的烹饪方向，现在想把它引入伦敦，”酒店说发布Twitter。“然而，这并不是我们克拉里奇酒店目前想要走的道路，因此，遗憾的是，我们双方决定分道扬镳。”
自这家五星级酒店的餐厅Davies & Brook于2019年开业以来，这位厨师一直在掌门。当时，Humm只是一位普通的超级明星，以其精致的劳动密集型准备工作和薰衣草蜂蜜釉烤鸭而闻名。
但在大流行期间，正如现在被广泛记录的那样，他已经有了某种素食主义的觉醒。他说:“我们的动物生产方式、我们对海洋的所作所为、我们消费的数量，这些都是不可持续的。告诉《华尔街日报》杂志在五月。“如果Eleven Madison Park真的走在餐饮和烹饪创新的前沿，对我来说，很明显，这是唯一的下一个去处。”这家餐厅素食了，并且一直如此(至少主要是）.
然而，克拉里奇餐厅却不同意。“如果他们把餐厅变成素食主义者，”一位不愿透露姓名的内部人士说告诉的英国《每日邮报》，“他们会让成千上万的常客感到不安。”Humm并不打算让步，他在Instagram上明确表示:“我的未来是基于植物的，”他写了周五。支持这一使命和我们的信念是最重要的，不幸的是，这是我们不能妥协的。”EMP一直是他的旗舰店，很快将成为他唯一的餐厅:他的快速休闲概念餐厅Made Nice，关闭在去年秋天连续四年之后。
Humm和他的团队将在Davies & Brook待到今年年底。克拉里奇书店，一如既往的礼貌，承诺会更新它的路径做希望“在适当的时候”跟进。
