在冬天喝rosé就像在7月4日戴一顶皮帽，这是传统的智慧。除非，你碰巧在克劳德特在格林威治村。Provençal餐厅的老板之一卡洛斯·苏亚雷斯(Carlos Suarez)说:“我从来没有见过今年冬天在暴风雪中喝了这么多rosé酒。”他在酒单上介绍rosé部分时提出了一个问题:“谁说夏天必须结束?”
在人行横道外满是雪泥的时候，否认无疑是挥舞着鲑鱼色玻璃的强烈动机。葡萄酒可以像食物一样让人心情愉悦，rosé非常符合克劳德特(Claudette)和意大利海岸风格等地方的烹饪主题Santina。但在葡萄酒饮用界的各个领域，这种粉色饮料正受到越来越多的重视。“作为一种真正的葡萄酒，它似乎已经进入了合法的编年史，”他说多谢!酒馆葡萄酒总监朱丽叶·波普。对她和许多同行来说，rosé不像多功能食用酒那么时髦，它有白葡萄酒的清爽酸味和红葡萄酒的浓郁果香和单宁结构。“关键是款式的范围，”她说。
颜色和酒体差别很大，这取决于葡萄品种、风土和酿酒方法等因素;通常是色调较深、酒体醇厚的葡萄酒，饮料经理们开始将其称为“冬季葡萄酒rosés”。(还应该说，这些款式往往是最后卖完的，因为夏季对最清淡、最新鲜的当前年份葡萄酒的需求最高——这就是为什么你会在帕特里克·卡皮耶罗(Patrick Cappiello)的深层名单上找到值得陈年的桑塞尔(Sancerre) rosés、卢瓦尔河谷(Loire)的cult生产商François和帕斯卡尔·考塔(Pascal Cotat)珍珠与灰。)
在威利·杜方家桤木2013年底，品酒师西沃恩·洛(Siobhan Lowe)创建了她的rosé冬季品类，以帮助销售一种丰盛的西班牙葡萄酒。洛说:“我很确定，这个创意是我下意识地从李·坎贝尔那里偷来的。”后来，他注意到苹果电脑上有“Rosé for Winter”的标识狐狸侍酒师。另一位劝导者，西蒙娜的蒂娜·沃恩，是这样一个信徒，她命名为上东区餐厅以她最喜欢的Provençal制作人Château Simone命名。她最近痴迷的普罗旺斯鲍克斯“佩特拉”酒庄(Domaine Hauvette Les Baux de Provence“Petra”rosé)来自一位生物动力葡萄酒商，她非常重视她的葡萄酒，以至于“她甚至直到10月份才发布它”。这一点至关重要:品酒师和消费者要对rosé做出应有的评价，首先酿酒师必须这么做。游牧葡萄酒总监托马斯·帕斯图扎克(Thomas Pastuszak)区分了纯粹的红葡萄酒酿造副产品和“有意的”rosés，并对那些由Rhône品种酿造的葡萄酒(如Mourvèdre和西拉)给予了奖励，因为它们在瓶中进化的能力。“Rosé不是蔬菜，”帕斯图扎克说。“这不是季节性的。它应该全年都能享受。”
*本文发表于2015年2月23日的纽约杂志。
