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香槟酒在庆祝创业30周年，并接受采访的是食者芝加哥老板Tom Verhey回忆道:“我们是湖景镇的先驱，那时候很少有夜生活场所;这是一个艰难的社区。”它开张的时候，我们正好住在老爷子附近一个街区的地方，我们可以确定老爷子搬进来后，住在拆车厂和街边的脱衣舞夜总会之间比较容易一些，这些都是我们在绍斯波特的邻居。从那以后老爷子搬了几次家，现在他们在州外找新家。
Verhey正在寻找可能的东海岸地点，比如华盛顿特区
根据Verhey的说法，“这是一个足够大的市场，我们可以通过我们正在做的事情取得成功。它很小，我们可以被认出来。在华盛顿特区，没有多少高端酒吧拥有更高档的环境。这似乎是华盛顿的一个空白。”
让我们希望香槟酒能像30年前在湖景那样，提升我们国家国会大厦的夜生活。
