欢迎来到普拉特聊天，这是一个新的专栏纽约评论家亚当·普拉特将与Grub编辑艾伦·斯特斯玛讨论餐饮界最紧迫的问题。本周:Eater发布评论。
阿兰Sytsma:继续…的主题critic-talk现在城里又来了一些新的评论家。他们一直在城里，但现在Ryan Sutton和Robert Sietsema已经正式开始为《Eater》颁奖了。
亚当·普拉特:我认为这是网络美食写作发展的分水岭。当然，现在每个人都在为网络写作，但直到最近，在书面写作的评论家和只在网上写作的“评论家”之间还存在着模糊的界限。以美食为导向的网站——我想把Grub Street也包括在内——传统上都在不停地讲述美食和餐馆的神奇世界，通常都是积极的。毕竟，网络是关于激情的，它是关于炒作的，在在线美食写作领域——当然，你也可以在印刷美食新闻中看到这一点——不乏狂热的炒作。对于像我这样一个老脾气的人来说，对气态热情的无休止的胃口可能会让人有点厌倦。
嗯，作为一个在网络上写了很多文章的人，我想说我们平衡了热情的故事和负面的报道。你指的是传统意义上的网络评论家写正式的负面评论吗?
像Grub和Eater这样的网站和Ed Levine的非常好的网站Serious Eats都是为爱好者服务的，所以必然会有很多啦啦队在进行。在某种程度上，他们也是新闻机构，他们依赖于他们报道的餐馆和厨师。但如果一个评论家在做他或她的工作，厨师和餐馆老板会在某个阶段对你生气。他们会写刻薄的信，拒绝你的访问。在过去，我不认为网站总是愿意越过这条线，因为它们所覆盖的世界和运行的预算都非常紧张。你曾经有过这样的印象:太多的食物站点就像海豹在岩石上疯狂地拍手。每隔一段时间，他们所依赖的厨师和餐馆的工作人员，有时甚至是一顿丰盛的晚餐，都会扔给他们一条鱼。我的意思是，像盖伊·菲利这样的外地乡巴佬是可以的，但是——如果我说错了请纠正我——像基思·麦克纳利这样的人被当地网站打得一塌糊涂的时候，你可以用一只手来计算。现在，通过雇佣这些信誉很高的评论家，他们会多次光顾餐厅，并自己付钱，《食客》说，网络已经成长起来。这样的日子已经过去了。
上周你说“明星与话题的关系越来越小，”但现在，食客带着自己非常熟悉的四星系统来了。你怎么看他们在多大程度上遵循了传统的餐厅评论模式?
显然，他们非常认真地对待这一切，他们提出的系统——四星级，匿名访问，不提供免费食物，不与厨师交往——是直接从纽约来的次剧本。事实上，很明显他们想要挑战的是次直接。他们想成为记录在案的餐厅网站，不仅仅是在纽约，而是在整个国家。为此，我为他们鼓掌。但就他们对明星的选择和评论家的匿名性而言，我对这个系统的教条主义感到有点惊讶。我是说，这就是网络。这是一个美丽的新世界。让我们在这里重新发明轮子。我们来做点没人见过的事。
他们公开讨论的重大变化是，在未来，使用他们的新技术平台进行“实时”评论，也就是说，在有必要的时候，用新信息更新相同的评论。显然，现在就下结论还为时过早，但我的感觉是，人们通常会把完整的评论当成有趣的文章来欣赏。如果你只想知道一家餐馆是好是坏，有更简单的(不太识字的)方法可以找到这些信息。作为一名评论家，你是否发现自己希望能回过头来更新或修改自己的评论?
是的，我喜欢。再说一次，我认为这是一个好主意，我期待着看到他们用它做什么。我说过很多次，餐厅评论是一项非常主观的业务，不仅因为评论家必然有不同的观点，还因为在餐厅用餐的体验不仅每天都在变化，而且每分钟都在变化。这就是为什么不可变的“客观”恒星系统的整个想法从一开始就有点愚蠢。所以我祝他们好运。然而，恒星系统有办法诱捕它们的创造者。瑞安·萨顿已经说过了罗伯塔的这家曾经破败不堪的披萨店位于布什维克(Bushwick)，现在是一家三星级餐厅，如果你相信这句话，它就可以和其他餐厅相提并论了次或亚当·普拉特(Adam Platt)，就这一点而言，与曼哈顿的巨头，如工艺和哥谭酒吧和烧烤店。我们将看到未来的发展，但我已经可以听到曼哈顿老派厨师和餐馆老板咬牙切齿的声音。
