图片:Bobby Doherty/纽约杂志
正如青霉菌之于奶酪，葡萄孢菌之于葡萄酒:一种有益的霉菌，能将牛奶和葡萄等原材料转化为罗孟达(Roquefort)和苏特恩(Sauternes)等风味复杂的人类成就典范。Botrytis(葡萄球菌)也是十三门课程中不太可能出现的名字麦迪逊公园11号这是一款“前甜点”，灵感来自幸运地感染了这种真菌的葡萄的味道，这种真菌也被称为贵族腐病。这种真菌会使后期收获的浆果脱水和枯萎，集中它们的甜味和酸度，从而酿造出世界级的葡萄酒，如Château d’yquem和Tokay Essencia。葡萄酒总监达斯汀·威尔逊(Dustin Wilson)选择了本地出产的芬格湖雷司令(Finger Lakes Riesling)，并与厨房合作制作了搭配的甜点。通常，酒是用来搭配食物的;在这种情况下，情况正好相反。
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菜单上有麦迪逊公园11号，固定价格225美元;麦迪逊大街11号，第24街;212-889-0905。
*本文发表于2015年3月23日的纽约杂志。
